Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Терпкий, горьковато-вяжущий вкус с лёгкими фруктовыми нотками — такова характеристика сушеных листьев черемухи. Их используют для заваривания чая, добавляют в компоты и настойки. В кулинарии применяют как пряную добавку к мясным блюдам и соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе сушеных листьев черемухи около 20% белка, около 35% углеводов и примерно 5% жиров. Листья богаты дубильными веществами, придающими вяжущий вкус, а также флавоноидами и органическими кислотами. Содержат витамины группы B, витамин C и минералы: калий, кальций, магний, железо. Эфирные масла дают характерный аромат. Калорийность — около 250 ккал на 100 г продукта.
Дубильные вещества в листьях черемухи оказывают вяжущее действие: настой применяют при расстройствах пищеварения. Флавоноиды влияют на состояние сосудов. Высокое содержание белка делает продукт питательным, а клетчатка стимулирует перистальтику. Витамины и минералы дополняют рацион при регулярном употреблении в составе чая или приправ.
Сырые листья черемухи содержат гликозид амигдалин, который в больших количествах при расщеплении выделяет синильную кислоту. Термическая обработка (заваривание кипятком) разрушает токсичные соединения, поэтому чай безопасен. Противопоказан при индивидуальной непереносимости, запорах (из-за вяжущего эффекта), а также в больших объёмах при беременности и кормлении. Нельзя употреблять в пищу сырые листья.
Вкус сушеных листьев черемухи терпкий, горьковатый, с лёгкой сладостью и фруктовыми оттенками, напоминающими вишню или черёмуху. Аромат травянистый, с пряными нотами. При заваривании цвет настоя тёмно-коричневый, вкус становится более мягким, остаётся лёгкая вязкость. В составе смесей для чая дополняет и оттеняет другие травы.
Основной способ — заваривать как чай (1 чайная ложка на стакан кипятка, настаивать 7–10 минут). Листья добавляют в компоты и морсы для аромата, в настойки и квас. Измельчённые применяют как пряность для мяса, птицы, рыбы — посыпают перед запеканием. В маринад придают терпкость. Похожим образом используют сушеные листья шелковицы.
Хранить сушеные листья черемухи в герметичной стеклянной или жестяной таре в тёмном, прохладном и сухом месте. Срок годности — до 365 дней с даты упаковки. Избегать прямых солнечных лучей и соседства с продуктами с резким запахом. При правильном хранении листья сохраняют аромат и свойства весь указанный срок.
Листья черемухи содержат эфирные масла, которые оказывают успокаивающее действие — в народной медицине их заваривали при бессоннице. Благодаря фитонцидам растение используют как антисептик: отвар применяли для полоскания горла. Сушёные листья можно смешивать с мятой, мелиссой, зверобоем для создания травяных сборов.
Черемуха издавна росла в регионах с умеренным климатом, её листья и плоды применяли в славянской и скандинавской народной медицине. В России сушёные листья добавляли в квас, настойки и как приправу. Считалось, что растение очищает воздух благодаря фитонцидам. Культивирование черемухи началось в XVIII веке, а сбор листьев остаётся традиционным промыслом.
На 100 г сушеных листьев черемухи приходится 250 ккал. Белков — 20 г, жиров — 5 г, углеводов — 35 г. Высокое содержание белка делает их питательными, а клетчатка в составе углеводов стимулирует пищеварение. Кроме того, листья богаты дубильными веществами, флавоноидами, витаминами группы B, витамином C и минералами (калий, кальций, магний, железо). Эфирные масла дают характерный аромат.
Для заваривания чая возьмите 1 чайную ложку сухих листьев на стакан кипятка. Залейте кипятком и настаивайте 7–10 минут. Термическая обработка необходима, чтобы разрушить амигдалин — вещество, которое в сыром виде может выделять синильную кислоту. Готовый настой имеет тёмно-коричневый цвет, терпкий вкус с лёгкой сладостью и фруктовыми нотками. Чай можно пить в чистом виде или смешивать с мятой, мелиссой, зверобоем.
Цена — 140 рублей за 100 г продукта. Срок годности — 365 дней с даты упаковки. Хранить листья нужно в герметичной стеклянной или жестяной таре в тёмном, прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и продуктов с резким запахом. При соблюдении условий листья сохраняют аромат и свойства в течение всего указанного срока.
Да, листья черемухи добавляют в компоты и морсы для аромата, а также в настойки и квас. Измельчённые листья применяют как пряность для мяса, птицы и рыбы — посыпают перед запеканием, чтобы придать блюду терпкость. В маринадах они дают лёгкий вяжущий эффект. Похожим образом используются листья черной смородины сушеные. В обоих случаях термическая обработка обязательна для безопасности.
Сырые листья содержат амигдалин, который при расщеплении выделяет синильную кислоту. Поэтому употреблять их без термической обработки нельзя — только в заваренном виде. Противопоказан чай при индивидуальной непереносимости, хронических запорах (из-за вяжущего действия), а также в больших объёмах при беременности и кормлении грудью. При наличии заболеваний ЖКТ перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
