Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сладкие кусочки из мякоти бананов, высушенные с сахарным сиропом. В процессе приготовления плоды уваривают, пропитывают сахаром и подсушивают. Результат — мягкие или плотные дольки с концентрированной сладостью и характерной для цукатов упругой текстурой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
На 100 г продукта приходится 80 г углеводов, большая часть которых — простые сахара: фруктоза, глюкоза, сахароза. Белка и жира незначительное количество — около 1 г белка и менее 1 г жира. Калорийность высокая — 330 ккал. Витаминный состав включает некоторое количество витаминов группы B (особенно B6) и калий, характерные для свежих бананов, но в меньшей концентрации из-за термической обработки и добавления сахара. Из минералов есть магний и медь.
Быстрый источник энергии за счёт преобладания сахаров. Удобны для перекуса в дороге или перед физической нагрузкой. Содержат калий, который необходим для работы мышц и сердца, а также витамин B6, участвующий в обмене аминокислот. По сравнению с шоколадными батончиками или печеньем, цукаты не содержат насыщенных жиров и трансжиров.
Высокое содержание сахара (до 80 г на 100 г) делает продукт нежелательным при сахарном диабете, ожирении или преддиабете. Избыточное потребление может вызвать скачки глюкозы в крови. Также цукаты содержат добавленный сахар, а не только природный, что повышает нагрузку на печень. Продукт исключают при индивидуальной непереносимости или аллергии на банан.
Основной вкус — сладкий, с выраженным банановым ароматом. Текстура — от мягкой и слегка липкой до плотной и вязкой, в зависимости от способа сушки. Кислинка отсутствует. По органолептике цукаты напоминают сушёные бананы, но за счёт сиропа становятся более сахаристыми и менее жёсткими.
Добавляют в каши (овсяную, рисовую) для сладости. Используют в выпечке — кексах, маффинах, печенье вместо изюма. Идут как начинка для блинчиков и творожных запеканок. Входят в состав мюсли, гранолы или орехово-фруктовых смесей. Мелко нарезанными посыпают йогурты и мороженое. Самостоятельный перекус.
Хранят в герметичной упаковке в прохладном, сухом месте при температуре не выше 18°C. Срок годности — 12 месяцев с даты производства. После вскрытия упаковки перекладывают в банку с плотной крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и потери текстуры. При длительном хранении возможно засахаривание — это не брак, но снижает органолептику.
Банановые цукаты получают из зелёных или частично спелых плодов — они плотнее и сохраняют форму при варке в сиропе. Технология включает бланширование, выдержку в сахарном растворе и медленную сушку. В промышленности часто используют сорта бананов «Кавендиш». Цукаты отличаются от вяленых бананов тем, что дополнительно пропитаны сахаром, а не просто обезвожены.
Традиция засахаривать фрукты возникла на Ближнем Востоке в Средние века. Банановые цукаты стали популярны после распространения бананов в Европе в XIX веке. В Юго-Восточной Азии и Латинской Америке их производят до сих пор как способ сохранить урожай. Сегодня продукт входит в ассортимент сухофруктов многих стран.
На 100 г банановых цукатов приходится 330 ккал. В составе 80 г углеводов, почти все — простые сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза). Белка всего 1 г, жира — 0,5 г. Из витаминов есть витамин B6 (в меньшей концентрации, чем в свежем банане) и калий, а также магний и медь. Высокая калорийность делает продукт энергетически плотным перекусом.
При сахарном диабете банановые цукаты лучше исключить. В 100 г содержится около 80 г углеводов, большая часть — добавленный сахар. Это вызывает быстрый скачок глюкозы в крови. При преддиабете или ожирении продукт также нежелателен. Если нужен сладкий перекус без резкого повышения сахара, можно рассмотреть цукаты с меньшим содержанием сахара, например, кокосовые цукаты — у них 370 ккал и иной углеводный профиль, но всё равно их количество нужно ограничивать.
Банановые цукаты добавляют в каши — овсяную, рисовую, пшённую — для сладости. Их кладут в выпечку: кексы, маффины, печенье вместо изюма. Подходят как начинка для блинчиков и творожных запеканок. Входят в состав мюсли, гранолы и орехово-фруктовых смесей. Мелко нарезанными посыпают йогурты, творог и мороженое. Для более мягкой текстуры цукаты можно перед использованием замочить в тёплой воде на 15–20 минут. Также их добавляют в компоты и сбитни для аромата. Самостоятельный перекус — быстрый источник энергии.
Основное отличие — в технологии. Банановые цукаты пропитывают сахарным сиропом, затем подсушивают. Сушёные бананы просто обезвоживают без добавления сахара. В цукатах больше сахаров (до 80 г на 100 г), выше калорийность (330 ккал против примерно 280‑300 ккал у сушёных). Текстура цукатов более мягкая и вязкая, а сушёные бананы жёстче и менее сладкие. По вкусу цукаты сахаристее и ароматнее.
Хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте при температуре не выше 18°C. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки цукаты перекладывают в банку с плотной крышкой, чтобы не впитывали влагу и не теряли текстуру. При длительном хранении возможно засахаривание — это не брак, но меняет органолептику. Нельзя хранить в холодильнике — от конденсата продукт становится липким.
