Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сладкие ягоды растут гроздьями на многолетних лозах. Черные сорта винограда отличаются темной кожицей от фиолетовых до почти черных оттенков и сочной мякотью. Продукт относится к категории фруктов и ягод, доступен в свежем виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Ягоды содержат углеводы, преимущественно простые сахара, что обеспечивает сладкий вкус. Белки и жиры представлены в минимальном количестве. В составе присутствуют пищевые волокна.
Продукт включает витамины группы B, витамин C и витамин K. Из минералов можно отметить калий, важный для водно-солевого баланса, а также магний, кальций и железо. Темные сорта винограда содержат антоцианы — природные пигменты с антиоксидантной активностью.
Углеводы в ягодах служат источником быстрой энергии. Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Калий помогает регулировать кровяное давление и мышечную функцию.
Антиоксиданты, такие как антоцианы в кожице черных сортов, защищают клетки от окислительного стресса. Витамин C участвует в работе иммунной системы и синтезе коллагена. Витамин K необходим для нормального свертывания крови и здоровья костей.
Высокое содержание сахаров делает продукт нежелательным при сахарном диабете и требует контроля в рационе. Индивидуальная непереносимость или аллергия на виноград встречается редко, но возможна.
Кожица ягод может вызывать дискомфорт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Косточки внутри ягод обычно не употребляют, они жесткие и могут раздражать пищевод при проглатывании.
Черный виноград обладает выраженным сладким вкусом, иногда с легкой кислинкой, которая зависит от сорта и степени зрелости. Мякоть сочная, кожица плотная, может давать легкую терпкость. Аромат свежий, ягодный.
Сорта черного винограда различаются по вкусу: одни более сахаристые, другие — с балансом сладости и кислоты. Вкусовой профиль влияет на использование — очень сладкие ягоды едят свежими, а сорта с кислотой подходят для виноделия.
Ягоды употребляют свежими как самостоятельный продукт или добавляют в фруктовые салаты, десерты, выпечку. Виноград используют для приготовления соков, компотов, желе и соусов.
Черные сорта винограда применяют в виноделии для производства красных и розовых вин. Ягоды подходят для сушки, получается продукт с концентрированным вкусом, например, изюм. Для сравнения с другими видами можно посмотреть описание белого винограда.
Свежий виноград хранят в холодильнике в немытом виде, чтобы сохранить естественный защитный слой на кожице. Ягоды помещают в открытый контейнер или перфорированный пакет для циркуляции воздуха.
Мыть продукт нужно непосредственно перед употреблением. При комнатной температуре виноград быстро теряет влагу и может забродить. Срок годности свежих ягод обычно составляет несколько дней.
Черный виноград — не отдельный биологический вид, а общее название сортов с темной кожицей. Цвет обусловлен антоцианами, концентрация которых меняется в зависимости от солнечного света и температуры.
В виноделии используют технические сорта черного винограда, которые отличаются от столовых балансом сахара и кислоты, толщиной кожицы и размером ягод. Сок большинства темных сортов бесцветный, цвет вину придает мацерация — настаивание на кожице.
Виноград культивируют несколько тысячелетий, первые свидетельства относятся к регионам Ближнего Востока и Закавказья. Темные сорта известны с древности, их использовали для еды, производства вина и лекарственных средств.
В Средние века выращивание винограда распространилось по Европе, монастыри сохраняли и улучшали сорта. Сегодня черный виноград выращивают во многих странах с теплым климатом, выведены сотни сортов для разных целей.
В 100 граммах свежего продукта содержится 65 ккал. Основной источник энергии — углеводы (16.8 г), представленные простыми сахарами. Белков — 0.6 г, жиров — 0.2 г.
Порция весом 15 грамм содержит примерно 9.75 ккал, 0.09 г белков, 0.03 г жиров и 2.52 г углеводов. Стоимость такой порции составляет около 4.5 рублей.
Углеводы дают быструю энергию. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Калий важен для регуляции давления и работы мышц.
Темная кожица содержит антоцианы — антиоксиданты, защищающие клетки. Витамин C участвует в иммунной защите и синтезе коллагена. Витамин K необходим для процессов свертывания крови и здоровья костей.
Свежий продукт сохраняет качество до 7 дней при правильном хранении. Основное правило — держать ягоды в холодильнике немытыми, чтобы не повредить естественный защитный слой на кожице.
Для циркуляции воздуха продукт помещают в открытый контейнер или перфорированный пакет. Мыть виноград нужно непосредственно перед едой. При комнатной температуре ягоды быстро теряют влагу и начинают портиться.
Высокое содержание простых сахаров (16.8 г углеводов на 100 г) требует осторожности. Продукт может вызывать резкий подъем уровня глюкозы в крови.
Включение в рацион возможно только после консультации с врачом, с учетом индивидуальных показателей и общего плана питания. Контроль размера порции обязателен. Более безопасной альтернативой обычно считаются ягоды с меньшим гликемическим индексом.
Для виноделия выбирают технические сорта, а не столовые. Они отличаются балансом сахара и кислоты, более толстой кожицей и меньшим размером ягод. Именно кожица дает цвет и танины будущему вину.
Популярные винные сорта с темной кожицей — Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар. Их выращивают в регионах с подходящим климатом. Сок у большинства таких сортов бесцветный, а красный или розовый цвет вино получает после настаивания на мезге (кожице и косточках).
