Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Густая однородная масса из протёртой голубики. Сладкий вкус с лёгкой кислинкой и характерным ягодным ароматом. Продукт готов к употреблению и не требует дополнительной обработки. Используется как самостоятельное блюдо или основа для десертов, соусов и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе пюре из голубики преобладают углеводы, в основном за счёт природных сахаров. Жиров и белков содержится минимальное количество. Продукт богат органическими кислотами (лимонная, яблочная) и пектиновыми веществами. Из микронутриентов присутствуют витамин C, витамины группы B, а также марганец и калий. Состав может незначительно различаться в зависимости от сорта ягоды и технологии производства.
Голубичное пюре — источник природных антиоксидантов, в том числе антоцианов, которые придают ягоде тёмно-синий цвет. Пектины относят к пищевым волокнам. Благодаря низкой калорийности и отсутствию жиров продукт используют в рационе для контроля веса. В составе есть витамин C. Продукт не содержит искусственных добавок при условии изготовления из чистого сырья.
При непереносимости голубики пюре может вызывать аллергическую реакцию. Из-за природных сахаров порции продукта ограничивают при сахарном диабете и нарушениях углеводного обмена. При гастрите с повышенной кислотностью возможно раздражение слизистой желудка.
Консистенция пюре плотная, без кусочков ягод. Вкус сладкий с отчётливой кислинкой, характерной для голубики. Аромат насыщенный ягодный, без посторонних запахов. Кислота выражена меньше, чем у смородины или клюквы, что делает продукт универсальным для десертов. Сорт ягод (например, Блюкроп, Блюголд) может влиять на интенсивность сладости и терпкость.
Голубичное пюре добавляют в творожные запеканки, смузи, пудинги, желе и пироги. Используют как топпинг для блинов, оладий, мороженого или йогурта. Подходит для приготовления соусов к мясу (птица, свинина), а также в качестве начинки для печенья и пирожков. Из пюре варят джемы, мармелад и компоты. В пицце-тесте может заменить часть жидкости для необычного оттенка.
Закрытая упаковка хранится до 180 дней в сухом тёмном месте. После вскрытия пюре держат в холодильнике при температуре от 1 до 6 °C и используют в течение 5–7 дней. Допускается заморозка в герметичном контейнере — срок хранения увеличивается до 12 месяцев. Не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов. Сравнение с цельной голубикой: у пюре срок хранения дольше благодаря термической обработке.
Пюре из голубики используют в диетическом питании, так как оно содержит примерно 75 ккал на 100 г — вдвое меньше, чем варенье с сахаром. В промышленных масштабах пюре делают из ягод второго сорта или дроблёной голубики, что снижает себестоимость. На рынке встречаются варианты с добавлением сахара или лимонной кислоты — состав указан на упаковке. Продукт популярен в домашних заготовках на зиму.
Североамериканские индейцы издавна сушили голубику впрок и размалывали в порошок для добавления в мясные блюда и похлёбки. В России пюре из голубики стало популярным в советское время в детском и диетическом питании. Современные технологии асептического розлива позволили производить пюре без консервантов с длительным сроком хранения.
Нет, для пюре используют разные сорта голубики. Чаще всего в промышленном производстве применяют сорта Блюкроп, Блюголд и Блюджей. Выбор сорта влияет на вкус: Блюкроп даёт более сладкое пюре, Блюголд — с заметной кислинкой, Блюджей — плотную консистенцию. На упаковке обычно не указывают сорт, но вкусовые различия заметны. У частных производителей сорт могут называть. Для домашних заготовок подходит любой сорт, в том числе дикая голубика.
Калорийность голубичного пюре — 75 ккал на 100 г. В составе 0,5 г белков, 0,4 г жиров и 17,5 г углеводов. Основные углеводы — природные сахара, без добавленного сахара продукт имеет низкий гликемический индекс. Для диетического рациона это подходящий вариант: калорийность вдвое меньше, чем у варенья, а пектины дают сытость. Пюре можно добавлять в смузи, творог или йогурт без увеличения калорийности. При сахарном диабете порции ограничивают из-за наличия сахаров.
Сравнение с соком голубики: в соке 50 ккал на 100 мл, но меньше клетчатки. Пюре даёт больше пищевых волокон.
Для выпечки голубичное пюре предпочтительнее варенья по двум причинам: оно содержит меньше сахара и не даёт приторной сладости. Варенье часто содержит 50–60% сахара, тогда как в пюре сахар только природный, около 17 г на 100 г. Пюре делает тесто более влажным, подходит для кексов, пирогов и запеканок. Если нужна густая начинка для пирожков, пюре можно уварить или смешать с крахмалом. Варенье остаётся жидким при нагреве, но даёт более интенсивный цвет. Выбор зависит от рецепта: для нежных десертов — пюре, для традиционного вареника — варенье.
Пюре из голубики также используют как топпинг для блинов и оладий — это легче, чем варенье.
После вскрытия пюре хранят в холодильнике при температуре 1–6 °C и используют в течение 5–7 дней. Закрытая упаковка без вскрытия может храниться до 180 дней (6 месяцев) в сухом тёмном месте. Пюре замораживают в герметичном контейнере — срок хранения увеличивается до 12 месяцев. При комнатной температуре продукт не оставляют дольше 2 часов. Сравнение с соком голубики: у сока срок хранения после вскрытия меньше — 3–4 дня.
Перед заморозкой разлейте пюре по порционным пакетам или формочкам для льда — так удобнее размораживать нужное количество.
В промышленном производстве голубичного пюре чаще всего используют сорта Блюкроп, Блюголд и Блюджей. Блюкроп — лидер по урожайности, даёт сладкие крупные ягоды. Блюголд созревает рано, его ягоды кислее, что даёт сбалансированный вкус пюре. Блюджей — поздний сорт с мелкими плотными ягодами, его пюре отличается насыщенным цветом и густотой. Некоторые производители смешивают сорта для достижения оптимального вкуса. Дикая голубика используется реже из-за мелкого размера ягод, но её пюре имеет более терпкий вкус.
На упаковке сорт обычно не указывают, но в домашнем производстве можно выбирать сорт самостоятельно.
