Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Туар дал
Продукт из высушенных и дроблёных семян голубиного гороха, относящийся к категории круп. Отличается высоким содержанием растительного белка и сложных углеводов, что обеспечивает питательность. Крупа подходит для приготовления каш, супов и гарниров, сохраняет форму при варке. Существуют варианты в цельном или колотом виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Крупа содержит значительное количество растительного белка, что делает её источником аминокислот. В составе преобладают сложные углеводы, которые медленно усваиваются. Продукт включает пищевые волокна, способствующие пищеварению. Жиров в крупе мало, преимущественно ненасыщенные жирные кислоты.
Из микронутриентов присутствуют железо, необходимое для кроветворения, и магний, участвующий в работе нервной системы. Крупа содержит калий, поддерживающий водно-солевой баланс, и фосфор, важный для костной ткани. В составе есть витамины группы B, такие как тиамин и фолаты, которые участвуют в энергетическом обмене. Продукт также включает цинк и медь в небольших количествах.
Высокое содержание растительного белка поддерживает мышечную ткань и обменные процессы. Сложные углеводы обеспечивают постепенное высвобождение энергии, что помогает избежать резких скачков уровня сахара в крови. Пищевые волокна улучшают работу кишечника и способствуют чувству сытости.
Железо в составе участвует в образовании гемоглобина, а магний способствует расслаблению мышц. Калий помогает регулировать артериальное давление, а фосфор укрепляет кости и зубы. Витамины группы B важны для нервной системы и преобразования пищи в энергию. Низкое содержание жиров делает крупу подходящей для рационов с контролем липидов.
Продукт может вызывать дискомфорт при индивидуальной непереносимости бобовых. Содержит олигосахариды, которые иногда приводят к газообразованию у людей с чувствительным пищеварением. При избыточном употреблении возможна тяжесть в желудке из-за высокого содержания белка и клетчатки.
Крупа не подходит для диет с ограничением пуринов, так как бобовые содержат эти соединения. При заболеваниях почек в стадии обострения её исключают из-за нагрузки на выделительную систему. В сыром виде продукт содержит антинутриенты, которые мешают усвоению минералов, но термическая обработка решает эту проблему. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит вводить крупу в рацион осторожно.
Крупа имеет нейтральный вкус с лёгкими ореховыми нотами. После варки продукт приобретает мягкую текстуру, но сохраняет форму. Вкус напоминает другие бобовые, такие как крупа из гороха, но с менее выраженным земляным оттенком.
Продукт хорошо сочетается с овощами, специями и мясом, впитывая ароматы других ингредиентов. Крупа не горчит и не имеет резкого послевкусия, что делает её универсальной основой для блюд. При обжаривании перед варкой усиливаются ореховые ноты. В готовом виде обладает плотной, но нежной консистенцией.
Крупу применяют для приготовления каш, которые получаются сытными и питательными. Продукт добавляют в супы для густоты и белковой составляющей, например, в похлёбки или харчо. Крупа служит гарниром к мясу, рыбе или овощам, заменяя традиционные крупы.
Измельчённую крупу используют для котлет, тефтелей или вегетарианских бургеров как связующий компонент. Продукт подходит для плова, рагу и запеканок, где сохраняет структуру. Крупу можно проращивать для добавления в салаты или смузи. В индийской кухне из неё готовят дал — густое блюдо с пряностями.
Крупу хранят в сухом месте при комнатной температуре. Продукт помещают в герметичную тару, чтобы защитить от влаги и вредителей. Избегают соседства с сильно пахнущими веществами, так как крупа впитывает запахи.
Срок годности составляет до года при соблюдении условий. После вскрытия упаковки крупу пересыпают в стеклянные или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Хранение в холодильнике не требуется, но допустимо в жарком климате. Проверяют продукт на наличие следов плесени или насекомых перед использованием.
Голубиный горох, или каян, выращивают в тропических регионах Азии, Африки и Латинской Америки. Растение устойчиво к засухе и бедным почвам, что делает его важной культурой для сельского хозяйства в засушливых зонах. Крупу из этого гороха традиционно используют в индийской, африканской и карибской кухнях.
Продукт иногда называют «горохом для голубей», но это название связано с формой семян, а не с кормом для птиц. В некоторых культурах крупу считают символом процветания и включают в праздничные блюда. Голубиный горох фиксирует азот в почве, улучшая её плодородие для других растений. Крупа из него менее распространена в России, чем крупа из обычного гороха, но набирает популярность в здоровом питании.
Голубиный горох культивируют более трёх тысяч лет, начиная с Индии и Юго-Восточной Азии. Растение распространилось в Африку через торговые пути, где стало основной бобовой культурой. В XVII веке голубиный горох завезли в Карибский бассейн и Латинскую Америку с работорговлей.
Крупу из этого гороха исторически использовали как доступный источник белка в регионах с ограниченными ресурсами. В Индии продукт упоминается в древних текстах как часть повседневного рациона. Сегодня голубиный горох выращивают в более чем 80 странах, преимущественно в тропиках и субтропиках.
Голубиный горох (каян) и нут (турецкий горох) — разные виды бобовых. Крупа из голубиного гороха содержит 21.7 г белка и 61.6 г углеводов на 100 г сухого продукта. У нута показатели близкие, но состав микроэлементов и вкус различаются.
Вкус голубиного гороха нейтральный с лёгкими ореховыми нотами, без выраженного земляного оттенка, характерного для нута. Продукты схожи по применению: подходят для каш, супов, гарниров и пюреобразных блюд, например, дала.
Крупу перед варкой замачивают на 4–6 часов. Это сокращает время приготовления и улучшает усвоение. После замачивания воду сливают, крупу промывают и варят в свежей воде в пропорции примерно 1:3 до мягкости 40–60 минут.
Продукт используют для каш, добавляют в супы для густоты или готовят как гарнир. Крупа сочетается с овощами, мясом и специями, впитывая их ароматы. Для усиления орехового вкуса её слегка обжаривают на сухой сковороде перед варкой.
Энергетическая ценность сухой крупы — 343 ккал на 100 грамм. Содержание белка высокое — 21.7 г, что делает продукт значимым источником растительного протеина. Углеводов — 61.6 г, преимущественно сложных. Жиров мало — 2.1 г.
При варке крупа впитывает воду, и калорийность готового блюда снижается примерно в 3 раза. Питательная ценность делает продукт подходящим для рационов с акцентом на растительный белок и длительное чувство сытости.
Турецкий горох — это распространённое название нута. К голубиному гороху (каяну) это название не относится, это разные культуры. Путаница возникает из-за бытовых названий бобовых.
Голубиный горох традиционно используют в кухнях Индии, Африки и Карибского бассейна. Он, как и нут, служит источником белка и сложных углеводов, но обладает более нейтральным вкусом. Оба продукта готовят схожим образом: с предварительным замачиванием и длительной варкой.
Да, цельные зёрна голубиного гороха подходят для проращивания. Процесс аналогичен проращиванию других бобовых: зёрна промывают, замачивают на 8–12 часов, затем оставляют во влажной марле, промывая 2–3 раза в день. Ростки появляются через 1–3 дня.
Проростки добавляют в салаты, смузи или используют как гарнир. В таком виде продукт содержит больше некоторых витаминов и ферментов. Для проращивания нужен именно цельный горох, а не колотая крупа. Подробнее о работе с бобовыми можно узнать на странице о горохе.
