Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Индийская смесь специй
Смесь индийских специй с тёплым, сложным ароматом. Включает обжаренные и перемолотые семена кориандра, тмина, кардамона, корицы, гвоздики, чёрного перца. Состав различается по регионам и семейным рецептам. Гарам масала переводится как «горячая смесь», что указывает на её согревающий вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Смесь содержит белки, жиры и углеводы. Основной источник энергии — углеводы из растительных компонентов. Жиры представлены эфирными и растительными маслами из семян. Белки поступают из семян бобовых культур, например, пажитника.
В составе присутствуют пищевые волокна. Специя богата микроэлементами: железом, кальцием, магнием, марганцем. Содержит витамины группы B, витамин C и витамин K. Эфирные масла придают характерный аромат.
Компоненты смеси стимулируют пищеварение. Эфирные масла, например, из кардамона и тмина, помогают уменьшить вздутие. Антиоксиданты в корице и гвоздике защищают клетки от окислительного стресса. Железо из специй поддерживает уровень гемоглобина.
Согревающий эффект смеси полезен в холодное время года. Отдельные ингредиенты, такие как чёрный перец, улучшают усвоение питательных веществ. Корица помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Пищевые волокна способствуют регулярной работе кишечника.
Смесь может вызывать аллергические реакции на отдельные компоненты, например, на горчицу или перец. Высокое содержание эфирных масел раздражает слизистую желудка при гастрите или язве. Острые специи, такие как перец чили, иногда добавляемые в смесь, противопоказаны при заболеваниях ЖКТ.
Избыточное употребление приводит к изжоге или дискомфорту в желудке. Беременным и кормящим женщинам стоит ограничить количество из-за возможного тонизирующего эффекта. Детям младшего возраста не рекомендуют острую пищу с этой приправой. Людям с гипертонией следует контролировать потребление из-за возможного влияния на давление.
Вкус тёплый, землистый, с древесными и цветочными нотами. Доминируют ароматы обжаренного кориандра и тмина. Кардамон и корица добавляют сладковатые оттенки. Гвоздика даёт лёгкую горчинку и пряность.
Чёрный перец вносит остроту, но не доминирует. Общая острота зависит от рецепта: некоторые варианты включают перец чили. Послевкусие долгое, согревающее, с оттенками корицы и мускатного ореха. Смесь менее жгучая, чем чили, но более ароматная, чем карри.
Смесь добавляют в мясные блюда: карри, тушёную баранину, курицу тикка масала. Подходит для вегетарианских блюд: дал, овощные рагу, картофель. Используют в маринадах для мяса и птицы перед запеканием или жаркой.
Добавляют в рис, чечевицу и другие зерновые для аромата. Применяют в выпечке: некоторые рецепты печенья и кексов включают гарам масалу. Смешивают с йогуртом или сметаной для соусов. Посыпают готовые супы или тушёные блюда перед подачей.
Хранить в герметичной непрозрачной ёмкости. Место должно быть сухим, прохладным, без прямых солнечных лучей. Идеальная температура — комнатная, без перепадов. Влажность воздуха не должна превышать 70%.
Срок годности молотой смеси — до полугода. Целые специи в составе хранятся дольше, до года. После вскрытия упаковки используют в течение нескольких месяцев. Аромат теряется быстрее, чем вкус, поэтому свежемолотая смесь предпочтительнее.
Состав меняется в зависимости от региона Индии: на севере больше корицы и гвоздики, на юге — листьев карри и перца. В некоторых семьях рецепт передаётся из поколения в поколение. Традиционно специи обжаривают на сухой сковороде перед помолом для раскрытия аромата.
Гарам масалу часто путают с карри, но это разные смеси. Карри обычно содержит куркуму, что даёт жёлтый цвет, а гарам масала — тёмно-коричневый. Смесь используют не только в Индии, но и в пакистанской, бангладешской и непальской кухне. В западной кулинарии её добавляют в тыквенный суп или яблочный пирог для неожиданного акцента.
Смесь возникла в Индии, её название упоминается в древних текстах. Изначально использовали для сохранения пищи и улучшения вкуса в жарком климате. Рецепты различались в зависимости от доступных специй в регионе. Торговые пути способствовали распространению смеси в другие страны.
В средневековье гарам масала стала символом индийской кухни. Европейские колонизаторы привезли специю на Запад в XVIII веке. Современные промышленные варианты стандартизировали состав, но домашние рецепты остаются популярными.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 314 ккал, 13 г белков, 14 г жиров, 58 г углеводов. Основной источник энергии — углеводы из растительных компонентов смеси. Белки поступают из семян, например, пажитника. Жиры представлены эфирными и растительными маслами, содержащимися в семенах специй.
Стандартная упаковка — 100 грамм. Стоимость такой пачки составляет 450 рублей. Срок годности молотой смеси — 180 дней при соблюдении условий хранения.
Компоненты смеси стимулируют пищеварение. Эфирные масла кардамона или тмина могут уменьшать вздутие. Антиоксиданты, содержащиеся в корице и гвоздике, участвуют в защите клеток от окислительного стресса.
Специя содержит микроэлементы: железо, поддерживающее уровень гемоглобина, а также кальций, магний и марганец. Пищевые волокна в составе способствуют регулярной работе кишечника. Согревающий эффект смеси обусловлен её составом и может быть полезен в холодный сезон.
Смесь используют для ароматизации мясных блюд: карри, тушёной баранины, курицы тикка масала. Она подходит для вегетарианской кухни — дала, овощных рагу, картофеля.
Её добавляют в маринады для мяса и птицы, в рис, чечевицу и другие гарниры. Некоторые рецепты выпечки, например, печенья или кексов, включают эту специю для тёплого аромата. Готовые супы или тушёные блюда можно посыпать небольшим количеством смеси перед подачей. Для соусов её смешивают с йогуртом или сметаной.
Хранить смесь нужно в герметичной, непрозрачной ёмкости. Место должно быть сухим, прохладным, без доступа прямых солнечных лучей. Идеальная температура — комнатная, без резких перепадов, влажность воздуха — не выше 70%.
Срок годности молотой гарам масалы — до 180 дней. Целые специи, входящие в её состав, хранятся дольше. После вскрытия упаковки аромат начинает теряться, поэтому продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев. Свежемолотая смесь обладает более интенсивным запахом.
Это разные смеси специй. Гарам масала имеет тёплый, сложный, менее жгучий вкус с доминирующими нотами обжаренного кориандра, тмина, кардамона и корицы. Карри обычно содержит куркуму, что придаёт блюдам характерный жёлтый цвет, и часто бывает более острой.
Состав гарам масалы варьируется по регионам Индии, но типично включает обжаренные семена кориандра, тмина, кардамона, чёрного перца, корицы и гвоздики. Смесь используют не только в индийской, но и в пакистанской, бангладешской кухне, а также в некоторых европейских рецептах для неожиданного акцента.
