Концентрированный продукт с высоким содержанием белка и углеводов. Сохраняют характерный кисло-сладкий вкус и плотную текстуру. Используются как самостоятельный снек или добавка к десертам и выпечке.

Что содержится в продукте

В сушёных ягодах охело высокая концентрация углеводов — около 77 г на 100 г, что делает их калорийным продуктом. Содержание белка достигает 14 г, что выше, чем у большинства сушёных ягод. Жиров практически нет — 0,4 г. Из микронутриентов в ягодах присутствуют калий, кальций, магний и железо (типичный состав для ягод). Также охело содержат антиоксиданты, в том числе антоцианы, которые придают им тёмный цвет. В процессе сушки часть витамина C теряется, но остаётся значительное количество витаминов группы B и клетчатки. По сравнению со свежими ягодами охело, концентрация питательных веществ в сушёных выше.

Польза

Сушёные ягоды охело — компактный и сытный перекус. Высокое содержание белка и углеводов делает их источником энергии для активного дня. Благодаря длительному сроку хранения и небольшому весу, их удобно брать с собой в дорогу или на работу. Клетчатка в составе влияет на работу кишечника. При умеренном потреблении они вписываются в сбалансированный рацион.

Вред и противопоказания

Из-за высокого содержания сахаров сушёные ягоды охело не подходят людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью. Также они противопоказаны при аллергии на ягоды из семейства вересковых. Высокая калорийность (349 ккал на 100 г) ведёт к набору веса при бесконтрольном употреблении. Некоторые производители добавляют дополнительный сахар — на этикетке указан состав. Лицам с заболеваниями почек ограничивают количество из-за оксалатов.

Вкусовой профиль

Сушёные охело имеют кисло-сладкий вкус, напоминающий смесь клюквы и черники. Вкус более насыщенный и терпкий по сравнению со свежими ягодами. Текстура плотная, слегка вязкая, при разжёвывании появляется лёгкая терпкость. Аромат ягодный, с древесными нотками. Сладость зависит от степени зрелости исходных ягод и добавления сахара. В чистом виде охело кислые, поэтому часто их подсушивают с сахаром или смешивают с другими сладкими сухофруктами.

Для чего можно использовать

Сушёные ягоды можно есть как самостоятельный перекус. Их добавляют в мюсли, гранолу, овсяную кашу. В выпечке — в кексы, печенье, хлеб. Также они подходят для фруктовых чаёв и компотов. Измельчённые ягоды можно использовать как начинку для десертов. В пикантных блюдах охело сочетаются с мясом (птица, дичь) и сырами. Сравнение со свежими ягодами охело: сушёные более транспортабельны и не требуют быстрого употребления. Перед использованием в рецептах иногда их замачивают в воде или соке для восстановления мягкости.

Как хранить

Сушёные ягоды хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Температура хранения — до 20°C. После вскрытия упаковки желательно пересыпать их в банку с плотной крышкой. В холодильнике срок хранения увеличивается, при температуре около 5°C они могут лежать более года. Не стоит оставлять их рядом с источниками влаги — ягоды впитывают влагу и портятся. Также важно избегать попадания прямых солнечных лучей, чтобы сохранить цвет и вкус.

Интересно знать

Ягоды охело — эндемики Гавайских островов, где растут на вулканических почвах на высоте до 3000 метров. Их собирают вручную. Местные жители называют их «горная клюква». В традиционной гавайской кухне охело использовали для приготовления соусов и десертов. Благодаря длительному сроку хранения их экспортируют. Свежие ягоды охело очень нежные и быстро портятся, поэтому сушка — распространённый способ сохранения. В России они пока редкость, но интерес к ним растёт.

Историческая справка

Охело известны с древних времён у коренных гавайцев. Их использовали как пищевой продукт и в ритуальных целях. Согласно некоторым источникам, ягоды охело считались пищей воинов благодаря питательности. С приходом европейцев охело стали изучать ботаники, а в XX веке начали коммерческое культивирование. Сегодня сушёные охело появляются на международных рынках как экзотический сухофрукт.

Ягоды

Ягоды охело сублимированные

Ягоды охело сушеные

Навигация по страницам