Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Ячменные отруби
Побочный продукт переработки ячменя, представляющий собой его внешние оболочки. Отличается высоким содержанием пищевых волокон и питательных веществ. Часто используется как добавка для обогащения рациона клетчаткой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Отруби из ячменя содержат значительное количество пищевых волокон, преимущественно нерастворимых. Продукт включает растительные белки, небольшое количество жиров и сложные углеводы. В составе присутствуют витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин и ниацин, важные для энергетического обмена. Из минералов можно отметить магний, фосфор, железо и цинк. Также содержатся антиоксиданты и фитонутриенты, характерные для цельных злаков.
Пищевые волокна в отрубях поддерживают нормальную работу пищеварительной системы. Они увеличивают объем содержимого кишечника, что способствует регулярному стулу. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, помогая поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Растворимые волокна могут связывать холестерин в пищеварительном тракте. Витамины группы B участвуют в метаболических процессах. Минералы, такие как магний, важны для работы нервной системы и мышц.
Резкое введение большого количества отрубей в рацион может вызвать вздутие живота, газообразование или дискомфорт. При недостаточном потреблении жидкости клетчатка способна привести к запорам. Продукт не подходит людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, колит или язвенная болезнь. При непереносимости глютена или целиакии отруби из ячменя исключают из питания. Избыточное потребление может мешать усвоению некоторых минералов из-за содержания фитиновой кислоты.
Отруби из ячменя имеют нейтральный, слегка зерновой вкус с легкой горчинкой. Текстура сухая и рассыпчатая, при контакте с жидкостью становится мягкой. Аромат напоминает свежемолотую муку или сухое сено. Вкус не выраженный, что позволяет добавлять продукт в различные блюда без значительного изменения их вкуса. При обжарке появляются ореховые нотки.
Отруби из ячменя добавляют в выпечку, например, в хлеб, булочки или печенье, для увеличения содержания клетчатки. Их смешивают с йогуртом, кефиром или кашей. Продукт подходит для панировки котлет или рыбы вместо сухарей. Отруби используют в приготовлении домашних мюсли или гранолы. Их включают в состав фарша для мясных или овощных котлет. Встречаются рецепты смузи с добавлением небольшого количества отрубей. Продукт также применяют как загуститель для супов или соусов.
Отруби из ячменя хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Лучше использовать герметичную емкость, например, стеклянную банку с крышкой или пластиковый контейнер. Это предотвращает впитывание влаги и запахов, а также защищает от насекомых. Не рекомендуется держать продукт рядом с источниками тепла. При соблюдении условий отруби сохраняют свои свойства в течение указанного срока годности. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в разумные сроки.
Отруби из ячменя получают в процессе помола зерна на муку. Они составляют до 25% от массы цельного ячменя. В пищевой промышленности этот продукт иногда используют для обогащения готовых изделий клетчаткой. В животноводстве отруби служат кормовой добавкой. По сравнению с пшеничными, ячменные отруби могут содержать больше растворимой клетчатки бета-глюкана. В некоторых странах их традиционно добавляют в каши или похлебки. Продукт относится к категории отрубей, куда входят и другие виды, например, овсяные или ржаные.
Ячмень — одна из древнейших зерновых культур, которую начали возделывать около 10 тысяч лет назад. Долгое время отруби считались отходами мукомольного производства и шли преимущественно на корм скоту. В XX веке, с развитием диетологии, пищевые волокна признали важным компонентом питания. Это изменило отношение к отрубям, и их стали целенаправленно использовать в рационе человека. Сегодня отруби из ячменя доступны как самостоятельный продукт в отделах здорового питания.
Пищевая ценность отрубей из ячменя на 100 грамм продукта: 170 ккал, 15 г белков, 3.5 г жиров и 66 г углеводов. Основную массу углеводов составляют пищевые волокна (клетчатка). Продукт отличается высоким содержанием растительного белка при относительно низкой калорийности среди отрубей. Для сравнения, овсяные отруби содержат 243 ккал, а пшеничные — 165 ккал.
Основная польза связана с высоким содержанием клетчатки. Пищевые волокна увеличивают объем кишечного содержимого, стимулируя перистальтику и способствуя регулярному стулу. Растворимая клетчатка (бета-глюкан) замедляет усвоение углеводов и связывает холестерин в пищеварительном тракте. Продукт содержит витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), важные для энергетического обмена, и минералы: магний, фосфор, железо.
Начинать введение в рацион следует с небольшой порции (1-2 чайные ложки в день), постепенно увеличивая количество. Обязательно нужно запивать отруби достаточным объемом воды или другой жидкости. Резкое добавление большого количества может вызвать вздутие, газообразование. Продукт противопоказан при обострении гастрита, колита, язвенной болезни, а также при непереносимости глютена. Избыточное потребление может ухудшать усвоение минералов из-за фитиновой кислоты.
Отруби из ячменя имеют нейтральный зерновой вкус, поэтому их можно добавлять в различные блюда. Основные варианты использования:
При обжарке на сухой сковороде вкус приобретает ореховые нотки.
Срок годности продукта составляет 180 дней. Хранить отруби нужно в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки продукт следует пересыпать в герметичную емкость — стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Это предотвратит впитывание влаги и посторонних запахов, а также защитит от насекомых. При соблюдении условий отруби сохранят свои свойства в течение всего срока годности.
