Культивируемые грибы с плотной мякотью и нежным вкусом. Продукт доступен круглый год, отличается низкой калорийностью и высоким содержанием белка. Свежие шампиньоны подходят для множества блюд — от супов до жарки на сковороде. Срок годности составляет 8 дней.

Что содержится в продукте

Свежие шампиньоны содержат белок, небольшое количество жиров и минимальное — углеводов. В составе присутствуют витамины группы B, включая рибофлавин и ниацин, а также витамин D, который образуется при воздействии света. Из минералов продукт включает калий, фосфор, селен и медь. Грибы содержат пищевые волокна, способствующие пищеварению.

Польза

Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Белок в составе поддерживает мышечную ткань. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Селен и медь действуют как антиоксиданты. Витамин D помогает усвоению кальция. Калий регулирует водный баланс и давление.

Вред и противопоказания

Свежие шампиньоны могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Продукт содержит хитин, который затрудняет переваривание у лиц с заболеваниями ЖКТ. Грибы накапливают тяжелые металлы из почвы, поэтому важна проверка источника. Детям до 3 лет не дают из-за незрелой пищеварительной системы. При подагре ограничивают из-за пуринов.

Вкусовой профиль

Свежие шампиньоны имеют мягкий грибной вкус с легкой землистой нотой. Текстура плотная, сочная, при жарке на сковороде становится хрустящей снаружи и нежной внутри. В отличие от коричневых шампиньонов, белые сорта менее выражены по вкусу, что делает их универсальными для разных рецептов. Продукт хорошо сочетается с луком, чесноком, сливками и травами.

Для чего можно использовать

Свежие шампиньоны жарят на сковороде с луком как гарнир или основу для соусов. Их добавляют в супы, например, в крем-суп из шампиньонов. Грибы тушат с овощами или мясом, фаршируют, запекают. Продукт используют в пиццах, пастах, омлетах. Для длительного хранения подходят замороженные шампиньоны. Время жарки на сковороде — 7-10 минут до золотистой корочки.

Как хранить

Свежие шампиньоны хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией. Пластиковые упаковки без доступа воздуха ускоряют порчу. Срок годности — до 8 дней. Перед использованием грибы протирают влажной тканью, но не моют под водой, чтобы не впитывали влагу. Для хранения дольше продукт замораживают или сушат. Замороженные варианты сохраняют вкус до года.

Интересно знать

Шампиньоны — одни из немногих грибов, которые культивируют в промышленных масштабах с XVII века. Их выращивают в темноте, поэтому витамин D образуется только при воздействии света. Название происходит от французского «champignon» — просто «гриб». В природе эти грибы растут на богатых органикой почвах. Сегодня их производят в специальных помещениях с контролируемой влажностью и температурой.

Историческая справка

Первые упоминания о культивации шампиньонов относятся к Франции XVII века. Грибы выращивали в подвалах Парижа, используя конский навоз как субстрат. К XIX веку производство распространилось в Европе и США. В России промышленное выращивание началось в XX веке. Сегодня шампиньоны — самые распространенные культивируемые грибы в мире.

Шампиньоны свежие | рецепты

Тыква-фри с шампиньонами в аэрогриле