Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Гомогенная масса из плотной мякоти крупной осетровой рыбы, полученная путём перекручивания сырья. Продукт отличается высокой концентрацией белка и значительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот при полном отсутствии углеводов. Текстура фарша влажная и нежная, вкус сливочный с характерными нотами пресноводной рыбы. Относится к категории ценных деликатесных полуфабрикатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа химического состава — белки и жиры. Белковая часть включает полный набор незаменимых аминокислот: лизин, изолейцин, лейцин, валин и треонин. В составе присутствуют заменимые аминокислоты, включая аргинин, глицин и глутаминовую кислоту. Жировой профиль содержит насыщенные кислоты (пальмитиновую, миристиновую) и мононенасыщенные (олеиновую). Полиненасыщенные жирные кислоты включают линоленовую, стеаридоновую, эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты. Высокое содержание витамина D3 (холекальциферола) и ретинола. Значимое количество фолиевой кислоты (витамина B9) и пантотеновой кислоты (B5). Минеральный состав богат фосфором, калием и магнием. Присутствуют микроэлементы: селен, цинк, медь и марганец. Холестерин содержится в умеренных количествах.
Высокое содержание ЭПК и ДГК поддерживает сердечно-сосудистую систему, улучшает текучесть крови и снижает уровень воспаления. Витамин D3 участвует в усвоении кальция, укрепляет костную ткань и поддерживает иммунитет. Фолиевая кислота необходима для кроветворения и клеточного деления. Фосфор участвует в формировании зубной эмали и энергетическом обмене. Селен действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений. Аминокислотный профиль помогает строительству мышечных волокон. Отсутствие углеводов делает продукт подходящим для низкоуглеводного питания. Легкая усвояемость белка снижает нагрузку на пищеварительную систему.
Продукт содержит холестерин, что требует ограничения при атеросклерозе и заболеваниях желчного пузыря. Возможна аллергия на морепродукты и рыбу. При нарушениях обмена пуриновых оснований (подагра) потребление ограничивают из-за содержания экстрактивных веществ. Высокая жирность может спровоцировать тяжесть в желудке у людей с гастритом или панкреатитом в стадии обострения. Чувствительность к подсластителям не актуальна, так как углеводы отсутствуют. Риск накопления тяжелых металлов зависит от экологии места вылова. Перед употреблением при хронических заболеваниях нужна консультация врача. Срок годности минимальный, просроченный продукт вызывает острое отравление.
Вкус мягкий, сливочный, с выраженными нотами пресноводной рыбы. Отсутствует горечь и резкость, характерные для некоторых видов морской рыбы. Плотная мякоть дает приятную упругость при жевании. Аромат свежий, рыбный, без излишней интенсивности. После термической обработки вкус становится более насыщенным, появляется сладковатое послевкусие. Текстура однородная, влажная, не рассыпается. Калорийность ощущается как сытная, но не тяжелая. Цвет мяса светлый, розовато-серый. Жирность распределена равномерно, не отделяется каплями. Идеально сочетается с нейтральными соусами и овощами.
Идеален для приготовления котлет, тефтелей и фрикаделек. Подходит для начинки пирогов, пирожков и вареников. Используется в качестве основы для рулетов с овощной или грибной начинкой. Добавляется в супы для увеличения питательности и сытости. Применяется для приготовления запеканок с сыром или сметанным соусом. Можно фаршировать овощи: перец, кабачки, помидоры. Подходит для приготовления паштетов и муссов. Используется в диетическом питании как источник чистого белка. Отлично сочетается с рисом, гречкой и картофельным пюре. Быстро готовится на пару или при тушении.
Срок годности крайне короткий — всего 4 дня с момента изготовления. Хранить только в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Помещать в герметичный контейнер или плотно завернуть в пищевую пленку. Изолировать от продуктов с сильным запахом. Не допускать контакта с прямыми солнечными лучами. При заморозке свойства ухудшаются, текстура становится рыхлой. Размораживать медленно в основной камере холодильника. Не хранить рядом с сырым мясом или птицей. Контролировать целостность упаковки. При появлении слизи или неприятного запаха немедленно выбросить.
Калуга относится к семейству Осетровые, как и белуга, стерлядь и шип. Это одна из крупнейших пресноводных рыб. Мясо ценится за диетические свойства и нежный вкус. Фарш из калуги встречается реже, чем филе, из-за сложности переработки хрящевой ткани. Рыба растет медленно, достигает крупных размеров. Икра калуги считается деликатесом, но менее известна, чем осетровая. Популяция находится под угрозой, поэтому добыча строго регулируется. В кулинарии часто используется как альтернатива более дорогим видам осетровых. Сохраняет полезные свойства даже после легкой термической обработки.
Осетровые известны человеку с древних времен, их изображение найдено в наскальных рисунках. В России осетрина была традиционным блюдом на столах царей и бояр. Калуга обитает в реках Каспийского и Черного морей. Название связано с регионом вылова или формой тела. В XIX веке промысел велся массово, что привело к сокращению популяции. Сейчас разведение ведется на специальных фермах. Исторически мясо использовали для засолки и вяления. Фарш как форма продукта появился с развитием пищевой промышленности. Сегодня это доступный способ попробовать деликатесное мясо без самостоятельной разделки рыбы.
Продукт требует обязательной термической обработки. Сырой фарш не подходит для употребления в пищу без предварительного приготовления.
Тепловая обработка уничтожает патогенные микроорганизмы и паразитов, которые могут присутствовать в мясе осетровых рыб. Безопасное приготовление включает варку, запекание или жарку до полной готовности.
Точные значения энергетической ценности указаны в таблице КБЖУ на странице товара. Цифры могут обновляться в зависимости от партии и данных производителя.
Продукт отличается высокой концентрацией белка при умеренном содержании жиров. Углеводы отсутствуют. Это делает его питательным источником аминокислот.
Оба продукта относятся к семейству осетровых, но различаются по жирности и калорийности.
Фарш из калуги содержит больше жиров, чем постное мясо. Мясо крупной пресноводной рыбы семейства осетровых, такое как филе белуги, имеет минимальное количество жиров и углеводов. Белуга подходит для диетического питания с низкой калорийностью, тогда как калуга более калорийна.
Срок годности составляет 4 дня при условии хранения в холодильнике.
Для сохранения качества продукт нужно держать при температуре от 0 до +4°C. При превышении этого срока возрастает риск размножения бактерий. Для длительного хранения фарш рекомендуется заморозить порционно.
Фарш из калуги, как и любая другая продукция животного происхождения, содержит холестерин. Это органическое соединение является важным компонентом клеточных мембран и участвует в синтезе гормонов, однако его избыточное потребление может влиять на липидный обмен.
Присутствие холестерина в мясе осетровых рыб обусловлено природным составом тканей рыбы. При включении данного продукта в ежедневный рацион важно учитывать общие суточные рекомендации по питанию. Лицам, страдающим атеросклерозом или имеющим повышенный уровень липидов в крови, рекомендуется проконсультироваться со специалистом для коррекции диеты.
Для тех, кто следит за балансом жиров, стоит отметить, что Филе белуги имеет схожий низкокалорийный профиль, что полезно для уточнения параметров питания при выборе способа приготовления и сочетания с другими ингредиентами.
