Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Зелень с легким травянистым ароматом и кисловатым оттенком получается при сушке листьев гранадиллы. Добавляется в чайные смеси, соусы и маринады для придания тропической нотки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В сушеных листьях гранадиллы заметное количество белка, мало жиров и умеренное количество углеводов, основную часть которых составляет клетчатка. Продукт содержит пищевые волокна, а также микроэлементы, характерные для зелени — калий, магний, витамин C и флавоноиды.
Высокое содержание белка и клетчатки дает длительное чувство сытости. Листья удобно добавлять в блюда для увеличения доли растительного белка без лишних жиров. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника.
Возможна индивидуальная непереносимость, особенно у людей с аллергией на растения семейства пассифлоровых. Из-за большого количества клетчатки при чрезмерном употреблении может возникнуть вздутие живота.
Аромат мягкий, травянистый, с кисловатыми нотками, напоминающими зеленый чай. Вкус слегка терпкий, с легкой горчинкой. При заваривании раскрываются цитрусовые оттенки.
Листья добавляют в чай, компоты, лимонады для аромата. В кулинарии их используют в маринадах для мяса и рыбы, а также в соусах и заправках для салатов. Подходят для приготовления травяных смесей.
Сушеные листья хранят в герметичной таре в сухом, защищенном от света месте. Срок хранения — 365 дней.
Листья гранадиллы, как и других пассифлор, содержат алкалоиды и флавоноиды. В отличие от сушеных плодов гранадиллы, листья имеют менее сладкий вкус и больше подходят для чая. В традиционной медицине их использовали как легкое успокаивающее средство.
Родина гранадиллы — Южная Америка. Местные индейцы применяли листья этого растения для снижения тревожности. В Европу гранадилла попала в XVI веке, но листья как пряность стали использовать позже.
В 100 г сушеных листьев гранадиллы содержится 160 ккал, 15 г белка, 2 г жира и 20 г углеводов. Основную часть углеводов составляет клетчатка. По калорийности и составу продукт близок к сушеным листьям винограда (157 ккал), но содержит немного больше белка. Для сравнения, в листьях лайма калорийность такая же — 157 ккал, но белков меньше (около 9 г). Таким образом, листья гранадиллы — один из самых белковых вариантов среди сушеной зелени.
Сушеные листья гранадиллы применяют в нескольких направлениях:
Аромат мягкий, травянистый, с явными кисловатыми нотками, похожими на зеленый чай. Вкус слегка терпкий, с легкой горчинкой. При заваривании раскрываются цитрусовые оттенки — напоминает смесь лимона и лайма. По сравнению с листьями черной смородины (более сладковатый и ягодный аромат), листья гранадиллы более кислые и менее интенсивные. Хорошо сочетаются с мятой и мелиссой.
Сушеные листья хранят в герметичной стеклянной или керамической таре, в сухом, темном месте. Не допускают попадания прямых солнечных лучей и влаги. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Если листья потеряли аромат или появилась плесень, их использовать нельзя. Такие же правила хранения действуют для других видов сушеной зелени — например, листьев шиповника или лайма.
Противопоказания связаны с индивидуальной непереносимостью. Возможна аллергическая реакция у людей с чувствительностью к растениям семейства пассифлоровых (к этому же семейству относится маракуйя и гранадилла). Из-за высокого содержания клетчатки при чрезмерном употреблении (более 10–15 г сухих листьев в день) может возникнуть вздутие живота или дискомфорт. Людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения стоит вводить продукт постепенно. По составу листья гранадиллы схожи с листьями ананаса, которые также содержат много клетчатки.
