Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Банановая мука
Высушенная и перемолотая мякоть банана сохраняет сладкий вкус и аромат свежего плода. Порошок используется как натуральный подсластитель, ароматизатор или добавка для повышения углеводной плотности блюд. Благодаря длительному сроку хранения продукт удобен для применения вне сезона свежих фруктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент порошка — углеводы, преимущественно сахароза, фруктоза и глюкоза. В небольшом количестве присутствуют белки и жиры. Продукт содержит пищевые волокна, калий, магний и витамин B6, которые переходят из свежего банана в концентрированном виде. Витамин C частично разрушается при сушке, но остаётся следовым. Благодаря отсутствию воды энергетическая плотность в 3–4 раза выше, чем у свежего плода.
Порошок банана даёт быструю энергию за счёт легкоусвояемых углеводов. Калий в составе поддерживает водно-солевой баланс. Продукт может заменять сахар в рецептах, снижая общее количество рафинированного сахара. Пищевые волокна способствуют нормальной работе кишечника при умеренном потреблении. Для спортсменов порошок удобен как перекус до или после тренировки — его можно смешать с водой или добавить в протеиновый коктейль.
Высокое содержание сахаров делает порошок нежелательным при сахарном диабете без коррекции дозы инсулина или сахароснижающих препаратов. Чрезмерное употребление может вызвать скачки глюкозы в крови. Людям с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к вздутию стоит ограничить порцию из-за количества углеводов и клетчатки. Аллергические реакции на банан встречаются редко, но исключать их нельзя. Продукт не подходит при непереносимости фруктозы в больших объёмах.
Порошок обладает сладким вкусом с выраженным банановым ароматом, напоминающим сушёные бананы. Текстура мелкодисперсная, легко растворяется в жидкости, но может оставлять лёгкую мучнистость. В молочных продуктах вкус становится сливочным, в выпечке карамелизуется при нагревании. По интенсивности сладости сопоставим с сахаром, однако имеет собственный фруктовый оттенок. Для сравнения, жидкий экстракт банана даёт более концентрированный аромат без сахарной основы.
Порошок добавляют в смузи, йогурты, каши, коктейли как натуральный подсластитель и загуститель. В выпечке он заменяет часть сахара или муки, придавая изделиям банановый привкус и мягкую текстуру. Из него готовят десерты — муссы, пудинги, мороженое. Продукт используют при производстве детского питания, быстрых завтраков и протеиновых батончиков. Также порошок может служить панировкой для сладких блюд или основой для глазури.
Хранить в герметично закрытой таре при комнатной температуре (18–25 °C) вдали от источников влаги и прямых солнечных лучей. Влажность выше 60 % приводит к комкованию и порче. Срок годности — 1 год с даты производства. После вскрытия желательно использовать порошок в течение 3–4 месяцев. Допускается хранение в холодильнике, если упаковка плотно закрыта, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
Банановый порошок применяется в пищевой промышленности как стабилизатор консистенции и источник натурального цвета. Он входит в состав смесей для каш быстрого приготовления и сухих завтраков. В некоторых рецептах порошком можно заменить до 20 % муки, что делает выпечку более влажной и сладкой. Продукт популярен у веганов как замена яйцам в рецептах — смешанный с водой, он образует связующую пасту.
Технология сушки бананов возникла в тропических регионах как способ сохранения урожая вдали от холодильников. Первые промышленные партии порошка начали выпускать в середине XX века для нужд армии и космоса — компактный источник углеводов. Сегодня продукт производится методом распылительной сушки или вальцевания; при этом сохраняется до 90 % питательных веществ свежего банана.
Порошок банана заменяет до 20% муки в рецептах, одновременно подслащивая тесто и увлажняя его. Для замены сахара используйте пропорцию 1:1, но учитывайте, что порошок даёт фруктовый оттенок. В кексах и печенье он карамелизуется при нагревании, усиливая аромат. Смешайте порошок с жидкостью (водой, молоком) перед добавлением к другим ингредиентам — это предотвратит комки. На 100 г муки можно взять 10–15 г порошка и уменьшить количество сахара на ту же величину.
За счёт высокой сладости (83,5 г углеводов на 100 г) порошок эффективно экономит сахар, но помните о калорийности: 358 ккал на 100 г, что сопоставимо с сахаром.
Порошок банана — концентрированный продукт без воды. Калорийность свежего банана около 89 ккал на 100 г, а порошка — 358 ккал, то есть почти в 4 раза выше. Углеводов в порошке 83,5 г против 23 г в свежем плоде. Белки и жиры также концентрируются: 3,8 г белка и 1,1 г жира в порошке против 1,1 г и 0,3 г в свежем. При этом клетчатка сохраняется, калий и магний присутствуют в большей концентрации. Из-за сушки частично теряется витамин C, но остаются витамины группы B. Порошок удобен для длительного хранения (срок годности 365 дней) и не требует холодильника.
По цене: 150 рублей за 100 г порошка, что соответствует примерно 400–500 г свежих бананов (в зависимости от сезона). Так что с точки зрения калорий и углеводов порошок может быть экономичнее при хранении.
Порошок банана содержит 83,5 г углеводов на 100 г, преимущественно сахарозу, фруктозу и глюкозу — это быстрые сахара, которые резко повышают уровень глюкозы в крови. При сахарном диабете 1 и 2 типа продукт можно употреблять только после консультации с врачом и с обязательным учётом хлебных единиц или коррекции дозы инсулина. Типичная порция — 10–15 г (1 столовая ложка) — даёт около 8–12 г углеводов, что эквивалентно половине небольшого свежего банана.
Людям с нарушением толерантности к глюкозе или метаболическим синдромом лучше избегать продукта или использовать его лишь изредка в малых дозах. Замена сахара порошком не снижает гликемическую нагрузку — сладость сопоставима, а углеводный состав аналогичен. В качестве альтернативы существуют порошки с низким содержанием сахаров, например, порошок плодов баобаба, который богат клетчаткой и имеет меньший гликемический эффект.
После вскрытия упаковки порошок банана желательно использовать в течение 3–4 месяцев. Хранить его нужно в герметично закрытой таре (стеклянной банке или пластиковом контейнере с плотной крышкой) при комнатной температуре 18–25 °C. Место хранения должно быть сухим — влажность воздуха выше 60% приводит к комкованию и появлению плесени. Прямые солнечные лучи ускоряют потемнение и потерю аромата. Допускается хранение в холодильнике, но упаковка должна быть абсолютно герметичной, чтобы порошок не впитывал запахи других продуктов.
Общий срок годности неповреждённой упаковки составляет 365 дней. Если появился затхлый запах или изменился цвет (сильное потемнение), продукт лучше выбросить. Для удобства можно пересыпать порошок в порционные пакетики — это уменьшит контакт с воздухом.
Порошок банана универсален в сочетаниях. Он хорошо смешивается с молочными продуктами: йогуртом, творогом, молоком — придавая сливочно-фруктовый вкус. В кашах (овсяной, рисовой) он заменяет сахар и добавляет банановый оттенок. Смузи с ягодами, шпинатом или протеином получают дополнительную сладость и густоту. В выпечке порошок дружит с орехами, шоколадом, корицей и ванилью.
Из необычных сочетаний: добавление в солёные соусы (например, к карри) даёт сладковатый акцент. Веганы используют порошок как связующее для вегетарианских котлет или энергетических батончиков. Для сравнения, порошок плодов баобаба имеет более кисловатый вкус и чаще применяется в смузи и кашах как источник клетчатки.
