Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Декаф
Продукт из кофейных зерен после удаления кофеина. Сохраняет характерный кофейный аромат и вкус при минимальном содержании стимулирующего алкалоида. Подходит для ограничения потребления кофеина по медицинским показаниям или личным предпочтениям. Существуют варианты в зернах, молотом и растворимом виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной состав включает следовые количества белков, практически отсутствуют жиры и углеводы, что делает продукт низкокалорийным. После обработки сохраняются некоторые природные соединения кофейного зерна: хлорогеновые кислоты с антиоксидантной активностью и незначительная часть минералов — калия и магния. В процессе декафеинизации часть водорастворимых витаминов группы B уменьшается. Остаточное содержание кофеина обычно не превышает 0,1% от массы сухого продукта. В составе могут присутствовать пищевые добавки для обработки или сохранения продукта, например, в растворимых версиях.
Продукт позволяет наслаждаться вкусом кофе без выраженного стимулирующего эффекта на нервную и сердечно-сосудистую системы. Подходит для людей с повышенной чувствительностью к кофеину, проявляющейся в виде тревожности, учащенного сердцебиения или нарушений сна. Может быть альтернативой для тех, кто вынужден ограничивать потребление кофеина по медицинским рекомендациям, например, при некоторых сердечных заболеваниях или во время беременности. Сохраняет часть антиоксидантов, характерных для обычного кофе, что поддерживает защитные функции организма. Не вызывает резких скачков энергии, поэтому не нарушает естественные циклы бодрствования и отдыха.
Остаточное количество кофеина может вызывать реакции у людей с крайней непереносимостью этого вещества. Некоторые методы декафеинизации используют химические растворители, следы которых теоретически могут оставаться в продукте; варианты, обработанные водой или углекислым газом, предпочтительнее. Продукт не подходит при аллергии на кофе или индивидуальной непереносимости других компонентов. Чрезмерное употребление, как и любого кофе, может способствовать вымыванию кальция из организма или раздражению слизистой желудка из-за кислотности. Не заменяет полностью обычный кофе по тонизирующему эффекту, что важно учитывать при ожиданиях.
Вкус и аромат близки к обычному кофе, но часто менее интенсивные и с легкой горчинкой. Процесс удаления кофеина может слегка изменять баланс кислотности и снижать насыщенность. Зерновой и молотый варианты сохраняют больше оригинальных нот, тогда как растворимый кофе без кофеина иногда имеет более простой, плоский вкус. При правильном обжаривании и приготовлении напиток получается с мягким, округлым послевкусием без резкой терпкости. Подходит для добавления молока, сливок или сиропов, так как не перебивает их вкус.
Основное применение — приготовление горячих напитков, аналогичных обычному кофе: эспрессо, американо, капучино или латте. Подходит для рецептов, где требуется кофейный вкус без стимулирующего эффекта, например, в десертах, выпечке или кофейных коктейлях. Используется в диетическом питании при необходимости ограничения кофеина. Может быть частью вечернего ритуала для тех, кто избегает кофеина перед сном. Встречается в офисах, кафе и домах как альтернатива для гостей с разными предпочтениями.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги. Герметичная упаковка из фольги, стекла или керамики помогает сохранить аромат и предотвращает окисление. Избегайте соседства с продуктами с сильными запахами, так как кофе легко впитывает посторонние ароматы. Молотый и растворимый кофе без кофеина обычно имеют меньший срок хранения, чем зерновой, из-за увеличенной площади контакта с воздухом. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев для лучшего вкуса.
Первый коммерчески успешный метод декафеинизации разработал немецкий торговец Людвиг Розелиус в 1903 году, используя бензол как растворитель; современные методы безопаснее. Растворимый кофе без кофеина производят путем удаления кофеина из уже готового кофейного экстракта. Некоторые производители маркируют продукт как «на 99,9% без кофеина», что соответствует международным стандартам. В Европе популярны варианты, обработанные водой или сверхкритическим углекислым газом, считающиеся более натуральными. Продукт часто выбирают не только по медицинским показаниям, но и для снижения общего потребления кофеина в рамках здорового образа жизни.
Попытки удалить кофеин из зерен начались в XIX веке, но массовое производство стартовало в начале XX века в Германии. Изначально продукт позиционировался как лечебный для людей с сердечными заболеваниями. К середине XX века технологии улучшились, что позволило сохранять больше вкусовых качеств. С 1970-х годов спрос вырос из-за распространения знаний о влиянии кофеина на здоровье. Сегодня продукт широко доступен в разных форматах, от зерен до растворимых версий, и производится во многих странах-экспортерах кофе.
Основное отличие — минимальное содержание кофеина. В кофе без кофеина остаточное количество этого алкалоида обычно не превышает 0,1% от массы сухого продукта. Процесс декафеинизации влияет на состав: уменьшается часть водорастворимых витаминов группы B, но сохраняются хлорогеновые кислоты с антиоксидантной активностью и некоторые минералы. Вкус и аромат близки к обычному кофе, но часто менее интенсивны, с легкой горчинкой.
Продукт подходит для людей с чувствительностью к кофеину, медицинскими противопоказаниями или желанием снизить стимулирующую нагрузку на нервную систему. Энергетическая ценность крайне низкая — около 2 ккал на 100 грамм продукта, белки — 0.3 г, жиры и углеводы практически отсутствуют.
Содержание кофеина строго регламентировано. После обработки в зернах остается не более 0,1% кофеина от сухой массы. Для сравнения, в обычной арабике его содержание составляет 1,2-1,5%. В чашке напитка из декафа будет содержаться около 1-5 мг кофеина, тогда как в такой же чашке обычного кофе — 70-140 мг.
Это делает продукт приемлемым для большинства людей, которым необходимо ограничить потребление этого вещества. При крайней непереносимости даже следовые количества могут вызывать реакцию.
Срок годности продукта в закрытой упаковке достигает 1095 дней (около 3 лет). Для сохранения качества хранить его нужно в сухом, прохладном месте, защищенном от света и влаги.
После вскрытия упаковки молотый и растворимый кофе теряют аромат быстрее зернового из-за большей площади контакта с воздухом. Пересыпать продукт в герметичную тару из стекла, керамики или фольги и использовать в течение нескольких месяцев. Избегать соседства с продуктами, имеющими сильные запахи, так как кофе легко их впитывает.
Исторически первый коммерческий метод использовал бензол. Современные технологии безопаснее. Основные методы декафеинизации:
При выборе можно обращать внимание на маркировку способа обработки. Продукты, очищенные водой или CO2, часто позиционируются как более натуральные и предпочтительны для регулярного употребления.
Стоимость обусловлена сложным технологическим процессом удаления кофеина. Например, цена на представленный продукт составляет 850 рублей за 100 грамм, что часто дороже аналогичного обычного кофе.
На цену влияет метод декафеинизации (водные и CO2-методы дороже), качество исходных зерен, бренд и форма выпуска (зерна, молотый, растворимый). Растворимый кофе без кофеина может содержать дополнительные пищевые добавки для сохранения структуры, например, камедь гуаровую (E412) или другие стабилизаторы.
