Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кислый ягодный уксус из сока морошки — продукт ферментации северной ягоды. Обладает мягким кислым вкусом с лёгкими ягодными нотами и тонким ароматом. Используется для заправки салатов, маринования мяса и рыбы, а также как основа для соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Уксус морошковый содержит около 0,9 г углеводов на 100 г продукта, практически не имеет белков и жиров. Калорийность низкая — 18 ккал. В составе присутствуют органические кислоты (уксусная, яблочная, лимонная), которые придают кислый вкус. Из микронутриентов встречаются следы калия, кальция и магния, перешедшие из ягод. Витамины в значимых количествах не сохраняются из-за ферментации и фильтрации.
Кислота в составе стимулирует выработку желудочного сока, что улучшает переваривание белковой пищи. Уксус морошковый можно использовать в диетическом питании для замены жирных заправок — энергетическая ценность минимальна. Благодаря природному происхождению он не содержит искусственных ароматизаторов и консервантов. По сравнению с уксусом черноплодной рябины этот вариант имеет более мягкий вкус и чуть меньше калорий.
Из-за высокого содержания кислот уксус противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При эрозиях слизистой рта или пищевода употребление в чистом виде может вызвать раздражение. Людям с чувствительной эмалью зубов можно разбавлять уксус водой или использовать в составе блюд. Индивидуальная непереносимость морошки встречается редко, но возможна.
Основной тон — кислый, но менее резкий, чем у столового уксуса (9%). Во вкусе ощущаются лёгкие ягодные ноты морошки — сладковато-терпкие, с оттенком северных трав. Аромат неагрессивный, с фруктовыми оттенками. Кислотность сбалансированная, послевкусие мягкое. По сравнению с уксусом черноплодной рябины морошковый вариант менее терпкий и более деликатный.
Подходит для заправки салатов из свежих овощей и зелени — смешать с растительным маслом. Используется в маринадах для рыбы (лосось, треска) и мяса птицы: кислота размягчает волокна и придаёт ягодный оттенок. Добавляется в соусы к дичи, а также в напитки — например, в разбавленном виде с мёдом и водой. Морошковый уксус можно применять для консервации овощей, заменяя столовый уксус.
Хранить в тёмном прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. После вскрытия бутылку плотно закрывать, чтобы избежать испарения и окисления. Оптимальная температура — от 5 до 15 °C. Срок годности 730 дней с даты производства; при правильном хранении качество сохраняется на протяжении всего срока.
Морошка — ягода, растущая в северных регионах, богата витамином C, но при ферментации в уксус он почти полностью разрушается. Тем не менее, продукт сохраняет характерный аромат ягоды. Морошковый уксус считается деликатесом из-за ограниченного сбора сырья: морошку сложно культивировать, поэтому такой уксус встречается реже яблочного или виноградного.
Традиция делать уксус из морошки возникла у народов Севера (саамы, ненцы) как способ сохранить урожай ягод. Кислый продукт использовали для консервации рыбы и мяса, а также как приправу к блюдам из дичи. В XIX веке рецепт распространился в купеческой кухне Русского Севера. Сегодня производство ограничено небольшими партиями.
Морошковый уксус содержит 18 ккал на 100 г продукта. Белки и жиры отсутствуют, углеводов 0,9 г. Основу составляют органические кислоты — уксусная, яблочная, лимонная. Минеральные вещества (калий, кальций, магний) содержатся в следовых количествах. Витамины в процессе ферментации разрушаются. Благодаря низкой энергетической ценности уксус подходит для диетических заправок и маринадов без добавления калорий.
Морошковый уксус обладает более мягким кислым вкусом по сравнению с уксусом черноплодной рябины, который терпче и резче. В аромате чувствуются ноты морошки — сладковатые с оттенком северных трав. Калорийность на 100 г ниже, чем у некоторых ягодных уксусов: например, у уксус боярышниковый содержит 21 ккал. Уксус из морошки менее кислый, чем столовый (9% уксусная кислота), и имеет характерный ягодный шлейф. Это делает его деликатным ингредиентом для заправок и соусов.
Да, морошковый уксус подходит для консервации овощей, заменяя обычный столовый уксус. Кислотность достаточна для создания среды, подавляющей микроорганизмы. Он придаёт заготовкам лёгкий ягодный оттенок. Используют в маринадах для огурцов, кабачков или перца. Соотношение такое же, как для яблочного уксуса — обычно 1–2 столовые ложки на литр рассола. При консервации важно соблюдать рецепт, так как разная кислотность влияет на сохранность.
Уксус не стоит кипятить, чтобы сохранить аромат. Лучше добавлять в готовые блюда перед подачей.
Срок годности морошкового уксуса составляет 730 дней (2 года) с даты производства. Хранят в тёмном прохладном месте при температуре от 5 до 15 °C. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют потерю ароматических веществ. После вскрытия бутылку нужно плотно закрывать каждый раз, чтобы избежать испарения и окисления. При соблюдении этих условий продукт сохраняет вкусовые качества и кислотность в течение всего срока.
