Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Листья шикши сушеные
Сушеные листья водяники (шикши) — пряная зелень с терпким, слегка вяжущим вкусом и насыщенным лесным ароматом. Это традиционный ингредиент для чая, а также приправа к мясу, рыбе и супам. Продукт хранится до года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В сушеных листьях водяники содержатся дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты. Углеводы — в основном клетчатка, белка и жира относительно немного. Из минералов присутствуют калий, магний, марганец; из витаминов — аскорбиновая кислота и витамины группы B. Продукт не содержит холестерина.
Дубильные вещества и флавоноиды придают листьям водяники вяжущее и противовоспалительное действие, которое используется в народной медицине. Чай из них помогает при расстройствах пищеварения и ОРВИ. Продукт — природный антиоксидант, поддерживающий защитные функции организма.
Высокое содержание дубильных веществ может вызывать запоры при чрезмерном употреблении. Возможна индивидуальная непереносимость, особенно у людей с аллергией на растения семейства вересковых. При беременности и кормлении грудью необходима консультация врача. Детям до 3 лет — с осторожностью.
Вкус терпкий, с легкой горчинкой и выраженной терпкостью, напоминает черный чай с пряными травами. Аромат насыщенный, смолисто-лесной. В заварке проявляются кисловатые ноты. По сравнению с листьями шелковицы водяника более вяжущая и менее сладкая.
Основное использование — заваривание чая: 1–2 чайные ложки сырья на стакан кипятка, настаивать 5–7 минут. Листья добавляют в супы, соусы и маринады для дичи, рыбы и мяса. В небольших количествах их вводят в хлебобулочные изделия. В народной медицине водянику использовали как заменитель чая и для квашения.
Хранить в сухом, темном, прохладном месте (до +20°C) в герметичной таре — стеклянной банке или бумажном пакете. Срок хранения — 1 год с момента упаковки. После вскрытия использовать в течение 6 месяцев, избегая попадания влаги и посторонних запахов.
Водяника — одно из немногих растений, которое встречается в зонах вечной мерзлоты. Её ягоды на 80% состоят из воды, а листья, наоборот, высушивают. У северных народов чай из листьев водяники называли «шикшевик». В Сибири сушеными листьями ароматизируют копчености.
Водяника издавна использовалась коренными народами Севера — ненцами, ханты, манси. Листья заваривали при простудах и как тонизирующее средство. В Европе растение было известно с XVII века как «вороника» — из-за чёрных ягод, напоминающих воронье оперение. В России водяничный чай пили для поддержания сил после долгой охоты.
В 100 г сушеных листьев водяники содержится 200 ккал, 5 г белков, 2 г жиров и 40 г углеводов. Основная часть углеводов приходится на клетчатку. Продукт богат дубильными веществами, флавоноидами и органическими кислотами. Из минералов выделяются калий, магний и марганец, из витаминов — аскорбиновая кислота и витамины группы B. Белков и жиров относительно немного, поэтому листья не являются источником энергии, а используются скорее как ароматическая добавка или основа для чая.
Для чая берут 1–2 чайные ложки сушеных листьев на стакан кипятка (200–250 мл). Заваривают в заварнике или кружке, настаивают 5–7 минут. Затем процеживают. Чай получается терпким, слегка горьковатым, с насыщенным лесным ароматом. Можно сочетать с другими травами или добавлять мед по вкусу. Кипятить листья не стоит — высокая температура разрушает часть соединений и усиливает горечь.
Из-за высокого содержания дубильных веществ чрезмерное употребление может вызвать запоры. Возможна индивидуальная непереносимость, особенно у людей с аллергией на растения семейства вересковых (например, на бруснику или клюкву). При беременности и кормлении грудью требуется консультация врача. Детям до 3 лет давать с осторожностью, начиная с малых доз. Людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта тоже лучше ограничить употребление.
Листья и ягоды одного растения имеют разный состав и применение. Сушеные листья (200 ккал/100 г) содержат больше дубильных веществ, дающих терпкий вяжущий вкус, и используются в основном для чая или как пряность. Сушеные ягоды водяники (300 ккал/100 г) слаще, плотнее, богаче углеводами и клетчаткой, их едят как самостоятельный продукт или добавляют в выпечку. Подробнее о ягодах — в карточке водяники сушеной.
Хранить листья нужно в сухом, темном и прохладном месте (до +20°C), в герметичной таре — стеклянной банке или бумажном пакете. Срок годности с момента упаковки — 365 суток (1 год). После вскрытия упаковки листья стоит использовать в течение 6 месяцев. Избегайте попадания влаги и посторонних запахов: иначе продукт теряет аромат и может заплесневеть. Не держите рядом с сильно пахнущими специями.
