Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошок белого цвета, получаемый из кукурузных зёрен. Используется как загуститель и стабилизатор в кулинарии. Относится к натуральным крахмалам. Имеет нейтральный вкус и высокую желирующую способность. Подходит для приготовления соусов, киселей и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — углеводы в виде полисахаридов. Белков и жиров мало. Содержит незначительное количество пищевых волокон. Минеральный состав включает следовые количества калия, фосфора и натрия. Витамины практически отсутствуют. Энергетическая ценность высокая за счёт углеводов. Состав отличается у модифицированных крахмалов.
Кукурузный крахмал легко усваивается. Он служит источником энергии. Продукт не содержит глютен, что делает его доступным для людей с соответствующими диетическими ограничениями. Нейтральный вкус позволяет использовать его в различных блюдах без изменения их основного вкусового профиля. Он помогает создавать нужную консистенцию в соусах и кремах.
Высокое содержание углеводов требует внимания при контроле уровня сахара в крови. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий в рационе. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Продукт не заменяет более питательные источники углеводов, такие как цельные крахмалистые овощи.
Вкус нейтральный, практически отсутствует. Запах слабый, мучнистый. В готовых блюдах не доминирует, позволяя раскрываться другим ингредиентам. Консистенция порошка мелкая, сыпучая. При растворении и нагревании образует прозрачный или слегка матовый гель без выраженного вкуса.
Основное применение — загущение жидкостей. Подходит для соусов, подливок, супов и киселей. В выпечке иногда заменяет часть муки, влияя на текстуру. Используется в приготовлении пудингов и кремов. В рецептах часто указывают его количество в ложках или граммах для точности. Он стабилизирует эмульсии и предотвращает расслаивание.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Избегать попадания влаги. Срок годности длительный — несколько лет в закрытой упаковке. После вскрытия пересыпать в герметичную ёмкость. Это помогает сохранять свойства дольше. Не допускать соседства с продуктами с сильным запахом.
Кукурузный крахмал иногда путают с кукурузной мукой, но это разные продукты. Мука содержит больше белка и клетчатки. При нагревании с водой крахмал образует клейстер, что используется не только в кулинарии, но и в промышленности. Количество в ложке зависит от её размера и способа наполнения. В среднем, одна столовая ложка без горки содержит около 10-12 граммов.
Крахмал из кукурузы начали производить в США в середине XIX века. Технология развивалась параллельно с ростом переработки кукурузы. Продукт стал популярной альтернативой картофельному и пшеничному крахмалу. Его промышленное производство позволило широко использовать в пищевой и непищевой отраслях.
В столовой ложке без горки помещается 10–12 г кукурузного крахмала. С горкой — около 20 г. В чайной ложке без горки — 3–4 г. Эти цифры ориентировочные: масса зависит от влажности продукта, способа зачерпывания и плотности укладки. Например, если ложку наполнять с постукиванием, вес будет больше. Для точных рецептов, особенно в выпечке, лучше использовать кухонные весы. Если весов нет, можно отмерять ложками с учётом, что 100 г крахмала — это примерно 8–10 столовых ложек без горки.
Для загущения соуса крахмал предварительно разводят в холодной воде, бульоне или молоке в соотношении 1:2 (1 часть крахмала на 2 части жидкости). Полученную смесь тонкой струйкой вливают в кипящий соус при постоянном помешивании. После закипания соус варят 1–2 минуты до загустения. Избегайте длительного кипения — крахмал может потерять вязкость. На 500 мл жидкости обычно берут 1–2 столовые ложки крахмала.
Кукурузный крахмал — это чистый углевод, полученный после отделения белка и клетчатки. Кукурузная мука содержит больше белка (около 7 г на 100 г), жиров и клетчатки. Крахмал — белый порошок без запаха, мука — жёлтая с характерным кукурузным вкусом. В выпечке крахмал делает текстуру более нежной, мука — плотной. Крахмал не подходит для замены муки в дрожжевых изделиях, так как не содержит клейковины.
На 100 г кукурузного крахмала приходится 381 ккал, белков 1 г, жиров 0,6 г, углеводов 85,2 г. Это высокоуглеводный продукт с низким содержанием белка и жира. Калорийность обусловлена полисахаридами. В одной столовой ложке (около 10 г) содержится примерно 38 ккал. Для сравнения, крахмал тапиоковый имеет 360 ккал на 100 г.
Срок годности кукурузного крахмала в герметичной упаковке составляет 1095 дней (3 года). После вскрытия крахмал пересыпают в сухую герметичную ёмкость. Хранить при комнатной температуре, вдали от влаги и продуктов с сильным запахом. При попадании влаги крахмал слёживается и может испортиться. Признаки порчи: неприятный запах, изменение цвета, появление комков. Просроченный крахмал в пищу не используют.
