Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Бесан
Порошкообразный продукт из перемолотого нута. Отличается высоким содержанием белка и клетчатки, что делает его популярным для безглютенового и диетического питания. Продукт используют в кулинарии для приготовления различных блюд, включая выпечку и соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Нутовая мука содержит значительное количество белка, что выделяет её среди других видов муки. В составе присутствуют сложные углеводы, включая пищевые волокна. Жиры представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами. Продукт включает витамины группы B, такие как фолаты, пиридоксин и тиамин, которые участвуют в энергетическом обмене. Из минералов можно отметить железо, магний, фосфор, цинк и калий.
Высокое содержание белка и клетчатки поддерживает чувство сытости, что полезно для контроля аппетита. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Белок необходим для поддержания мышечной ткани. Витамины группы B помогают в метаболических процессах. Железо важно для транспорта кислорода в организме. Отсутствие глютена делает продукт подходящим для людей с соответствующими диетическими ограничениями. Нутовая мука может разнообразить рацион при вегетарианском или веганском питании.
Индивидуальная непереносимость или аллергия на бобовые исключает употребление нутовой муки. Продукт содержит олигосахариды, которые у некоторых людей вызывают повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике. Чрезмерное употребление может привести к избытку клетчатки в рационе, что иногда провоцирует расстройство пищеварения. Людям с заболеваниями почек следует учитывать содержание белка и калия. При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта в стадии обострения продукт может усугубить симптомы.
Нутовая мука обладает характерным ореховым привкусом с лёгкими земляными нотами. Вкус более выраженный по сравнению с пшеничной мукой, но мягче, чем у гречневой. Аромат напоминает свежемолотый горох или чечевицу. При термической обработке, например в выпечке, ореховые ноты становятся ярче, а землянистость смягчается. Вкус хорошо сочетается с пряностями: кумином, кориандром, куркумой. В солёных блюдах, таких как фалафель или лепёшки, мука даёт насыщенный фон. В сладкой выпечке, например в печенье, её вкус гармонирует с мёдом, кокосом или шоколадом.
Нутовую муку применяют в кулинарии для разнообразных рецептов. Она служит основой для блинов, омлетов и хлеба, особенно в безглютеновых вариантах. Мука подходит для загущения супов, соусов и подлив вместо пшеничной. Из неё готовят тесто для пиццы, лепёшек и пельменей. В индийской кухне продукт используют для пакора и бхуджи. Нутовая мука входит в состав веганских омлетов, заменяя яйца. Её добавляют в котлеты и фалафель для связывания ингредиентов. Для выпечки кексов, маффинов и печенья муку часто смешивают с другими видами, например с овсяной или рисовой, чтобы улучшить текстуру.
Нутовую муку хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Продукт помещают в герметичную тару: стеклянные банки, пластиковые контейнеры или плотные пакеты с zip-застёжкой. Это предотвращает попадание влаги и вредителей. Срок годности обычно составляет около полугода. Для продления свежести муку можно держать в холодильнике, особенно в жарком климате. Перед использованием продукт проверяют на отсутствие посторонних запахов, плесени или комков. Если мука отсырела, её просушивают в духовке при низкой температуре.
Нутовую муку иногда называют бесан или грамм-флоур, особенно в азиатских кухнях. Она традиционно используется в средиземноморской, ближневосточной и индийской кулинарии. Продукт получают путём помола цельного или лущёного нута, что влияет на цвет и текстуру. Мука из обжаренного нута имеет более тёмный оттенок и интенсивный аромат. В Италии из нутовой муки готовят фаринату — тонкую лепёшку. Во Франции её используют для сока — оладий. Продукт популярен в веганской кухне как заменитель яиц благодаря способности связывать ингредиенты. Нутовая мука часто встречается в смесях для безглютеновой выпечки вместе с рисовой или кукурузной.
Нут культивируют на Ближнем Востоке и в Индии более семи тысяч лет. Муку из него начали производить в древних цивилизациях для хлеба и лепёшек. В Средние века продукт распространился по Средиземноморью. В Европе нутовая мука стала известна благодаря торговым путям. В XX веке её популярность возросла с распространением вегетарианства и безглютеновых диет.
В 100 граммах нутовой муки содержится 387 ккал. Пищевая ценность: 22.4 г белка, 6.7 г жира, 57.8 г углеводов. Высокое содержание белка и клетчатки выделяет её среди других видов муки, например, по сравнению с пшеничной мукой. Жиры в составе представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами. Продукт содержит витамины группы B (фолаты, пиридоксин, тиамин), железо, магний, фосфор, цинк, калий.
Нутовую муку используют для безглютенового хлеба, блинов, лепёшек, теста для пиццы. Она подходит для загущения супов и соусов. В веганской кухне её применяют как заменитель яиц в омлетах или для связывания ингредиентов в котлетах и фалафеле. Для выпечки кексов, печенья, маффинов нутовую муку часто смешивают с другими видами, например с рисовой или овсяной, чтобы улучшить текстуру. Вкус с ореховыми нотами сочетается с пряными и сладкими добавками.
Ключевое отличие — отсутствие глютена, что делает нутовую муку пригодной для людей с соответствующими диетическими ограничениями. Она содержит больше белка (22.4 г против ~10-13 г в пшеничной) и пищевых волокон. Это способствует более длительному чувству сытости. Жировой состав включает в основном ненасыщенные жирные кислоты. У нутовой муки более выраженный орехово-землистый вкус и иные свойства теста, что требует адаптации рецептов. По калорийности продукты близки: 387 ккал у нутовой против 342 ккал у пшеничной муки.
Срок годности нутовой муки обычно составляет 180 дней. Хранить её нужно в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальный вариант — герметичная тара: стеклянная банка, пластиковый контейнер или плотный пакет с zip-застёжкой. Это предотвращает попадание влаги, впитывание посторонних запахов, доступ вредителей. В жарком климате или для продления свежести муку можно держать в холодильнике. Перед использованием продукт проверяют на отсутствие плесени, комкования, посторонних запахов.
Высокое содержание белка (22.4 г на 100 г) и клетчатки в нутовой муке помогает поддерживать чувство сытости, что может помочь в контроле аппетита. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Однако продукт достаточно калориен (387 ккал на 100 г), поэтому его стоит учитывать в общем дневном балансе. Отсутствие глютена не является прямым преимуществом для снижения веса, если нет его непереносимости. У некоторых людей олигосахариды в составе могут вызывать вздутие, особенно при резком введении в рацион или чрезмерном употреблении.
