Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Напиток из цитрусовых плодов с характерным сладким вкусом и оранжевым оттенком. Относится к категории фруктовых соков. Получают путем отжима спелых мандаринов с последующей пастеризацией. Используется как самостоятельный напиток или основа для коктейлей. Содержит природные сахара и витамины.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляет вода и углеводы, в основном фруктоза и глюкоза. Белка мало, жиры практически отсутствуют. Из микронутриентов присутствуют витамин C, калий и некоторые витамины группы B. В отличие от апельсинового сока, в мандариновом меньше кислоты и витамина C, но больше природных сахаров. Флавоноиды, содержащиеся в мандаринах, переходят в сок при отжиме.
В соке есть витамин C, калий и флавоноиды. Эти вещества важны для нормальной работы организма. Природные сахара дают быструю энергию. Для сохранения большего количества витаминов выбирают свежевыжатый сок без добавления сахара. Промышленная пастеризация снижает содержание некоторых нутриентов, но сок остается полезным как источник жидкости и микроэлементов.
Из-за содержания природных сахаров (около 10 г на 100 мл) сок ограничивают при сахарном диабете и лишнем весе. Кислотность может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые. Детям до года сок не дают. При обострении заболеваний ЖКТ от напитка отказываются.
Вкус сладкий с цитрусовой кислинкой. Интенсивность аромата зависит от сорта мандаринов. По сравнению с апельсиновым соком, этот напиток слаще и менее терпкий. Некоторые сорта имеют нотки грейпфрута. Консистенция жидкая, с мякотью или без. Свежевыжатый сок обладает более ярким вкусом, чем восстановленный из концентрата.
Сок пьют в чистом виде, разбавляют водой или используют в коктейлях. Сочетается с другими цитрусовыми соками, например с апельсиновым соком. Подходит для заправок салатов, маринадов для мяса и соусов. В выпечке добавляют в тесто или глазурь. Из него готовят сорбет, желе и фруктовые леденцы.
Срок хранения в герметичной упаковке — до 30 дней при температуре от 0 до 25 °C. После вскрытия сок хранят в холодильнике не более 2–3 суток. Допускается заморозка, но при размораживании консистенция может стать водянистой. Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не дольше суток. Упаковку берегут от прямого солнечного света.
Мандариновый сок популярен в азиатской кухне: в Китае его добавляют в соусы, а в Японии — в десерты. В России напиток ассоциируется с новогодними праздниками. По содержанию витамина C он уступает апельсиновому, но опережает лимонный. Сок из мандаринов часто используется в производстве ликеров и безалкогольных коктейлей.
Мандарины родом из Юго-Восточной Азии. В Европу они попали в XIX веке. Первое промышленное производство мандаринового сока началось в начале XX века с изобретением соковыжималок. В СССР напиток был менее распространен, чем яблочный или томатный, из-за сезонности плодов.
В 100 г мандаринового сока содержится 45 ккал, 0.5 г белков, 0.1 г жиров и 10.3 г углеводов. Основной источник калорий — природные сахара (фруктоза и глюкоза). По сравнению с апельсиновым соком, мандариновый содержит меньше витамина C, но больше углеводов и имеет более сладкий вкус. Жиров и белков в соке практически нет, поэтому он не подходит как источник этих нутриентов.
Для приготовления свежевыжатого сока используют спелые мандарины без повреждений. Плоды моют, разрезают пополам и выжимают сок с помощью цитрус-пресса или соковыжималки. Готовый сок процеживают через сито, если нужно удалить мякоть и косточки. В отличие от промышленного пастеризованного сока, домашний не проходит термообработку, поэтому сохраняет больше витамина C, но хранится не дольше суток в холодильнике. Для уменьшения кислоты можно разбавить водой.
Мандариновый сок слаще и менее кислый, чем апельсиновый. В нём меньше витамина C (примерно 30 мг на 100 мл против 50 мг), но больше природных сахаров (10.3 г против 8-9 г). По текстуре оба сока жидкие, но мандариновый часто имеет более яркий аромат и менее терпкое послевкусие. Близкий по свойствам гибридный фрукт клементин даёт сок с похожими характеристиками, но чуть выше калорийностью (47 ккал на 100 г).
Промышленный пастеризованный сок в герметичной упаковке хранится до 30 дней при температуре от 0 до 25 °C. После вскрытия пакет или бутылку держат в холодильнике и используют в течение 2–3 суток. Свежевыжатый сок без консервантов портится быстрее: его хранят в холодильнике не дольше 24 часов. Заморозка продлевает срок, но после разморозки сок может стать водянистым и потерять часть вкуса. Упаковку нужно беречь от прямого солнечного света.
Из-за высокого содержания природных сахаров (около 10 г на 100 мл) сок ограничивают при сахарном диабете и избыточном весе. Кислотность напитка может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые, поэтому с осторожностью дают сок детям старше года. При обострении любых заболеваний ЖКТ от напитка лучше отказаться.
