Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Зелень, получаемая из плодового дерева хурмы, используется в кулинарии разных стран. Свежая листва обладает лёгкой терпкостью и травянистым вкусом, напоминающим шпинат или мангольд. Её добавляют в салаты, супы и горячие блюда.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе есть белки, небольшое количество жиров и углеводов. Присутствуют витамин C, витамины группы B (B1, B2, B6), калий, кальций, магний, железо и фосфор. Продукт богат антиоксидантами — дубильными веществами, флавоноидами и каротиноидами. Клетчатка поддерживает пищеварение. Низкая калорийность делает зелень подходящей для диетического питания.
Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры. Витамин C и железо входят в состав, поддерживая иммунную систему и кроветворение. Дубильные вещества обладают лёгким вяжущим и противовоспалительным действием, что может быть полезно при расстройствах желудка.
Зелень может вызывать аллергию у людей с чувствительностью к растениям семейства эбеновых (хурма, эбеновое дерево). Высокое содержание дубильных веществ делает продукт нежелательным при склонности к запорам — чрезмерное употребление может усугубить состояние. При беременности и кормлении грудью стоит ограничить потребление. Людям с гастритом с пониженной кислотностью лучше избегать из-за вяжущих свойств.
Свежая зелень хурмы имеет мягкий травянистый вкус с лёгкой терпкостью и нотками зелёного чая. Молодые листья менее горчат, старые — более терпкие. Текстура плотная, слегка мясистая. По вкусовому профилю продукт близок к листьям маракуйи — та же лёгкая кислинка и травянистость. При термической обработке терпкость уменьшается, вкус становится более нейтральным.
Зелень добавляют в салаты из свежих овощей, используют для приготовления зелёных смузи и коктейлей. В азиатской кухне её тушат с чесноком и соевым соусом, кладут в супы и овощные рагу. Из сушёных листьев заваривают травяной чай. Молодые экземпляры можно бланшировать и подавать как гарнир к мясу или рыбе. Также они подходят для начинки пирогов и в качестве пряной зелени для маринадов.
Свежую зелень хранят в холодильнике до недели в контейнере с влажной бумагой или в пакете с отверстиями. Для длительного хранения продукт сушат в хорошо проветриваемом месте или замораживают. Сушёные листья сохраняют свойства до года в герметичной таре в сухом прохладном месте. Замороженные — можно использовать в течение 6–8 месяцев.
В народной медицине отвар из листьев хурмы применяют для полоскания горла при воспалениях. Продукт также используют как корм для скота. В Японии его иногда кладут в соленья для придания терпкости. По содержанию витамина C зелень хурмы превосходит многие цитрусовые. В сушёном виде она приобретает сладковатый привкус.
Листья хурмы традиционно используются в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии. В Китае их употребляют в свежем и сушёном виде, добавляют в чай и лекарственные сборы. В Японии зелень известна как «каки-но ха» и применяется для заворачивания суши (футомаки), а также в салатах и супах.
Свежие листья хурмы добавляют в салаты, зелёные смузи и коктейли. В азиатской кухне их тушат с чесноком и соевым соусом, кладут в супы и овощные рагу. Молодые листья бланшируют и подают как гарнир к мясу или рыбе. Сушёные листья заваривают как чай. Также их используют для начинки пирогов и как пряную зелень в маринадах. Листья свити имеют похожие кулинарные применения.
На 100 г продукта приходится 50 ккал, 4 г белков, 1 г жиров и 8 г углеводов. В составе есть витамин C, витамины группы B (B1, B2, B6), а также калий, кальций, магний, железо и фосфор. Листья богаты антиоксидантами — дубильными веществами, флавоноидами и каротиноидами. Клетчатка поддерживает пищеварение. Калорийность 50 ккал на 100 г — значение, которое учитывают при составлении низкокалорийных рационов.
Продукт может вызывать аллергию у людей с чувствительностью к растениям семейства эбеновых (хурма, эбеновое дерево). Высокое содержание дубильных веществ делает его нежелательным при склонности к запорам — чрезмерное употребление может усугубить состояние. При беременности и кормлении грудью стоит ограничить потребление. Людям с гастритом с пониженной кислотностью лучше избегать из-за вяжущих свойств.
Свежие листья хранят в холодильнике до недели в контейнере с влажной бумагой или в пакете с отверстиями. Перед заморозкой листья бланшируют в кипятке 1–2 минуты — это сохраняет цвет и текстуру. В холодильнике зелень лучше держать в вакуумном контейнере или завернутой во влажное полотенце, чтобы она оставалась свежей до недели. Для длительного хранения листья сушат в проветриваемом месте или замораживают. Сушёные листья сохраняют свойства до года в герметичной таре в сухом прохладном месте. Замороженные можно использовать в течение 6–8 месяцев.
У листьев хурмы мягкий травянистый вкус с лёгкой терпкостью и нотками зелёного чая. Текстура плотная, слегка мясистая. Листья свити, напротив, обладают ярким освежающим ароматом с горчинкой, характерным для цитрусовых. По питательности они близки: у листьев хурмы 50 ккал на 100 г, у листьев свити также 50 ккал. Оба продукта низкокалорийны и богаты антиоксидантами, но вкус и аромат различаются, что определяет их кулинарное применение.
