Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сушеные листья тропического джекфрута (Artocarpus heterophyllus) используют как пряную зелень с плотной текстурой и концентрированным травянисто-терпким вкусом. Продукт хранится до года, что удобно для добавления в блюда в любое время.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сушеные листья джекфрута отличаются высоким содержанием белка — до 20 г на 100 г, что редко для зелени. В составе также есть жиры (около 5 г) и углеводы (около 35 г), из которых часть приходится на пищевые волокна. Из микронутриентов присутствуют калий, кальций, магний и небольшое количество витаминов группы B.
Белок и клетчатка в сушеных листьях джекфрута делают их сытным продуктом, который можно использовать для обогащения рациона растительным белком. Клетчатка поддерживает работу кишечника, а калий и магний полезны для мышц и нервной системы. Продукт подходит для вегетарианских и веганских блюд.
Сушеные листья джекфрута могут вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью плодов шелковицы (семейство тутовых). Из-за высокого содержания клетчатки их не рекомендуют употреблять в больших количествах при обострении гастрита, язвы или других воспалительных заболеваний ЖКТ. При индивидуальной чувствительности стоит пробовать продукт в малом объеме.
Вкус сушеных листьев джекфрута — травянистый, с легкой терпкостью и едва уловимой сладостью. В отличие от свежих листьев, сушка усиливает концентрацию и делает текстуру хрустящей. При заваривании или тушении листья размягчаются, отдавая блюду горьковато-пряный оттенок.
Сушеные листья джекфрута добавляют в супы, карри и рагу как пряную зелень — по аналогии с лавровым листом, но с более мягкой горечью. Их также заваривают как чай (2–3 листочка на чашку), размалывают в порошок и используют для приправы салатов, риса или овощных блюд. Перед употреблением листья обычно замачивают на 10–15 минут в горячей воде.
Хранят сушеные листья в герметично закрытой таре — стеклянной банке или вакуумном пакете — в сухом, защищенном от света месте. Оптимальная температура хранения — от 5 до 25 °C. В таких условиях продукт сохраняет свойства до 1 года. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы избежать впитывания влаги.
В Таиланде молодые листья джекфрута едят свежими с острыми соусами, а сушеные — варят с кокосовым молоком. Урожайность дерева настолько высока, что с одного растения можно собрать до 200 плодов в год, и листья при этом не основной продукт, а побочный.
Джекфрут культивируют в Южной и Юго-Восточной Азии тысячелетиями. Листья дерева традиционно использовали как фураж для скота и оберточный материал, но в кухнях Индии, Шри-Ланки, Таиланда и Индонезии их также добавляли в блюда. Сушка позволяла сохранять зелень на сухой сезон.
Сушеные листья джекфрута добавляют в супы, карри и рагу как пряную зелень. Их заваривают как чай (2–3 листочка на чашку) или размалывают в порошок для приправы салатов, риса и овощей. Перед использованием листья обычно замачивают в горячей воде на 10–15 минут, чтобы они размягчились и отдали вкус.
На 100 г сушеных листьев джекфрута приходится 250 ккал, 20 г белков, 5 г жиров и 35 г углеводов. Высокое содержание белка (20%) — редкое свойство для зелени; для сравнения, в сушеных листьях лайма белка около 12 г. Часть углеводов составляет клетчатка — около 15 г, что поддерживает пищеварение. Продукт также содержит калий (порядка 200 мг), кальций (80 мг), магний (50 мг) и витамины группы B (B1, B2, B6) в небольших количествах. Такая плотность микронутриентов делает листья полезным дополнением к рациону, особенно для тех, кто ищет растительный источник белка.
Хранят продукт в герметично закрытой стеклянной банке или вакуумном пакете. Место должно быть сухим и защищенным от прямого света. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. В таких условиях срок хранения составляет до 1 года (365 дней), как указано на упаковке 100 г. После вскрытия важно плотно закрывать емкость, чтобы избежать впитывания влаги и потери аромата. При хранении рядом с сильно пахнущими специями листья впитывают посторонние запахи.
Сушеные листья джекфрута могут вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью плодов семейства тутовых (шелковица). Из-за высокого содержания клетчатки их не рекомендуют в больших количествах при обострении гастрита, язвенной болезни или других воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта. При наличии чувствительности можно начать с малой порции (1–2 листа в день) и следить за реакцией. При заваривании и тушении часть клетчатки размягчается, что снижает нагрузку на ЖКТ. Людям с хроническими заболеваниями перед введением в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
Сушеные листья джекфрута имеют травянисто-терпкий вкус с легкой сладостью, тогда как сушеные листья лайма обладают ярким цитрусовым ароматом и кислинкой. По калорийности джекфрут значительно выше (250 ккал против 157 ккал у лайма), в основном за счет большего количества белка и углеводов. Использование тоже различается: джекфрут чаще применяют в пряных блюдах и чаях, а лайм — в азиатских супах, маринадах и напитках. Текстура у джекфрута более плотная, при размоле образуется грубоватый порошок, тогда как лайм легко превращается в мелкую крошку.
