Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Натрия инозинат, Динатрий инозинат
Пищевая добавка из группы усилителей вкуса и аромата, представляющая собой натриевую соль инозиновой кислоты. Используется в промышленности для усиления мясного и рыбного вкуса в готовых продуктах. Встречается под кодом E631. Часто применяется в комбинации с другими усилителями, например, с гуанилатом натрия (E627), для синергетического эффекта.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Инозинат натрия — химическое соединение, производное инозиновой кислоты. В составе нет макронутриентов: белков, жиров и углеводов. Продукт не содержит витаминов или минералов в значимых количествах. Основной компонент — натриевая соль 5'-инозиновой кислоты. Химическая природа вещества объясняет его происхождение: инозиновая кислота (E630) является прямым предшественником. Добавка E631 не имеет энергетической ценности.
Основная функция — усиление вкуса умами, характерного для мясных и рыбных продуктов. Это позволяет снизить количество соли в готовых блюдах. Добавка делает вкус более насыщенным и выраженным, особенно в продуктах с низким содержанием натуральных вкусоароматических веществ. В пищевой промышленности применение E631 способствует стабильности вкусового профиля в партиях продукции.
Инозинат натрия может вызывать реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. Чрезмерное потребление продуктов с усилителями вкуса иногда связывают с головными болями. Добавка E631 не подходит для рациона с ограничением натрия. Детское питание обычно не включает подобные усилители вкуса.
Вещество не имеет собственного выраженного вкуса. Основное свойство — усиление мясных и рыбных оттенков. Эффект проявляется в комбинации с другими компонентами, например, с глутаматом натрия. Вкусовой профиль продуктов с E631 становится более глубоким и насыщенным. Добавка работает синергетически с гуанилатом натрия (E627), что распространено в промышленных рецептурах.
Пищевая добавка E631 применяется в производстве мясных и рыбных полуфабрикатов. Её используют в супах быстрого приготовления, соусах, закусках. Добавка встречается в продуктах с пониженным содержанием соли для компенсации вкуса. В домашних условиях применение ограничено из-за специфики дозирования. В промышленности комбинация с другими усилителями вкуса — стандартная практика.
Продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре. Важно исключить контакт с влагой. Срок годности составляет до двух лет в оригинальной упаковке. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Хранение в прохладном месте без прямого солнечного света помогает сохранить свойства.
Инозинат натрия впервые выделили из мяса. Сейчас добавку E631 производят преимущественно синтетическим путём. Вещество усиливает вкус умами, который считается пятым базовым вкусом. В Японии и других странах Азии применение таких усилителей имеет давнюю историю. Код E631 указывают в составе продуктов на упаковке.
Исследования усилителей вкуса начались в начале XX века в Японии. Учёные искали вещества, ответственные за вкус комбу — водоросли, используемой в бульонах. Инозинат натрия открыли позже глутамата. Промышленное производство добавки E631 наладили в середине XX века. С тех пор вещество используют в пищевой индустрии по всему миру.
E631 — код инозината натрия, усилителя вкуса и аромата. Добавка представляет собой натриевую соль инозиновой кислоты. Основная функция — усиление мясного и рыбного вкуса (умами) в готовых продуктах. Инозинат натрия не имеет собственного выраженного вкуса, не содержит белков, жиров, углеводов, его энергетическая ценность равна 0 ккал на 100 грамм. Часто применяется в комбинации с другими усилителями, например, с гуанилатом натрия (E627), для синергетического эффекта.
Инозинат натрия применяют в пищевой промышленности для усиления и стабилизации вкуса. Его добавляют в мясные и рыбные полуфабрикаты, супы быстрого приготовления, соусы, закуски. Добавка позволяет сделать вкус более насыщенным при низком содержании натуральных компонентов. Ещё одна область использования — продукты с пониженным количеством соли, где E631 компенсирует вкусовые ощущения. В домашней кулинарии применение редко из-за сложности точного дозирования.
Инозинат натрия часто используют вместе с другими усилителями вкуса для синергетического эффекта. Классическая промышленная комбинация — с гуанилатом натрия (E627). Смесь этих веществ усиливает вкус умами сильнее, чем каждый компонент по отдельности. Также E631 может входить в состав комплексных добавок, например, 5'-Рибонуклеотиды натрия (E635), которые представляют собой смесь солей, включающую инозинат и гуанилат.
Инозинат натрия может вызывать нежелательные реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. Чрезмерное потребление продуктов с этой и другими усилителями вкуса иногда связывают с головными болями. Добавка содержит натрий, поэтому не подходит для рационов с ограничением этого элемента, например, при некоторых заболеваниях. В детском питании подобные усилители вкуса, как правило, не используются. Добавка разрешена к применению во многих странах при соблюдении установленных норм.
Инозинат натрия хранят в сухом месте при комнатной температуре, исключая контакт с влагой. Срок годности в оригинальной закрытой упаковке составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать. Для сохранения свойств продукта рекомендуется держать его в прохладном месте без прямого солнечного света. Упаковка весом 100 грамм, указанная в данных, при таких условиях сохранит свои качества на весь заявленный период.
