Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Тонкие прямоугольные листы из муки киноа и воды — безглютеновая основа для лазаньи и других запеканок. В сухом виде имеют светло-бежевый цвет с мелкими тёмными вкраплениями. При варке становятся эластичными, сохраняя лёгкий ореховый вкус. Подходят для веганов и людей с непереносимостью глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу листов составляют сложные углеводы, крахмал и пищевые волокна. Белок присутствует в умеренном количестве, жиров мало. Среди макроэлементов выделяются калий, магний и фосфор. Среди микроэлементов — марганец, медь, молибден, цинк и небольшое количество селена. Из водорастворимых витаминов заметен биотин.
Благодаря значительному содержанию клетчатки и крахмала листы дают длительное чувство сытости. Магний поддерживает работу мышц и нервной системы, марганец участвует в обмене веществ. Отсутствие глютена делает их безопасными при целиакии или чувствительности к глютену. Продукт из киноа — источник растительного белка, что полезно для вегетарианцев.
Основной риск — индивидуальная непереносимость киноа, хотя встречается редко. Из-за высокого содержания углеводов и калорий продукт ограничивают при сахарном диабете и склонности к лишнему весу. При строгих безглютеновых диетах важно проверять маркировку: некоторые производители используют общее оборудование.
Листы имеют отчётливый ореховый и слегка землистый вкус, характерный для киноа. После варки текстура становится плотной, но не жёсткой, с лёгкой упругостью. В запечённом виде края немного хрустят, а середина остаётся нежной. По сравнению с классическими пшеничными листами вкус более насыщенный, поэтому хорошо сочетается с томатными и сливочными соусами, а также с овощами и сыром.
Основное применение — приготовление лазаньи: листы отваривают или закладывают сухими в соус. Подходят для любых запеканок, каннеллони и рулетов. Можно использовать как альтернативу рисовым листам для лазаньи, если нужен более выраженный вкус. Листы также ломают на части и добавляют в супы или рагу для густоты.
Сухие листы хранят в герметичной упаковке в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Срок годности обычно до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Варёные листы помещают в холодильник в закрытой ёмкости не более трёх дней. Замораживание готовых листов допустимо, но после разморозки текстура становится менее плотной.
Киноа — не злак, а семена растения семейства амарантовых. В киноа содержится больше белка, чем в большинстве круп, и все незаменимые аминокислоты, что делает его полноценным растительным белком. Листы лазаньи из киноа — относительно новый продукт на рынке, появившийся как ответ на спрос на безглютеновые и высокобелковые альтернативы.
Киноа возделывали в Андах более 5000 лет. Инки называли её «матерью всех зёрен» и использовали в ритуалах. С испанским завоеванием культура пришла в упадок, но в XX веке интерес к ней возродился благодаря питательным свойствам. Лазанья как блюдо имеет итальянские корни, и её адаптация с использованием муки киноа — пример глобализации кулинарных традиций.
Основное отличие — в составе листов. Пшеничные содержат глютен, а листы из киноа безглютеновые. По вкусу продукт из киноа имеет выраженный ореховый и слегка землистый оттенок, тогда как пшеничные листы нейтральны. Текстура после варки у листов из киноа плотная и упругая, края запечённой лазаньи слегка хрустят. Сравнение с листами из твёрдых сортов пшеницы показывает, что киноа-листы содержат больше пищевых волокон и умеренное количество белка, при этом жирность низкая. Они подходят для веганов и людей с непереносимостью глютена.
Листы можно отваривать до полуготовности или закладывать сухими прямо в соус — второй способ экономит время. При использовании сухих листов соус должен быть жидким, чтобы они впитали влагу и стали мягкими при запекании. Время варки обычно короче, чем для пшеничных листов — проверяйте готовность через 5–7 минут. После варки листы становятся эластичными, не развариваются, хорошо держат форму. Для лазаньи слои можно выкладывать без предварительной варки, увеличив количество соуса и время запекания на 10–15 минут.
Листы подходят для любых запеканок, где нужны слои: каннеллони, рулетов с начинкой, пасты-гратен. Их можно ломать на кусочки и добавлять в супы или рагу для густоты и текстуры. Как альтернатива рисовым листам для лазаньи, продукт из киноа даёт более насыщенный вкус. Также из листов делают чипсы: смазывают маслом, посыпают специями и запекают до хруста. Варианты начинок: овощи, соусы на основе томатов или сливок, сыр (или его заменители для веганов), грибы, шпинат.
Сухие листы хранят в герметичной упаковке в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Срок годности обычно составляет до двух лет. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы избежать попадания влаги. Варёные листы помещают в холодильник в закрытой ёмкости и используют в течение трёх дней. Замораживать готовые листы допустимо, но после разморозки текстура становится менее плотной. Для заморозки лучше укладывать листы слоями, разделяя пергаментом.
Продукт подходит для людей с целиакией и чувствительностью к глютену, так как в составе только мука киноа и вода. Листы также подходят веганам и вегетарианцам. Благодаря наличию пищевых волокон и умеренного количества белка они дают длительное насыщение. Однако при сахарном диабете или строгой низкоуглеводной диете нужно учитывать значительное содержание углеводов. Индивидуальная непереносимость киноа встречается редко, но возможна. Если у вас аллергия на семена амарантовых (к которым относится киноа), от продукта лучше отказаться.
На 100 г:
~60 ₽ | 150,0 кКал | 5,0 г | 2,8 г | 26,4 г
На 100 г:
~60 ₽ | 150,0 кКал | 5,0 г | 2,8 г | 26,4 г