Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Цукаты из крыжовника
Ягоды крыжовника, пропитанные сахарным сиропом и подсушенные до упругости, получают хрустящую сахарную оболочку. Внутри остаётся мягкая кисло-сладкая мякоть, поэтому такое лакомство напоминает цукаты. Засахаренный крыжовник удобно брать с собой как перекус, добавлять в выпечку, каши и мороженое. Это один из способов сохранить ягоды на зиму без заморозки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе засахаренного крыжовника преобладают углеводы: именно они дают сладость и энергетическую ценность. Белка немного, воды почти нет после сушки. Из микронутриентов заметны фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (B5), калий, магний, фосфор, марганец и медь. В жирных кислотах преобладают ненасыщенные — олеиновая и линолевая, а также небольшое количество насыщенных. Фолаты участвуют в кроветворении, витамин B5 — в обмене веществ, калий поддерживает сердечный ритм, магний — работу мышц и нервной системы. Медь и марганец важны как микроэлементы, участвующие в ферментативных реакциях.
Благодаря фолатам продукт полезен для женщин в период планирования беременности, но в составе засахаренного крыжовника их количество невелико. Калий и магний помогают поддерживать нормальное давление и тонус мышц. Витамин B5 участвует в синтезе гормонов и жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты в небольшом количестве благоприятны для сердечно-сосудистой системы. Однако из-за высокого содержания сахара засахаренный крыжовник не стоит рассматривать как источник витаминов — это скорее энергетический перекус. Медь и марганец добавляют антиоксидантную поддержку, но их вклад в общий рацион невелик.
Основной вред засахаренного крыжовника — высокое содержание сахара. Поэтому продукт противопоказан при сахарном диабете, инсулинорезистентности и ожирении. Людям, которые следят за уровнем глюкозы, лучше избегать такого лакомства или ограничиваться минимальной порцией. Также сахар провоцирует развитие кариеса, поэтому после еды стоит прополоскать рот. Возможна аллергия на крыжовник — она проявляется в виде сыпи и зуда. При чувствительности к добавленному сахару или сиропам стоит выбирать несладкие формы — например, порошок крыжовника без добавок.
Снаружи — хрустящая сахарная корочка, внутри — упругая мякоть с выраженной кислинкой крыжовника. Вкус кисло-сладкий, у разных сортов ягоды он может смещаться в сторону кислоты или сладости. По сравнению с ежевикой засахаренной крыжовник менее сладкий и более освежающий. Ягоды хорошо держат форму, не разваливаются. Сахарная оболочка может быть слегка липкой, если продукт хранился в тепле. В кулинарии его используют как самостоятельное угощение или как украшение — он эффектно смотрится на тортах и пирожных.
Засахаренный крыжовник едят как конфеты или добавляют в выпечку: кексы, печенье, пироги, творожные запеканки. Ягоды хорошо сочетаются с йогуртом, творогом, кашей и мороженым. Ими можно украсить торт или подать к чаю. В отличие от консервированного крыжовника, который годится для соусов и компотов, засахаренный больше подходит для десертов в сухом виде. Измельчённый засахаренный крыжовник можно добавить в смузи или коктейли для сладости. Важно не перебарщивать: из-за сахара порция не должна быть большой.
Хранить в сухом прохладном месте, в плотно закрытой банке или пакете. Засахаренный крыжовник впитывает влагу, поэтому держите его подальше от плиты и раковины. При попадании влаги сахар начинает таять, ягоды слипаются в комок. Срок годности при правильном хранении достигает года. После вскрытия упаковки важно каждый раз плотно закрывать ёмкость. Можно положить в холодильник — так продукт дольше останется рассыпчатым.
Засахаренные ягоды — разновидность цукатов. Технология сохраняет форму и частично вкус свежего плода. В старину такой способ использовали для длительного хранения ягод без заморозки. Крыжовник для засахаривания подходит благодаря плотной кожице, которая не разваривается в сиропе. В отличие от сублимированных ягод, засахаренный крыжовник содержит добавленный сахар, поэтому менее полезен, но вкуснее. В кондитерском деле цукаты из крыжовника ценятся за натуральный цвет и кислинку, которая оттеняет сладость десертов.
Крыжовник выращивали в Европе ещё в Древнем Риме, а в Россию он попал в XI—XII веках. В монастырских садах его использовали для варенья и засахаривания. Засахаренные ягоды были дорогим лакомством, подавались к царскому столу. В XIX веке во Франции цукаты из крыжовника делали вручную и поставляли в кондитерские. Сегодня производство автоматизировано, но рецептура осталась прежней: ягоды пропитывают сахарным сиропом и медленно сушат. В русской кухне засахаренный крыжовник нередко добавляли в выпечку и подавали к чаю.
На 100 г засахаренного крыжовника приходится 323 ккал, 3 г белка, 0,1 г жира и 73 г углеводов. Основной источник калорий — сахар, добавленный при переработке. Продукт не подходит для диет с ограничением углеводов, а также при сахарном диабете, инсулинорезистентности или ожирении. Если нужен быстрый приток энергии, 20–30 г могут заменить конфету, но при частом употреблении возрастает риск набора веса. Разовая порция не должна превышать 20–30 г.
Засахаренный крыжовник хранят в герметичной таре при комнатной температуре в сухом, защищённом от света месте. Срок годности составляет до 1 года (365 дней). После вскрытия упаковку лучше держать в прохладном шкафу, чтобы ягоды не слипались. Влажность воздуха не должна превышать 60%, иначе сахарная оболочка может растаять. Не кладите продукт в холодильник — там конденсат испортит текстуру.
Засахаренный крыжовник выдерживают в сахарном сиропе, поэтому он слаще, а на поверхности образуется сахарная корочка. Калорийность — 323 ккал на 100 г. Сушеный крыжовник получают естественной или промышленной сушкой без добавления сахара, его калорийность выше — около 346,6 ккал из-за концентрирования природных сахаров. Текстура сушеного крыжовника плотная, но без липкой оболочки. Оба продукта долго хранятся, но засахаренный требует более сухих условий.
Засахаренный крыжовник — универсальный ингредиент для десертов и напитков. Его сладкий вкус с кислинкой подходит как для повседневных блюд, так и для праздничной выпечки. Вот несколько способов применения:
Польза засахаренного крыжовника ограничена быстрым источником энергии — это удобный перекус при длительной физической или умственной нагрузке. В небольших количествах он может заменить сладости с высоким содержанием жира. Однако продукт содержит много сахара, поэтому вреден при сахарном диабете, инсулинорезистентности и ожирении. Кроме того, он противопоказан при обострении гастрита и язвенной болезни из-за остаточной кислоты. Как любой сладкий продукт, он повышает риск кариеса. Разовая порция — не более 20–30 г.
