Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кислая приправа, получаемая путем ферментации спиртосодержащих жидкостей. Имеет прозрачный цвет и резкий запах. Используется как консервант, основа для маринадов и заправок. Относится к категории Уксус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — уксусная кислота, которая образуется в процессе брожения. Продукт содержит минимальное количество углеводов, белки и жиры практически отсутствуют. Энергетическая ценность низкая. В составе присутствуют следовые количества минеральных веществ, но их концентрация незначительна для покрытия суточной потребности. Микронутриенты в столовом уксусе представлены слабо, продукт не служит источником витаминов.
Кислая среда способствует консервации продуктов, замедляя развитие бактерий. Уксус помогает расщеплять некоторые соединения в пище, что облегчает усвоение. Использование в маринадах делает мясо и овощи мягче. В кулинарии позволяет снизить количество соли в блюдах за счет выраженного вкуса. Низкая калорийность делает его подходящим для диетических заправок вместо майонеза или жирных соусов.
Высокая кислотность раздражает слизистые оболочки желудка и пищевода. Регулярное употребление неразбавленного продукта повреждает зубную эмаль. Концентрированный уксус вызывает ожоги кожи и дыхательных путей. Противопоказан при гастрите, язве, панкреатите и других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. Не подходит для людей с повышенной чувствительностью к кислотам. Вдыхание паров провоцирует кашель и раздражение глаз.
Вкус резко кислый, без сладких или соленых оттенков. Аромат острый, проникающий, с характерным «уксусным» запахом. Послевкусие остается кислым, но быстро исчезает при разбавлении. Чистый продукт вызывает сильное жжение на языке. В разведенном виде дает освежающую кислинку. Не имеет собственных сложных вкусовых нот, поэтому служит основой для создания других соусов с добавлением трав, сахара или масла.
Служит основой для маринадов мяса, птицы и рыбы — кислота размягчает волокна. Добавляется в заправки для салатов, особенно овощных. Используется при консервировании овощей и грибов для увеличения срока хранения. Применяется в выпечке как разрыхлитель в сочетании с содой. Подходит для приготовления домашнего майонеза, горчицы и других соусов. Встречается в рецептах некоторых супов и рагу для баланса вкуса. Подходит для бытовой очистки поверхностей от накипи и известкового налета.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или пластиковой таре. Место выбирают темное, прохладное, без доступа прямых солнечных лучей. Рядом не размещают продукты с сильным запахом — уксус впитывает посторонние ароматы. Температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Срок годности составляет два года, после вскрытия свойства не меняются. Не требует холодильника. При длительном хранении возможно выпадение осадка, что не влияет на качество.
Крепость столового уксуса обычно составляет 6-9%. Более концентрированную уксусную эссенцию (70-80%) перед применением обязательно разбавляют водой. В разных странах существуют национальные виды уксуса — рисовый, бальзамический, яблочный, винный, которые отличаются сырьем и вкусом. Уксус применяли как антисептик до изобретения современных дезинфицирующих средств. В быту удаляет запахи с разделочных досок и рук после работы с рыбой или луком.
Уксус известен с древности как побочный продукт виноделия. В Вавилоне его использовали как консервант и приправу. Римские легионеры пили разбавленный уксус для утоления жажды. В Средневековье уксусом дезинфицировали раны и помещения во время эпидемий. Промышленное производство началось в XVIII веке с разработкой методов ускоренного брожения. Сегодня столовый уксус производят из пищевого спирта путем химического синтеза или натурального брожения.
Столовый спиртовой уксус — прозрачная жидкость с резким запахом и кислым вкусом. Его производят уксуснокислым брожением спиртосодержащего сырья, например, разбавленного пищевого спирта. В процессе этиловый спирт окисляется до уксусной кислоты — основного компонента продукта. Крепость обычного столового уксуса составляет 6-9%. Это отличает его от более концентрированной уксусной кислоты (E260), которую перед использованием разбавляют.
Ключевое отличие — концентрация уксусной кислоты. Столовый уксус — готовый к применению водный раствор кислоты крепостью 6-9%. Уксусная кислота (пищевая добавка E260) — концентрированное вещество (70-80%), требующее разведения водой в строгих пропорциях перед использованием в пищевых целях. Прямое применение концентрированной кислоты опасно: оно вызывает химические ожоги слизистых и кожи. Подробнее о концентратах можно узнать на странице уксусной кислоты (E260).
Уксусная кислота создает в среде высокую кислотность (низкий pH), которая подавляет рост и размножение большинства бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Это предотвращает порчу продуктов. Механизм основан на способности кислоты проникать в клетки микроорганизмов и нарушать их метаболические процессы. Уксус веками используется при мариновании мяса, рыбы и консервировании овощей. Он не только продлевает срок хранения, но и размягчает волокна продуктов, улучшая их текстуру.
Пищевая ценность столового уксуса крайне низкая. В 100 граммах продукта содержится 21 ккал. Белки и жиры отсутствуют (0.00 г), углеводы представлены в следовом количестве — 0.10 г. Основной компонент — вода и уксусная кислота. Продукт не служит источником витаминов или значимых количеств минеральных веществ. Его ценность в кулинарии определяется технологическими свойствами: способностью подкислять, консервировать, разрыхлять тесто (с содой) и усиливать вкус блюд без добавления лишней соли.
Столовый уксус хранят в плотно закрытой оригинальной таре в темном, прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого солнечного света. Продукт не требует хранения в холодильнике. Важно избегать соседства с сильно пахнущими веществами, так как уксус может впитывать посторонние запахи. Срок годности запечатанной бутылки составляет 730 дней (2 года). После вскрытия свойства продукта не меняются, его можно использовать до окончания указанного срока. Возможное выпадение небольшого осадка не является признаком порчи.
