Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Дольки свежих яблок, прошедшие сублимационную сушку, сохраняют форму, цвет и вкус. Вода удаляется в вакууме при низкой температуре. Готовый продукт лёгкий, хрустящий и сладкий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу сублимированных яблок составляют углеводы, в основном сахара и клетчатка. Содержание белков и жиров минимально. После удаления воды концентрация сахаров возрастает. По сравнению со свежими яблоками, в сублимированных выше калорийная плотность и меньше витамина C. Присутствуют пектиновые вещества, калий и немного железа. Микронутриенты зависят от сорта и условий обработки.
Продукт удобен как источник быстрых углеводов, особенно в поездках и походах — он лёгкий и долго хранится. Клетчатка в составе даёт чувство сытости. В составе нет добавленного сахара, только природные фруктоза и глюкоза. По сравнению с обычными сухофруктами сублимированные яблоки сохраняют более хрусткую текстуру и менее липкие.
Высокое содержание природных сахаров делает продукт нежелательным при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. Хрусткая текстура может быть опасна для детей младшего возраста — есть риск подавиться. У людей с аллергией на яблоки возможна реакция. При непереносимости фруктозы количество стоит ограничить. В умеренных количествах продукт безопасен.
Сублимированные яблоки имеют яркий сладкий вкус с лёгкой кислинкой, зависящей от сорта. Текстура очень хрустящая, как у тонких чипсов, быстро тает во рту. Аромат узнаваемо яблочный, менее насыщенный, чем у свежих плодов. Продукт не содержит влаги, поэтому не склеивается и легко раскусывается.
Их едят как самостоятельный перекус, добавляют в мюсли, йогурт, творог, каши. Измельчённые в порошок, они служат натуральным подсластителем для смузи и выпечки. В кондитерском деле используются для украшения десертов и приготовления муссов. В походах и путешествиях ценятся за малый вес и питательность.
Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре, вдали от тепла и влаги. После вскрытия пересыпать в банку с плотной крышкой. Попадание воды делает продукт мягким. При соблюдении условий срок годности достигает двух лет. Замораживание не требуется.
Сублимационная сушка (лиофилизация) удаляет до 95% влаги, сохраняя форму и объём. В отличие от традиционной сушки, потери витаминов минимальны. Такие яблоки почти весят в 10 раз меньше свежих, при той же калорийности. Их используют в космическом питании и армейских пайках из-за лёгкости и длительного срока хранения.
Технология вакуумной сублимации разработана в середине XX века для сохранения продуктов в полевых условиях. Первыми применение нашли армейские пайки и питание для астронавтов. Сублимированные фрукты, включая яблоки, появились в 1960-х годах как часть десертов. Сейчас это распространённый продукт в сегменте здорового питания.
Сублимированные яблоки получают методом лиофилизации. Свежие плоды замораживают до -50°C, затем помещают в вакуумную камеру. Лёд испаряется, минуя жидкую фазу — процесс сублимации. Удаляется до 95% воды, поэтому продукт теряет до 90% массы, но сохраняет исходный объём, форму и аромат. Температура в камере остаётся низкой на всём этапе, что частично сохраняет витамины, особенно витамин C. Технология используется не только для яблок, но и для других сублимированных фруктов. Такая сушка применяется в космическом питании и армейских пайках из-за лёгкости и длительного хранения.
На 100 г продукта приходится 380,63 ккал, 93,1 г углеводов, 0,63 г белка и 0,63 г жира. Углеводы в составе — это природные сахара (фруктоза, глюкоза) и клетчатка. Добавленного сахара нет. Калорийная плотность выше, чем у свежих яблок, поскольку из продукта удалена вода. По калориям 100 г сублимированных яблок эквивалентны примерно 800 г свежих. Клетчатка составляет около 8–10% от веса, что даёт чувство сытости. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах.
Свежие яблоки содержат около 47 ккал на 100 г, а сублимированные — 380,63 ккал из-за удаления воды. В сублимированных выше концентрация сахаров и клетчатки, но меньше витамина C, который частично разрушается при сушке. Текстура хрустящая, как у чипсов, а срок хранения достигает двух лет. От других сушеных фруктов сублимированные яблоки отличаются меньшей липкостью, более выраженной хрусткостью и способностью быстро восстанавливать форму при контакте с влагой. Они легче: вес снижается в 10 раз по сравнению со свежими.
Сублимированные яблоки едят как самостоятельный перекус. Их добавляют в мюсли, йогурт, творог, каши — они придают хруст и сладость без дополнительного сахара. Измельчённые в порошок яблоки используют как натуральный подсластитель для смузи, протеиновых коктейлей и выпечки. В кондитерском деле их применяют для украшения десертов, приготовления муссов и начинок. При замачивании в воде или соке яблоки частично восстанавливают влагу, становятся мягче — так их можно использовать для компотов или начинок для пирогов. В походах и путешествиях они ценятся за малый вес и питательность.
Помимо яблок, выпускают сублимированные манго, бананы, лимоны, арбузы, кокосы, а также ягоды — смородину, голубику. Все они сохраняют исходные форму, цвет и вкус. Калорийность различается в зависимости от сырья. Например, калорийность манго — 382,6 ккал на 100 г. Банан — 337 ккал, арбуз — 350 ккал, кокос — 673,2 ккал. Полный ассортимент — в категории сублимированных фруктов.
