Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка, получаемая обработкой крахмала фосфорной кислотой или её солями с последующим сшиванием. Относится к группе модифицированных крахмалов (E1400–E1499). Используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Отличается высокой устойчивостью к нагреванию, кислотам и механическому воздействию.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт состоит преимущественно из углеводов, представленных модифицированным крахмалом. Содержание белков и жиров минимально. В составе преобладают сложные углеводы, которые медленно расщепляются в организме. Микронутриенты, витамины и минералы в значимых количествах отсутствуют, так как это технологическая добавка, а не цельный пищевой продукт. Энергетическая ценность формируется в основном за счёт углеводного компонента.
Фосфатированный дикрахмалфосфат улучшает текстуру пищевых продуктов, предотвращает расслаивание соусов и десертов. Добавка помогает сохранять стабильность продуктов при заморозке и последующем размораживании. В готовых блюдах обеспечивает однородную консистенцию, что может улучшать восприятие пищи. Использование в промышленности позволяет создавать продукты с заданными свойствами, устойчивые к перепадам температур.
Продукт может вызывать индивидуальную непереносимость у людей с чувствительностью к крахмальным производным. Чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием модифицированных крахмалов иногда приводит к дискомфорту в пищеварительной системе. Для людей, контролирующих потребление углеводов, важно учитывать общее содержание крахмалов в рационе. Добавка не рекомендуется в монопитании из-за отсутствия витаминов и минералов.
Фосфатированный дикрахмалфосфат не имеет выраженного вкуса, запаха или цвета. В пищевых продуктах он не изменяет органолептические характеристики, выполняя только технологические функции. Нейтральность позволяет использовать добавку в сладких и солёных блюдах без риска искажения вкуса. В чистом виде продукт представляет собой белый или слегка кремовый порошок без специфического аромата.
Добавку применяют в производстве соусов, кремов, пудингов и йогуртов для загущения и стабилизации. Фосфатированный дикрахмалфосфат подходит для мясных и рыбных консервов, где требуется устойчивость к термической обработке. Встречается в низкокалорийных продуктах как частичный заменитель жира. Используют в выпечке для улучшения структуры теста и увеличения срока годности готовых изделий. Дикрахмалфосфат (E1412) является близким аналогом с похожими функциями.
Продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре, защищая от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения попадания влаги. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий хранения. Не рекомендуется хранить рядом с веществами, имеющими сильный запах, так как порошок может адсорбировать посторонние ароматы.
Фосфатированный дикрахмалфосфат отличается от обычного крахмала устойчивостью к высоким температурам и низкому pH. Эта особенность делает добавку популярной в производстве кислых соусов и продуктов, подвергающихся стерилизации. Модификация крахмала позволяет создавать текстуры, недостижимые с натуральными загустителями. Встречаются как пищевые, так и непищевые формы продукта, используемые в других отраслях промышленности.
Модифицированные крахмалы начали разрабатывать в середине XX века для нужд пищевой промышленности. Фосфатированный дикрахмалфосфат появился как результат поиска стабилизаторов, устойчивых к экстремальным технологическим процессам. Включение в международную систему кодификации пищевых добавок под индексом E1413 произошло после изучения безопасности. Широкое применение в промышленности началось с развитием производства готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов.
Основное отличие — устойчивость к технологическим процессам. Обычный крахмал при нагревании в кислой среде или механическом перемешивании теряет вязкость, что приводит к расслоению соусов и кремов. E1413 сохраняет стабильную консистенцию при высоких температурах, низком уровне pH и физическом воздействии. Его используют в продуктах, которые стерилизуют, замораживают или имеют выраженный кислый вкус — например, в фруктовых начинках для йогуртов или майонезах.
Энергетическая ценность — 357 ккал на 100 грамм. Калорийность формируется за счёт углеводов, которых в продукте 88 г. Содержание белков и жиров минимально — по 0.1 г на 100 г. Добавка состоит из модифицированного крахмала, сложного углевода. Она не является источником витаминов или минералов.
E1413 применяют как загуститель и стабилизатор в продуктах, требующих устойчивости к перепадам температур и кислотности. Его можно встретить в составе:
Разница заключается в степени и типе модификации. Монокрахмалфосфат (E1410) получают обработкой крахмала фосфорной кислотой или её солями без последующего «сшивания» молекул. E1413 проходит дополнительную стадию — сшивание, которое создаёт более прочные связи между цепочками крахмала. Это делает дикрахмалфосфат более устойчивым к экстремальным условиям: высоким температурам, сильному механическому воздействию и низким значениям pH. E1410 также устойчив к нагреванию и заморозке, но E1413 выбирают для более жёстких технологических процессов.
Продукт требует стандартных условий хранения для сыпучих пищевых ингредиентов. Основное правило — защита от влаги. Порошок хранят в герметично закрытой таре в сухом месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности при таких условиях — до 730 дней. Не храните добавку рядом с веществами, имеющими сильный запах, так как она может впитывать посторонние ароматы.
