Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пряность представляет собой высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны тропического гвоздичного дерева. Характеризуется сильным узнаваемым ароматом и жгучим вкусом. Используется в кулинарии для ароматизации маринадов, соусов, напитков и выпечки. Относится к категории Специи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пряность содержит значительное количество эфирного масла, основным компонентом которого является эвгенол. Это вещество определяет характерный аромат и жгучесть. В составе присутствуют дубильные вещества, гликозиды и слизь. Продукт отличается высоким содержанием жиров среди специй, также содержит белки и углеводы. Минеральные вещества включают марганец, железо, магний и кальций. Содержит витамины группы K и C, а также бета-каротин.
Эфирное масло гвоздики, в частности эвгенол, проявляет антисептическое действие. Это свойство исторически использовалось в стоматологии для обезболивания и дезинфекции. Пряность стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Антиоксидантные компоненты в составе помогают нейтрализовать свободные радикалы. Аромат гвоздики оказывает тонизирующее действие на нервную систему.
Высокая концентрация эвгенола делает пряность сильным раздражителем. Употребление в больших количествах раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, что противопоказано при гастрите, язвенной болезни, колите. Эфирное масло в чистом виде может вызывать ожоги кожи и слизистых. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Беременным и кормящим женщинам, а также детям младшего возраста стоит ограничить употребление из-за высокой биологической активности компонентов.
Вкус гвоздики интенсивный, жгучий и пряный, с отчетливой горчинкой и легкой сладостью в послевкусии. Аромат сильный, теплый, древесно-фруктовый, с камфорными и перечными нотами. При нагревании, особенно в жидких средах, аромат раскрывается максимально, но длительная термообработка может дать излишнюю горечь. Вкус и запах настолько характерны, что даже небольшое количество способно доминировать в блюде. Душистый букет хорошо сочетается с другими тёплыми специями — корицей, мускатным орехом, кардамоном.
Основное применение — кулинария. Целые бутоны добавляют в маринады для мяса, птицы и овощей, в бульоны, соусы и компоты. Молотая гвоздика входит в состав пряных смесей для выпечки (пряники, кексы), используется в приготовлении глинтвейна, пунша, кофе. Встречается в рецептах некоторых колбас и паштетов. Вне кухни эфирное масло применяется в ароматерапии и как компонент в косметических продуктах. Цветы гвоздики, как декоративные растения семейства розоцветных, — это другой биологический вид.
Целые бутоны сохраняют аромат дольше молотой пряности. Оптимальная тара — герметичная стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой. Место для хранения должно быть сухим, прохладным и защищенным от прямого солнечного света. При таких условиях срок годности достигает года. Проверить свежесть можно, бросив бутон в воду: свежая гвоздика утонет или будет плавать вертикально, старая — горизонтально. Молотую специю лучше использовать в течение нескольких месяцев.
Название пряности на русском языке происходит от внешнего сходства высушенного бутона с маленьким гвоздем. В древности гвоздика ценилась на вес золота и была причиной колониальных войн. Острова Молуккские, родина гвоздичного дерева, называли «Островами пряностей». Эвгенол из гвоздичного масла служит сырьем для синтеза ванилина. В Индии жующую гвоздику используют как натуральный освежитель дыхания. Аромат этой пряности традиционно ассоциируется с зимними праздниками.
Гвоздика известна более двух тысяч лет. Её использовали в Древнем Китае и Индии как пряность, лекарство и благовоние. В Европу пряность попала через арабских купцов в раннем Средневековье. Монополия на торговлю долгое время принадлежала португальцам, затем голландцам, которые строго контролировали плантации. Французам удалось тайно вывезти саженцы в конце XVIII века, что положило начало выращиванию в других тропических колониях, например на Занзибаре, который позже стал главным производителем.
Пищевая ценность гвоздики на 100 грамм: 323 ккал, 6 г белков, 20 г жиров, 27 г углеводов. Это высокая калорийность для специи из-за значительного содержания жиров. В рецептах используют несколько граммов или бутонов, поэтому реальный вклад в рацион минимален. Один бутон весит около 0.1 г, что составляет менее 0.5 ккал.
Основное биологически активное вещество — эвгенол в составе эфирного масла. Он определяет антисептические свойства, которые исторически применялись в стоматологии. Пряность стимулирует пищеварение, её антиоксидантные компоненты нейтрализуют свободные радикалы. Аромат оказывает тонизирующее действие. Польза связана с умеренным употреблением в составе блюд.
Целые бутоны добавляют в маринады для мяса, овощей, в бульоны, соусы и компоты для извлечения аромата, перед подачей часто удаляют. Молотую гвоздику включают в пряные смеси для выпечки, например для пряников, или в горячие напитки — глинтвейн, кофе. Вкус интенсивный, достаточно 1-3 бутонов на блюдо. Гвоздика сочетается с другими тёплыми специями: корицей, кардамоном. Также её часто используют вместе с бадьяном.
Целые бутоны хранят дольше, чем молотые. Их помещают в герметичную тару — стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой. Место должно быть сухим, прохладным и тёмным. При таких условиях срок годности достигает 365 дней. Свежесть целой гвоздики проверяют, бросив в воду: свежий бутон тонет или плавает вертикально, старый — горизонтально на поверхности. Молотую специю лучше использовать за несколько месяцев.
Это разные растения. Пряность — высушенные бутоны тропического гвоздичного дерева (сизигиума ароматного). Декоративные цветы гвоздики относятся к семейству гвоздичных (Caryophyllaceae) и не используются как специя. Путаница возникает из-за одинакового названия. В кулинарии и на этом сайте под «гвоздикой» всегда подразумевается пряность.