Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт переработки семян винограда после отжима масла. Мелкодисперсный порошок светло-коричневого цвета с характерным ореховым ароматом. Используется в кулинарии как питательная добавка к традиционной муке или её частичная замена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мука из виноградной косточки содержит значительное количество растительного белка и пищевых волокон. В составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую. Продукт отличается содержанием витамина E, который действует как антиоксидант. Из минералов можно отметить железо, калий и магний. Состав включает природные полифенолы, такие как проантоцианидины, характерные для виноградных косточек.
Пищевые волокна в составе муки поддерживают нормальную работу пищеварительной системы. Антиоксидантные компоненты, включая витамин E и полифенолы, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Растительный белок и комплекс минералов способствуют восполнению питательных веществ в рационе. Продукт подходит для включения в меню при разнообразном питании.
Индивидуальная непереносимость винограда или его производных исключает использование этой муки. Высокое содержание клетчатки при резком введении в рацион в больших объёмах иногда вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Людям с хроническими заболеваниями органов пищеварения в стадии обострения перед употреблением нужна консультация с врачом. Продукт не является лекарством и не заменяет основное лечение.
Мука обладает выраженным ореховым вкусом с лёгкими горьковатыми нотками, характерными для виноградных косточек. Аромат напоминает смесь орехов и сухофруктов. Вкус становится более мягким после тепловой обработки. В выпечке мука из виноградной косточки придаёт изделиям тёмный оттенок и плотную текстуру.
Мука из виноградной косточки применяется в выпечке: её добавляют в тесто для хлеба, кексов, печенья и блинов, обычно смешивая с пшеничной или другой основой в пропорции 10-30%. Продукт используют как панировку для мяса, рыбы или овощей. Мука служит загустителем для соусов и подлив. Её включают в состав питательных смузи, протеиновых коктейлей или каш. Рецепты выпечки с этой мукой часто предполагают добавление мёда, сухофруктов или орехов, которые гармонируют с её вкусом.
Мука из виноградной косточки требует защиты от влаги, света и посторонних запахов. Оптимально хранить её в герметичной ёмкости в сухом прохладном месте, например, в кухонном шкафу. Срок годности составляет до двух лет с даты производства, но после вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев. Контакт с воздухом ускоряет окисление жиров, что может изменить вкус.
Мука из виноградной косточки — пример безотходного производства в виноделии. Её получают из жмыха, остающегося после отжима масла виноградных косточек. В средиземноморской кухне этот продукт иногда используют для приготовления традиционных лепёшек. Отличительная черта — высокая концентрация антиоксидантов проантоцианидинов, которые в виноградных косточках могут быть выше, чем в мякоти ягод.
Использование виноградных косточек известно с древности, но их целенаправленная переработка в муку развивалась параллельно с технологиями виноделия и маслопрессования. Широкое применение продукта в кулинарии началось относительно недавно, с ростом интереса к функциональному питанию и поиску альтернатив традиционной муке. В регионах с развитым виноградарством, таких как Италия, Франция и Испания, местные производители иногда включают эту муку в линейку продуктов на основе винограда.
Энергетическая ценность составляет 385 ккал на 100 грамм продукта. В этом количестве содержится 11.2 г белков, 10 г жиров и 28.9 г углеводов. Продукт является источником растительного протеина и пищевых волокон. В составе жиров присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты.
Мука применяется как питательная добавка к основной муке. Её смешивают с пшеничной, ржаной или другой мукой в пропорции от 10% до 30% от общего объёма. Такая добавка подходит для теста хлеба, кексов, печенья, блинов. Продукт придаёт выпечке тёмный оттенок, плотную текстуру и ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Для баланса вкуса в рецепты часто добавляют мёд, сухофрукты или орехи.
Муку также можно использовать как панировку для мяса и овощей или как загуститель для соусов.
Мука содержит комплекс питательных веществ: растительный белок, пищевые волокна, витамин E, железо, калий, магний и полифенолы (проантоцианидины). Пищевые волокна поддерживают функцию пищеварительной системы. Витамин E и полифенолы действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Белок и минералы способствуют восполнению этих элементов в рационе.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость винограда и его производных. Высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, если ввести продукт в рацион резко и в большом количестве. При хронических заболеваниях органов пищеварения в стадии обострения перед употреблением необходима консультация врача.
Срок годности в закрытой упаковке — 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев. Хранить муку нужно в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от света и посторонних запахов, например, в кухонном шкафу. Контакт с воздухом приводит к окислению жиров, что может ухудшить вкус продукта.
