Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Можжевеловые ягоды
Тёмно-синие плоды хвойного кустарника с характерным смолистым ароматом. Используются в кулинарии как пряность, а также в народной медицине. Свежие ягоды отличаются высокой концентрацией эфирных масел и биоактивных веществ.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. В составе преобладают углеводы, включая пищевые волокна. Жиры представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами.
Ягоды богаты эфирными маслами, которые определяют их аромат. В продукте присутствуют органические кислоты, флавоноиды и дубильные вещества. Из микронутриентов можно выделить витамин C, а также ряд минералов, таких как марганец и медь. Концентрация этих веществ делает продукт источником биологически активных соединений.
Эфирные масла в ягодах можжевельника обладают антисептическим действием. Продукт традиционно применяют для поддержания здоровья мочевыделительной системы. Пищевые волокна в составе способствуют нормальной работе кишечника.
Антиоксиданты, такие как флавоноиды, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Можжевеловые ягоды иногда используют в качестве натурального мочегонного средства. Их аромат может оказывать тонизирующее действие на нервную систему.
Высокая концентрация биоактивных веществ делает продукт потенциально опасным при чрезмерном употреблении. Основной вред связан с раздражающим действием эфирных масел на почки и слизистые оболочки ЖКТ.
Противопоказанием является беременность из-за риска стимуляции маточной мускулатуры. Не рекомендуется употребление при острых воспалительных заболеваниях почек, таких как нефрит и пиелонефрит. Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью хвойных растений. Длительный или бесконтрольный приём способен привести к нарушению функции почек.
Вкус ягод можжевельника сложный, с доминирующей горьковато-пряной нотой и лёгкой сладостью. Основное впечатление создаёт интенсивный хвойный, смолистый аромат с оттенками сосны и терпентина. Послевкусие длительное, с характерной древесной горчинкой.
Свежие ягоды более резкие и терпкие. При сушке горечь немного смягчается, а пряные и сладковатые оттенки становятся выраженнее. Вкусовой профиль делает продукт уникальной пряностью, которая плохо сочетается с нежными продуктами, но идеально подходит для крепких маринадов, дичи и некоторых алкогольных напитков.
Основное применение — кулинария. Ягоды можжевельника используют как пряность для маринования мяса, особенно дичи (оленина, кабанятина), и для приготовления колбас. Они входят в рецепты некоторых сортов квашеной капусты и маринованных грибов.
Продукт служит ключевым ингредиентом для производства джина и других можжевеловых настоек. В домашних условиях из сушёных ягод готовят целебные чаи и отвары. Иногда их добавляют в небольших количествах в соусы к жирным мясным блюдам для придания лесного аромата. Встречаются варианты использования в ароматерапии и для изготовления натуральных освежителей воздуха.
Свежие ягоды можжевельника хранятся недолго, около пяти дней, в холодильнике в бумажном пакете или открытой ёмкости. Для длительного хранения продукт необходимо высушить. Сушёные ягоды сохраняют свойства до года в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном, прохладном месте.
Важно защищать запас от влаги и прямого солнечного света, которые приводят к потере аромата и полезных веществ. Не рекомендуется хранить рядом с другими сильнопахнущими специями. Проверенный способ сохранить аромат — целые, а не молотые ягоды. Измельчать продукт лучше непосредственно перед использованием.
Не все виды можжевельника дают съедобные ягоды. В пищу и для приготовления джина используют в основном плоды можжевельника обыкновенного. Ягоды других видов, например, казацкого можжевельника, ядовиты и могут вызывать серьёзное отравление.
Созревают эти ягоды долго, иногда до двух лет. На одном кустарнике можно одновременно увидеть зелёные плоды первого года и синие — второго года созревания. Исторически дымом от сжигания можжевеловых веток и ягод окуривали помещения для дезинфекции во время эпидемий. Сегодня эфирное масло из продукта применяют в парфюмерии для создания «лесных» и мужских ароматов.
Можжевельник известен с древности. Римляне использовали его ягоды как дешёвый заменитель чёрного перца. В средневековой Европе продукт считали мощным средством против чумы и инфекций, им окуривали больницы и дома.
Славянские народы применяли ветки и ягоды в банных ритуалах для аромата и оздоровления. Широкое использование в производстве алкоголя началось в Голландии в XVII веке, что привело к появлению джина. Название «джин» происходит от старонидерландского слова «jenever» — можжевельник.
Тёмно-синие плоды содержат эфирные масла с антисептическим действием и биоактивные соединения. Традиционно их используют для поддержания функции мочевыделительной системы и как натуральное мочегонное средство. Пищевые волокна в составе способствуют работе кишечника.
Антиоксиданты, например флавоноиды, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Аромат ягод может оказывать тонизирующее действие. Пищевая ценность на 100 грамм: 200 ккал, 2.5 г белков, 3.7 г жиров (преимущественно ненасыщенных), 40.5 г углеводов.
Основное применение — пряность для маринования мяса, особенно дичи (оленина, кабанятина), и приготовления колбас. Ягоды добавляют в рецепты квашеной капусты, маринованных грибов и соусов к жирным мясным блюдам для придания хвойного аромата.
Продукт — ключевой ингредиент для производства джина и можжевеловых настоек. В домашних условиях из сушёных ягод готовят чаи. Вкус горьковато-пряный со смолистыми нотами, поэтому ягоды плохо сочетаются с нежными продуктами, но идеальны для крепких маринадов.
Высокая концентрация эфирных масел и биоактивных веществ создаёт риски. Основные противопоказания: беременность (из-за риска стимуляции маточной мускулатуры), острые воспалительные заболевания почек (нефрит, пиелонефрит) и индивидуальная непереносимость хвойных растений.
Эфирные масла могут раздражать слизистые оболочки ЖКТ и почки при чрезмерном употреблении. Длительный или бесконтрольный приём способен нарушить функцию почек. Требуется осторожность в дозировке.
Свежие ягоды хранятся около пяти дней в холодильнике в бумажном пакете или открытой ёмкости. Для длительного хранения продукт сушат. Сушёные ягоды сохраняют свойства до года в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном, прохладном месте.
Важно защищать запас от влаги и прямого солнечного света, которые приводят к потере аромата. Не стоит хранить рядом с другими сильнопахнущими специями. Целые ягоды сохраняют аромат лучше молотых, поэтому измельчать их стоит непосредственно перед использованием.
Нет, не все виды можжевельника дают съедобные плоды. В пищу и для приготовления джина используют в основном ягоды можжевельника обыкновенного (шишкоягоды). Плоды других видов, например казацкого можжевельника, ядовиты и могут вызывать серьёзное отравление.
Созревают съедобные ягоды долго, иногда до двух лет. На одном кустарнике можно одновременно увидеть зелёные плоды первого года и тёмно-синие второго года созревания. При сборе дикоросов необходима точная идентификация вида.
