Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Однородная масса из протертых абрикосов без кожицы и косточек. Используется как основа для десертов, соусов и детского питания. Консистенция и сладость зависят от сорта абрикосов и технологии переработки. Продукт сохраняет часть витаминов, содержащихся в свежих фруктах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Базовый состав — вода и углеводы (фруктоза, глюкоза). Белка и жира мало. Из микронутриентов: бета-каротин (предшественник витамина A), небольшое количество витамина C, калий. В составе есть пектины — растворимые пищевые волокна. В зависимости от степени переработки может дополнительно содержать лимонную кислоту или сахар, но в чистом виде пюре — это только измельченная мякоть.
Бета-каротин в составе преобразуется в организме в витамин A, необходимый для зрения и здоровья кожи. Пектины мягко регулируют перистальтику кишечника и поддерживают нормальную микрофлору. Калий в небольшом объёме участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Продукт низкокалориен, что удобно при контроле веса — его можно добавлять в каши или творог вместо сахара.
Противопоказано при аллергии на абрикосы. Из-за содержания кислот и сахаров его ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни в стадии обострения и сахарном диабете (требуется контроль углеводов). Детям до года пюре вводят постепенно, наблюдая за реакцией. В редких случаях возможна перекрестная аллергия с персиками и сливами.
Вкус сладкий с отчётливой кислинкой, типичной для абрикосов. Интенсивность зависит от зрелости сырья: из более сладких сортов получают густое пюре с медовыми нотами, из кисловатых — с освежающей терпкостью. Текстура однородная, напоминает густое фруктовое пюре, может содержать мелкие вкрапления волокон. Концентрированный вариант — абрикосовый сироп — имеет более плотную сладость и используется для ароматизации.
Абрикосовое пюре — основа для десертов: зефира, пастилы, мармелада, фруктовых соусов. В домашней кухне его добавляют в йогурты, кефир, каши и смузи как натуральный подсластитель. В выпечке заменяет часть масла или сахара, придавая мякишу мягкость. Из него готовят заправки для салатов, маринады к птице и свинине. Также используется в детском питании и для приготовления комбинированных пюре, например с яблоком или тыквой.
До вскрытия — в сухом прохладном месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковку герметично закрывают и хранят в холодильнике при 2–6 °C. Срок годности после открытия — 2–3 суток. При замораживании консистенция меняется — пюре становится водянистым.
В промышленности абрикосовое пюре часто используют как полуфабрикат для соков, нектаров и смешанных пюре. Для зефира его взбивают с сахаром и яичным белком. В домашних условиях пюре можно приготовить из свежих или замороженных абрикосов: размягчают плоды и протирают через сито. В кулинарии стран Ближнего Востока на его основе делают сладкие соусы к плову и лагману.
Абрикосы введены в культуру более 4000 лет назад в Китае. В Европу они попали через Персию и Армению, отсюда ботаническое название — Prunus armeniaca. Традиция делать из абрикосов пюре (урбеч или паста) распространена в Закавказье и Средней Азии. В советское время абрикосовое пюре стало популярным полуфабрикатом для общепита и детских садов из-за доступности и лёгкости переработки.
Абрикосовое пюре и курага — продукты из одного сырья, но с разной влажностью и концентрацией питательных веществ. Пюре содержит 48 ккал на 100 г, курага — 232 ккал. В пюре больше воды и меньше сахара на единицу веса. Курага — сушёный продукт, поэтому углеводы и калории в ней сконцентрированы. Оба содержат бета-каротин и калий, но в кураге их плотность выше. Подробнее о составе сушёных абрикосов — в карточке Курага.
Да, пюре заменяет свежие абрикосы в кексах, пирогах и маффинах. Обычно 100 г пюре заменяют 150–200 г свежих абрикосов (с учётом косточек). Пюре добавляет влагу и сладость, поэтому количество сахара в рецепте можно уменьшить на 10–15%. Текстура выпечки становится более мягкой и влажной. Пюре также подходит для прослойки коржей и начинки пирожков.
Для домашнего зефира из абрикосового пюре потребуется:
Пюре уваривают с сахаром до загустения. Агар-агар замачивают в воде, нагревают до 110 °C и вводят в пюре. Взбивают с белком до пышной массы. Массу отсаживают на противень и оставляют подсыхать на 12–24 часа. Важно использовать густое пюре без лишней жидкости.
Магазинное пюре проходит термическую обработку и может содержать лимонную кислоту как консервант. В стерильной упаковке оно хранится до 180 дней. Домашнее пюре из свежих абрикосов содержит больше витамина C и пектинов, но требует хранения в холодильнике не более 2–3 суток. Для детей до года предпочтительно пюре без добавок и сахара. Оба варианта низкокалорийны: около 48 ккал на 100 г.
После вскрытия упаковки пюре хранят в холодильнике при 2–6 °C не более 2–3 суток. Банку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Замораживать пюре можно, но после размораживания консистенция становится более водянистой — продукт расслаивается. Такое пюре лучше использовать для смузи, соусов или выпечки, а не для детского питания.
