Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Измельчённая внешняя оболочка дуриана — пряность с невысокой калорийностью и специфическим ароматом. Продукт используется в блюдах юго-восточной азиатской кухни, а также как ароматизатор. В продажу поступает в сушёном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
На 100 г сухой кожуры приходится около 60 ккал. Основной макронутриент — углеводы (12 г), белки составляют 1 г, жиры — 0,5 г. Продукт содержит небольшое количество пищевых волокон (точные данные не указаны). Витамины и минералы в значимых количествах не обнаружены. Из-за малой порции (обычно несколько граммов) вклад в рацион минимален. В отличие от мякоти дуриана, кожура содержит меньше калорий и жиров.
Кожура дуриана добавляет блюдам лёгкий сладковато-пряный аромат, не перебивая другие ингредиенты. В небольших количествах она разнообразит вкус супов, карри и мясных маринадов. Пряность не содержит сахара или добавок, что удобно для контроля калорийности. Однако при типичном использовании (щепотка на порцию) её питательная ценность незначительна.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости дуриана. Аллергия на тропические фрукты может вызывать кожные реакции или расстройства пищеварения. При сахарном диабете порции ограничивают из-за углеводов (12 г на 100 г); необходима консультация с врачом.
Высушенная кожура имеет слабо выраженный сладкий вкус с пряными и слегка горьковатыми нотами. Аромат напоминает запах дуриана, но гораздо мягче и ненавязчивее. Текстура измельчённого продукта — порошкообразная или мелкозернистая. В блюдах он не маскирует другие ингредиенты, а лишь обогащает палитру.
Кожуру дуриана добавляют в азиатские супы (например, том ям), карри, соусы и маринады для мяса или рыбы. Небольшое количество порошка кладут в чай или компоты для придания экзотического оттенка. В некоторых регионах её используют как природный краситель — отвар даёт желтоватый оттенок. Также пряность применяют в выпечке и десертах вместе с корицей или гвоздикой.
Хранить в герметично закрытой таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 12 месяцев. После вскрытия упаковки важно плотно закрывать контейнер, чтобы пряность не впитывала влагу и посторонние запахи. Признаки порчи — потемнение или появление плесени.
В Таиланде и Малайзии кожуру дуриана не выбрасывают, а сушат и используют как приправу. Свежая корка содержит алкалоиды, которые в больших количествах токсичны, но при сушке их концентрация снижается. В быту отвар из кожуры применяют как средство от насекомых — муравьи и тараканы не переносят запаха дуриана.
Использование кожуры дуриана в кулинарии восходит к традициям народов Юго-Восточной Азии. В Таиланде её добавляли в еду для аромата ещё в XIX веке. В европейскую кухню пряность попала сравнительно недавно — в конце XX века вместе с ростом популярности азиатской гастрономии. Сегодня продукт доступен в магазинах специй по всему миру.
В 100 г сушёной кожуры дуриана содержится 72,7 ккал. Белки — 1,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 16,0 г. Это заметно отличается от мякоти дуриана, которая калорийнее и жирнее. Кожура имеет больше углеводов и меньше жиров. При типичном использовании (щепотка на порцию) её вклад в калорийность блюда минимален.
Измельчённую кожуру добавляют в азиатские супы (том ям), карри, соусы и маринады для мяса или рыбы. Небольшое количество кладут в чай или компоты для экзотического аромата. В выпечке её сочетают с корицей или гвоздикой. Отвар кожуры используют как природный краситель — он даёт желтоватый оттенок. Похожим образом применяют кожуру маракуйи — она даёт пряные ноты и чуть горчит.
Противопоказана при индивидуальной непереносимости дуриана. Аллергия на тропические фрукты может вызывать кожные реакции или расстройства пищеварения. При сахарном диабете порции ограничивают из-за углеводов (16 г на 100 г сухого продукта). В типичных кулинарных дозах (1–2 г на порцию) влияние на уровень сахара незначительно, но при диабете нужна консультация врача. Для здоровых людей умеренное использование безопасно. При наличии аллергии на другие тропические фрукты используйте с осторожностью.
Хранить в герметично закрытой таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки важно плотно закрывать контейнер, чтобы пряность не впитывала влагу и посторонние запахи. Не ставьте ёмкость рядом с плитой или увлажнителем. Для длительного хранения можно поместить в вакуумный пакет. Признаки порчи — потемнение или появление плесени. Влагопоглощение быстро ухудшает аромат, поэтому держите ёмкость сухой.
Мякоть дуриана жирная и калорийная (около 147 ккал на 100 г), её едят сырой или используют в десертах. Кожура — низкокалорийная пряность (72,7 ккал), применяется в сушёном виде для ароматизации блюд. Углеводов в кожуре 16 г, в мякоти — около 27 г, жиров — 0,3 г против 5 г. Кожура не подходит для сыроедения, только как приправа.
