Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт тутовника
Концентрированный продукт из ягод тутовника. Применяется как пищевая добавка для придания блюдам сладкого вкуса и аромата. Выпускается в жидкой или порошкообразной форме, имеет длительный срок хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу экстракта составляют углеводы — природные сахара из ягод шелковицы. Белка и жиров в составе мало. Продукт содержит органические кислоты, витамины группы B, витамин C, а также антоцианы и флавоноиды, характерные для тутовника. Микронутриенты сохраняются частично в зависимости от технологии производства.
Экстракт шелковицы — источник природных сахаров с ягодным вкусом. Антоцианы и флавоноиды в составе обладают антиоксидантной активностью. Замена рафинированного сахара на такой экстракт снижает количество добавленных сахаров в рационе. Продукт удобен для быстрого подслащивания блюд без увеличения объёма.
Основной компонент — углеводы, поэтому продукт не подходит для низкоуглеводных диет и ограничен при сахарном диабете. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов ягод. Из-за высокой концентрации сахаров чрезмерное употребление ведёт к избытку калорий. В составе не должно быть искусственных добавок — перед покупкой стоит проверить этикетку.
Экстракт имеет сладкий вкус с лёгкой кислинкой и пряной ноткой, характерной для тутовника. Аромат ягодный, напоминает спелую шелковицу. Консистенция жидкого экстракта — сиропообразная, порошок — мелкодисперсный. Сладость концентрированная, поэтому требуется небольшое количество.
Продукт добавляют в чай, компоты, лимонады как натуральный подсластитель. В выпечке экстракт заменяет часть сахара, придавая изделиям ягодный оттенок. Порошок смешивают с кашами, йогуртами, смузи. Жидкий экстракт подходит для приготовления соусов и маринадов к мясу. Также используется в кондитерском производстве для ароматизации кремов и начинок.
Хранят экстракт в плотно закрытой таре, в сухом месте, защищённом от света. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. Срок годности жидких форм после вскрытия обычно не снижается, если не допускать попадания влаги. Порошок держат в герметичной упаковке, берегут от влажности.
Экстракт шелковицы традиционно используют в китайской и корейской кухне для приготовления сладостей и напитков. Концентрация сахара в экстракте выше, чем в свежих ягодах, поэтому его калорийность значительно больше. Продукт можно найти в магазинах здорового питания и азиатских продуктовых отделах.
Шелковицу начали культивировать в Китае более 4000 лет назад. Из ягод готовили варенья, настойки и сиропы. Экстракты стали популярны позже — с развитием пищевой промышленности в XX веке. Сегодня продукт применяют как натуральную альтернативу синтетическим ароматизаторам и подсластителям.
Экстракт шелковицы, о котором идёт речь, получают из ягод тутовника. Это концентрированный продукт со сладким вкусом, который используют как натуральный подсластитель. Экстракт листьев шелковицы, в отличие от ягодного, готовят из листьев растения. Такой продукт чаще применяют в фитотерапии, а не для подслащивания блюд. По составу листовой экстракт содержит меньше сахаров и больше флавоноидов, но его вкус — травянистый, без ягодной сладости.
Экстракт шелковицы — концентрированный подсластитель. Для замены сахара добавляйте 1–2 чайные ложки экстракта в чай, кофе, компот или лимонад. В выпечке замените часть сахара экстрактом: на каждые 100 г сахара возьмите 30–50 мл жидкого экстракта. В смузи, каши и йогурты порошок добавляют по вкусу. Учитывайте, что в 100 г продукта содержится 150 ккал и 35 г углеводов, но из-за высокой сладости порции небольшие.
На 100 г экстракта приходится 150 ккал, 1 г белка, 0.5 г жира и 35 г углеводов. Калорийность выше, чем у свежих ягод, поскольку это концентрат. Для диет с ограничением углеводов (например, кето) продукт не подходит. Однако при умеренном употреблении он может заменить рафинированный сахар, так как сладость экстракта выше, а значит, требуется меньше продукта. Важно контролировать общее количество углеводов в рационе.
Экстракт шелковицы хранят в плотно закрытой таре, в сухом, тёмном месте при температуре от 5 до 25 °C. Производитель указывает срок годности 730 дней. После вскрытия жидкий экстракт не портится, если не допускать попадания воды. Порошок необходимо держать в герметичной упаковке, защищая от влажности. Соблюдение этих условий сохраняет вкус и свойства продукта на весь срок.
Экстракт шелковицы встречается в магазинах здорового питания, отделах азиатских продуктов и на сайтах, специализирующихся на бакалее и добавках. Цена за 100 г составляет около 250 рублей. В составе качественного продукта не должно быть искусственных добавок. Стоит уточнять, из ягод или листьев сделан экстракт — это влияет на вкус и применение. В качестве альтернативы с кисловатым вкусом можно рассмотреть экстракт шиповника.
