Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Севрюга копченая
Плотная мякоть крупной осетровой рыбы с выраженным ароматом горячего дыма и нежной текстурой. Филе проходит обработку дымом, что придаёт ему характерный золотистый оттенок и насыщенный вкус без необходимости дополнительной термической обработки. Высокая концентрация животного белка сочетается с умеренным содержанием жиров. Мясо встречается стейками или крупными кусками, готовыми к употреблению. Осетровые отличаются медленным ростом, поэтому данный деликатес относится к категории ценных рыбных продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — животный белок с полным набором незаменимых аминокислот: лейцина, лизина, изолейцина и метионина. Жировая фаза включает значимое количество мононенасыщенных жирных кислот, преимущественно олеиновой и пальмитолеиновой. Из витаминов присутствуют ретинол (витамин А) и холекальциферол (витамин D3). Минеральный профиль содержит заметное количество фосфора и селена, а также умеренный уровень калия. В составе есть следовые количества цинка, меди и марганца. Фолаты (витамин B9) содержатся в значимых объёмах. Насыщенные жирные кислоты включают миристиновую, пальмитиновую и стеариновую кислоты.
Высокое содержание легкоусвояемого белка полезно для восстановления мышечной ткани после физических нагрузок. Витамин D3 и фосфор работают в связке, поддерживая плотность костной ткани и зубной эмали. Селен действует как антиоксидант, защищая клетки от окислительного стресса и поддерживая работу щитовидной железы. Олеиновая кислота из группы мононенасыщенных жиров участвует в регуляции липидного обмена. Ретинол необходим для здоровья кожи, слизистых оболочек и хорошего ночного зрения. Фолаты важны для процессов кроветворения и клеточного деления. Умеренное количество калия помогает поддерживать водно-солевой баланс организма.
Копчение может увеличивать содержание полициклических ароматических углеводородов по сравнению со свежей рыбой. Значимое количество холестерина требует осторожности при нарушениях липидного обмена и склонности к атеросклерозу. Аллергия на морепродукты — прямое противопоказание к употреблению осетровых. Лицам с заболеваниями почек необходимо контролировать уровень белка и фосфора в рационе. Продукт может содержать натрий, если использовалось засаливание перед копчением, что важно учитывать при гипертонии. Хранение дольше заявленного срока годности повышает риск развития бактериальной порчи и ботулизма. При индивидуальной непереносимости компонентов рыбы возможны пищеварительные расстройства.
Мясо отличается сливочным, богатым вкусом с глубокими нотами горячего копчения. Текстура плотная, но нежная, с минимальным количеством межмышечной кости. Жирность ощущается мягко, не перекрывая основной рыбный вкус. Присутствует лёгкая солёность, которая зависит от рецептуры засолки. После копчения филе сохраняет естественную сладость осетровых пород. Аромат дыма выражен средне, без горечи. Филе хорошо держит форму при нарезке, не разваливаясь на волокна. Костная структура у крупных стейков практически отсутствует.
Готовый продукт подходит для подачи в качестве самостоятельной закуски к крепким напиткам. Нарезанное тонкими ломтиками филе используют для украшения сложных салатов с маслянистой заправкой. Кусочки добавляют в пасты и рисовые гарниры для придания насыщенного вкуса. Филе сочетают с варёными яйцами, зелёным луком и свежими овощами в лёгких блюдах. Можно использовать как начинку для открытых тарталеток или канапе. Рыба отлично дополняет картофельное пюре и отварные корнеплоды. Подходит для создания рыбных тарелок совместно с другими деликатесами, например, с филе осетра копченым.
Срок годности составляет 21 день при условии хранения в холодильнике. Температурный режим должен находиться в диапазоне от 0 до +4 °C. Филе держат в вакуумной упаковке или под пищевой плёнкой для предотвращения высыхания. После вскрытия упаковки продукт нужно употребить в течение суток. Замораживание копчёной белуги разрушает нежную текстуру мяса и ухудшает вкусовые качества. Хранение при комнатной температуре недопустимо из-за высокого риска размножения бактерий.
Белуга относится к семейству Осетровые и считается одной из самых крупных пресноводных рыб. Мясо этой породы исторически считалось царским деликатесом благодаря своей плотности и вкусу. В отличие от многих других видов рыбы, белуга обладает особым хрящевым скелетом, а не костями. Икра белуги занимает особое место среди черной икры, отличаясь крупными зернами и нежным сливочным привкусом. Популяция вида находится под угрозой, поэтому добыча в дикой природе строго регулируется международными конвенциями. Большинство копченых продуктов сегодня производится из рыбы, выращенной на специализированных рыбзаводах.
Осетровые рыбы известны человечеству с древних времён и играли важную роль в питании народов Поволжья и Прикаспия. В средние века мясо белуги поставлялось к дворам европейских монархов в засоленном виде. Русские купцы активно торговали осетриной по Великому шёлковому пути. Технология горячего копчения этой рыбы формировалась веками на основе местных традиций засолки и использования древесины ольхи или бука. В советский период производство копченых осетровых было налажено на промышленных предприятиях, сделав деликатес доступнее. Сегодня рецепты копчения сохраняют аутентичные методы обработки дымом для сохранения традиционного вкуса.
Точные значения КБЖУ, витаминов и минералов представлены в отдельной таблице на странице продукта. Цифры обновляются при получении новых данных от поставщиков или из справочников. В описании мы приводим качественную оценку состава.
Копченая белуга — это энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка. Углеводы полностью отсутствуют. Жировой профиль включает насыщенные и мононенасыщенные кислоты, а также холестерин.
В составе присутствуют значимые количества витамина D3, ретинола (витамина А) и фолатов (витамина B9). Продукт обеспечивает поступление фосфора, калия и селена. Также отмечено умеренное содержание пантотеновой кислоты (витамина B5).
Целая упаковка сохраняет качество до 21 дня при соблюдении температурного режима. После вскрытия герметичности срок годности резко сокращается. Рыба быстро теряет влагу и может испортиться.
Рыба относится к морепродуктам и не содержит компонентов животного происхождения, кроме мышечной ткани рыбы. Продукт безопасен для людей с аллергией на коровье молоко или непереносимостью лактозы.
В составе присутствуют аминокислоты, витамины группы B и минералы. Исключением может быть индивидуальная чувствительность к компонентам коптильного раствора, если она указана производителем.
При подозрении на реакцию на копчености проконсультируйтесь с врачом. Избегайте продукта при острой пищевой аллергии на рыбу или морепродукты.
Готовый продукт подходит для употребления без термической обработки. Рыбу подают нарезанной ломтиками как самостоятельную закуску или ингредиент для салатов.
Цена формируется исходя из сложности процесса копчения, потери массы сырья и сроков реализации. Стоимость рассчитывается за 100 грамм готового продукта.
Копчение требует контроля температуры и времени. Готовая рыба имеет концентрированный вкус и плотную текстуру, что отражается на ее рыночной стоимости по сравнению с необработанным сырьем.
Дополнительные расходы включают упаковку, хранение и логистику скоропортящегося товара. Высокая цена компенсирует трудоемкость производства и сохранение полезных свойств рыбы.
