Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Антибиотик из группы полипептидов, получаемый из бактерий Bacillus subtilis. Используется в пищевой промышленности как консервант под кодом E700. Вещество подавляет рост грамположительных бактерий, что помогает продлить срок годности продуктов. Бацитрацин не имеет пищевой ценности и не вносит вклад в калорийность или содержание белков, жиров и углеводов в пище.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Бацитрацин представляет собой смесь близких по структуре циклических полипептидов. Основные компоненты — бацитрацины A, B и C. Эти соединения не относятся к макронутриентам: продукт не содержит белков, жиров или углеводов в питательном смысле. В составе также отсутствуют витамины и минералы. Пищевая добавка E700 состоит из активного антибиотического вещества и может включать носители или стабилизаторы, такие как крахмал или декстроза, в зависимости от формы выпуска. Конкретный состав вспомогательных компонентов зависит от производителя и назначения.
Основное применение бацитрацина в пищевой промышленности — предотвращение порчи продуктов бактериями. Добавка эффективна против стафилококков, стрептококков и других грамположительных микроорганизмов. Использование E700 позволяет снизить риск пищевых отравлений и увеличить безопасность продуктов при хранении. В медицине бацитрацин находит применение в составе мазей для местного лечения кожных инфекций, так как обладает бактерицидным действием. В пищевых продуктах его присутствие способствует сохранению качества без изменения вкуса или текстуры.
Приём бацитрацина внутрь в значительных количествах может вызвать нефротоксичность — повреждение почек. По этой причине его использование в пище строго регламентировано допустимыми суточными дозами. У некоторых людей возможны аллергические реакции на антибиотик. Длительное потребление продуктов с E700 способствует развитию резистентности у бактерий, что снижает эффективность лечения инфекций. Добавка противопоказана лицам с заболеваниями почек и повышенной чувствительностью к компонентам. Встречаются также данные о возможном негативном влиянии на кишечную микрофлору при регулярном употреблении.
Бацитрацин как чистое вещество имеет горький вкус. В пищевых продуктах его используют в минимальных концентрациях, которые не ощущаются потребителем. Добавка не обладает выраженным ароматом и не меняет органолептические свойства пищи. При правильном дозировании E700 не придаёт продуктам посторонних привкусов. Вкусовой профиль готового изделия зависит от основного состава, а не от присутствия консерванта. В некоторых формах, например в составе лекарственных мазей, бацитрацин может иметь специфический запах, но в пищевых применениях это не характерно.
Бацитрацин применяют как консервант в мясных и рыбных продуктах, консервах, сырах и некоторых полуфабрикатах. Добавка предотвращает развитие бактерий, вызывающих порчу и образование токсинов. Встречается в составе комбинированных консервантов вместе с низином или другими антимикробными агентами. Вне пищевой промышленности E700 используют в ветеринарии для лечения животных и в фармацевтике для производства наружных лекарственных средств. Антибиотики (E700–E799) как категория включают различные добавки с похожим действием, но бацитрацин выделяется узким спектром активности.
Бацитрацин в форме порошка или концентрата хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать попадания влаги и окисления. Срок годности чистого вещества достигает двух лет при соблюдении условий. В составе пищевых продуктов добавка сохраняет эффективность в течение срока годности самого продукта. После вскрытия упаковки остатки рекомендуется использовать быстро или пересыпать в плотно закрывающуюся тару.
Бацитрацин открыли в 1945 году из культуры бактерий, выделенной из раны пациента. Название образовано от латинского «Bacillus» и «-traцин» как часть слова «антибиотик». Вещество стало одним из первых антибиотиков, полученных после пенициллина. В пищевой промышленности его применение началось в середине XX века для консервации скоропортящихся продуктов. Интересно, что бацитрацин почти не всасывается в желудочно-кишечном тракте, что снижает риск системного действия при употреблении с пищей. В некоторых странах использование E700 ограничено из-за опасений по поводу резистентности.
Бацитрацин обнаружила группа учёных под руководством Б. Джонсона в США. Исследования показали его эффективность против грамположительных бактерий. В 1948 году вещество начали производить в промышленных масштабах для медицинских целей. Как пищевая добавка E700 бацитрацин зарегистрирован позднее, когда оценили его консервирующие свойства. В разных странах нормы применения менялись: в Европе его использование в пище строже регулируется, чем в некоторых других регионах. Исторически добавка сыграла роль в развитии методов консервации продуктов антибиотиками.
Бацитрацин (E700) применяют в пищевой промышленности как консервант. Его функция — подавлять рост грамположительных бактерий, таких как стафилококки и стрептококки. Это предотвращает порчу продуктов и снижает риск пищевых отравлений, увеличивая срок годности.
Безопасность регулируется строгими нормами. Добавку используют в минимальных регламентированных количествах, которые не ощущаются на вкус. При значительном превышении доз вещество может быть нефротоксичным, то есть повреждать почки. Регулярное употребление продуктов с E700 способствует развитию устойчивости бактерий к этому антибиотику.
Бацитрацин применяют для консервации продуктов, особенно подверженных бактериальной порче. Чаще всего его используют в:
E700 эффективен против узкого спектра бактерий, поэтому его иногда комбинируют с другими консервантами, например, с низином. Также это вещество встречается в составе наружных лекарственных мазей и ветеринарных препаратов.
Чистый бацитрацин имеет горький вкус. В пищевых продуктах его концентрация крайне мала и строго нормирована. В таких количествах добавка не обладает выраженным ароматом и не изменяет вкус, запах или текстуру готового изделия.
При правильной дозировке потребитель не ощутит присутствия E700. Вкусовой профиль продукта определяется его основными ингредиентами, а не консервантом.
Бацитрацин не имеет пищевой ценности. Это антибиотическое вещество, смесь циклических полипептидов (бацитрацины A, B, C), которые не являются питательными макронутриентами.
Согласно данным, пищевая добавка E700 содержит 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов на 100 грамм. В её составе также отсутствуют витамины и минералы. В зависимости от формы выпуска, в продукт могут входить вспомогательные вещества-носители, например, крахмал, но их количество незначительно.
Бацитрацин в форме порошка или концентрата требует определённых условий хранения для сохранения эффективности.
Срок годности чистого вещества при соблюдении этих условий составляет до 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки остатки стоит пересыпать в плотно закрывающуюся тару и использовать в кратчайшие сроки. В составе готовых пищевых продуктов консервант сохраняет действие в течение всего срока годности самого продукта.
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
