Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Омар замороженный
Крупное морское ракообразное, прошедшее глубокую заморозку сразу после вылова. Мясо отличается плотной, волокнистой текстурой и сладковатым вкусом с лёгкими нотками йода. Продукт сохраняет структуру волокон при транспортировке, подходит для длительного хранения в бытовых условиях. Высокое содержание белка делает его ценным ингредиентом для диетического питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — легкоусвояемый белок с полным набором незаменимых аминокислот, включая лизин, лейцин и изолейцин. Жирность минимальна; присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, поддерживающие липидный обмен. Значительную роль играют микроэлементы: медь, селен и цинк участвуют в ферментативных реакциях и антиоксидантной защите. В составе есть фосфор и калий, необходимые для передачи нервных импульсов. Витамины группы B, особенно фолаты и пантотеновая кислота, поддерживают работу нервной системы. Холестерин присутствует в умеренном количестве.
Высокая концентрация селена защищает клетки от окислительного стресса и поддерживает синтез гормонов щитовидной железы. Медь помогает усваивать железо и укреплять соединительную ткань, что важно для суставов и сосудов. Лизин и метионин необходимы для восстановления мышечных волокон после физических нагрузок. Фолиевая кислота участвует в клеточном делении и кроветворении. Низкая калорийность при высокой питательной ценности делает мясо удобным выбором для контроля веса.
Продукт относится к числу сильных аллергенов. Реакция возможна на любые виды ракообразных: не только на этот вид, но и на креветки, крабов или других членистоногих. При аллергии на один вид часто возникает перекрёстная чувствительность ко всем другим. Из-за содержания холестерина блюда ограничивают людям с тяжёлыми формами атеросклероза и нарушениями липидного обмена. Сырой или плохо проваренный продукт может содержать паразитов или бактерии, поэтому требуется тщательная термическая обработка. Употребление в больших количествах иногда вызывает расстройство пищеварения из-за обилия белка.
Мясо обладает выраженным сладковатым привкусом, характерным для глубоководных видов. Текстура плотная, упругая, слегка волокнистая, напоминает куриное филе, но с более выраженным морским оттенком. После варки цвет мякоти меняется на насыщенный розово-красный. Вкус деликатный, не перебивается специями, хорошо сочетается с лимонным соком, сливочным маслом и травами. Кости и хитин вкуса не дают, съедобна только мякоть внутри панциря и клешней.
Целых особей подают как основное блюдо, отварив в подсоленной воде с пряностями. Мясо извлекают из панциря и используют для салатов, пасты или рисотто. Отварной лобстер едят руками, используя щипцы для раскалывания панциря. Очищенное мясо готовят быстро: обжаривают в масле, тушат в сливках или добавляют в супы. Отлично подходит для создания соусов на основе бульона, полученного при варке панцирей. Часто используется в ресторанах высокой кухни как декоративный элемент подачи.
Хранят только в замороженном виде при температуре от -18 °C. Срок годности составляет до 270 дней при соблюдении температурного режима. Повторная заморозка недопустима: она разрушает структуру волокон, делает мясо рыхлым и безвкусным. Перед готовкой размораживают постепенно в холодильнике или в холодной воде, сохраняя упаковку герметичной. Размораживание при комнатной температуре повышает риск размножения бактерий.
Цвет сырого мяса серовато-синий или зеленоватый, красный оттенок появляется только после нагрева из-за денатурации пигмента астаксантина. Лобстеры способны менять пол в течение жизни, начиная жизнь самцами и становясь самками по мере роста. Для приготовления одного блюда часто требуется несколько особей среднего размера, так как вес одной особи обычно небольшой. Панцирь содержит много коллагена, поэтому его часто варят отдельно для получения насыщенного бульона.
Ранее лобстер считался пищей для бедняков и заключённых в Северной Америке из-за доступности и массового вылова. Его подавали с минимумом специй или даже просто с водой. Только в XIX веке технология доставки живых особей в города превратила его в деликатес. Сегодня это популярный ресторанный продукт, который готовят разными способами: от классического boiling до гриля и су-вид. На сайте также есть информация о похожих крабовых клешнях.
Для сохранения плотной текстуры мяса и предотвращения потери влаги продукт нужно размораживать медленно. Оптимальный способ — переместить упаковку из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Медленное оттаивание сохраняет структуру тканей. Быстрая разморозка в теплой воде или микроволновой печи приводит к развариванию волокон и потере вкуса.
Мясо лобстера отличается сладковатым вкусом и нежной текстурой. Продукт хорошо подходит для деликатесных блюд благодаря сохранению формы при термической обработке. Мясо подают целиком или используют для приготовления салатов. Отварное мясо сочетается с лимонным соком и сливочным соусом. Измельченное мясо добавляют в пасту или рисовые гарниры.
Продукт содержит много белка и мало жиров. В составе присутствуют важные микроэлементы, такие как селен и медь. Мясо содержит витамины группы B, включая фолаты и пантотеновую кислоту. Углеводная составляющая отсутствует, что характерно для чистых белковых источников животного происхождения.
Замороженный продукт имеет длительный срок годности благодаря технологии глубокой заморозки. После вскрытия заводской упаковки мякоть быстро теряет влагу и может окисляться. Для сохранения качества разделайте тушку на порции, упакуйте в герметичный пакет или контейнер и верните в морозильную камеру. Используйте продукт в течение нескольких дней для получения наилучшего вкуса.
Продукт относится к числу потенциальных аллергенов. Людям с диагностированной непереносимостью морепродуктов нужно полностью исключить его из рациона. Наличие высокого уровня холестерина требует осторожности при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Ограничение потребления необходимо при назначении диеты с жестким контролем липидного профиля.
