Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из груш, сохраняющий характерный сладкий вкус и аромат свежих плодов. Применяется как натуральная пищевая добавка для ароматизации напитков, десертов и выпечки. Производят увариванием сока или настаиванием на спирту с последующим выпариванием, что даёт плотную сладкую жидкость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе экстракта груши доминируют углеводы — преимущественно фруктоза, глюкоза и сахароза, которые дают сладость. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Из микронутриентов сохраняются калий, магний, витамин C и некоторые флавоноиды, однако их содержание ниже, чем в свежей груше. Концентрация сахаров делает экстракт калорийным продуктом, поэтому его используют небольшими порциями.
Натуральный состав без синтетических ароматизаторов и консервантов. Флавоноиды из груши действуют как антиоксиданты. Экстракт не содержит жиров и холестерина, подходит для придания вкуса блюдам без добавления сахара-песка. Быстро обогащает напитки и соусы фруктовым ароматом.
Высокая концентрация сахаров — ограничение при сахарном диабете, ожирении и склонности к гипергликемии. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью груш. Избыточное употребление может вызвать расстройство пищеварения из-за большого количества фруктозы. Вводить в рацион стоит небольшими дозами.
Сладкий, фруктовый вкус с отчётливыми грушевыми нотами. В зависимости от сорта груш может ощущаться лёгкая кислинка и медовые оттенки. Консистенция сиропообразная, тягучая. Аромат насыщенный, напоминает свежие спелые груши. При разведении водой или добавлении в блюда интенсивность смягчается.
Экстракт груши добавляют в чай, лимонады, коктейли, компоты и кисели для натурального аромата. Им ароматизируют йогурты, творожные десерты, мороженое, муссы и кремы. В выпечке — в тесто для кексов, бисквитов и печенья вместо части сахара. Также используют в соусах к мясу и сырам, сочетают с экстрактом бергамота для цитрусово-фруктовых композиций.
Хранят в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте, вдали от источников тепла и прямого солнца. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. Срок годности составляет 730 дней при соблюдении условий. После вскрытия продукт используют в течение года, так как при контакте с воздухом возможна кристаллизация сахаров.
Экстракт груши часто используют в качестве натурального подсластителя и ароматизатора в пищевой промышленности. Для получения 1 литра экстракта требуется около 5-6 кг свежих груш. Благодаря высокой концентрации продукт добавляют буквально по каплям. Китайская груша колючая также идёт на производство экстракта, который ценится за более терпкий вкус.
Грушевые экстракты известны с XIX века, когда в Европе научились концентрировать фруктовые соки для сохранения. Во Франции и Италии экстракты груши добавляли в ликёры и пастилу. В современной кулинарии их используют как альтернативу синтетическим ароматизаторам, возвращая традиционные рецепты с натуральными ингредиентами.
Экстракт груши — это концентрированный продукт, полученный увариванием сока или настаиванием плодов на спирту с последующим выпариванием. В результате получается плотная сладкая жидкость с насыщенным грушевым ароматом. Для производства 1 литра экстракта требуется около 5–6 кг свежих груш, что объясняет его высокую концентрацию.
Продукт используется как натуральная пищевая добавка для ароматизации напитков, десертов и выпечки. В зависимости от сорта груш вкус может отличаться — от сладкого до более терпкого.
Экстракт груши сохраняет часть микронутриентов свежих плодов: калий, магний, витамин C и флавоноиды, которые действуют как антиоксиданты. Продукт не содержит синтетических ароматизаторов и консервантов, а также жиров и холестерина. Однако из-за высокой концентрации сахаров (30 г на 100 г) его используют в малых дозах.
Флавоноиды из экстракта помогают нейтрализовать свободные радикалы, но важно помнить, что содержание этих веществ ниже, чем в свежей груше. Продукт подходит для придания вкуса блюдам без добавления сахара-песка, что удобно для контроля сладости.
На 100 г экстракта груши приходится 130 ккал, 0,5 г белка, 0,2 г жира и 30 г углеводов. Основную часть углеводов составляют фруктоза, глюкоза и сахароза — они дают сладкий вкус. Продукт калорийный, поэтому в кулинарии его добавляют по каплям или в небольших объёмах.
Для сравнения, груша вяленая содержит около 262 ккал на 100 г и также богата сахарами, но в другой форме. Выбор между ними зависит от целей использования: экстракт удобен для жидких блюд, а вяленая груша — для перекусов.
Экстракт груши добавляют в чай, лимонады, коктейли, компоты и кисели для натурального фруктового аромата. Им ароматизируют йогурты, творожные десерты, мороженое, муссы и кремы. В выпечке — в тесто для кексов, бисквитов и печенья вместо части сахара.
Также экстракт используют в соусах к мясу и сырам, создавая сладковатые нотки. Начинать с малых доз — буквально несколько капель на порцию, так как концентрация высокая. Экстракт не требует дополнительного подслащивания.
Экстракт груши хранят в плотно закрытой таре, в прохладном тёмном месте, вдали от источников тепла и прямого солнечного света. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. Срок годности составляет 730 дней при соблюдении этих условий.
После вскрытия продукт хранится до года. При контакте с воздухом возможна кристаллизация сахаров — это не ухудшает качество, для возврата жидкой консистенции экстракт слегка подогревают на водяной бане.
