Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Фруктовый уксус из айвы имеет мягкий кислый вкус с лёгким сладковатым оттенком. Продукт получается путём сбраживания сока айвы. Его используют в салатных заправках, соусах и маринадах. Цвет — от светло-жёлтого до янтарного.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе айвового уксуса — вода и органические кислоты, в основном яблочная и лимонная. Из макроэлементов присутствуют калий, магний, кальций и натрий в небольших количествах. Микроэлементы включают железо, цинк и марганец. Витамины: аскорбиновая кислота и витамины группы B. Углеводов менее 1 г на 100 мл, поэтому продукт низкокалориен. Также сохраняются полифенолы и флавоноиды из айвы с антиоксидантными свойствами.
Органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока и улучшают пищеварение. Полифенолы из айвы действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Айвовый уксус помогает контролировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание углеводов. Калий в составе поддерживает водно-солевой баланс, магний участвует в работе мышц и нервной системы. При умеренном использовании продукт не раздражает ЖКТ.
Кислота в составе разрушает зубную эмаль, поэтому уксус пьют разбавленным и после полощут рот. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки айвовый уксус противопоказан. Аллергия на айву встречается редко, но возможна. Чрезмерное употребление концентрированного уксуса может вызвать ожог слизистой. При острых воспалительных заболеваниях ЖКТ уксус противопоказан.
Айвовый уксус имеет насыщенный кислый вкус с фруктовыми нотками. В отличие от столового или винного, он менее резкий и имеет приятную сладковатую ноту, напоминающую грушу или яблоко. Аромат мягкий, с оттенками спелой айвы. По сравнению с яблочным уксусом, айвовый более тонкий и менее терпкий. Консистенция жидкая, цвет — от светлого до насыщенного янтарного в зависимости от степени фильтрации. Вкус хорошо сочетается с оливковым маслом, мёдом и пряными травами.
Основная кулинарная сфера — салатные заправки. Он подходит к зелёным салатам, овощным и фруктовым (с яблоками, грушами). Для соуса винегрет смешивают с растительным маслом и солью. В маринадах для мяса (курица, свинина) айвовый уксус придаёт блюду фруктовый оттенок. Его добавляют в соусы к рыбе, морепродуктам. В напитки: несколько капель в чай или воду с мёдом тонизируют. В консервации используется для овощей и фруктов.
Хранить в прохладном тёмном месте, в плотно закрытой стеклянной таре. Прямые солнечные лучи изменяют цвет и аромат. Температура хранения — 10–20°C. Срок годности в закрытом виде — 2 года. После вскрытия лучше использовать в течение года, но при правильном хранении продукт сохраняет свойства дольше. Не оставляйте бутылку открытой, чтобы избежать улетучивания кислот. Попадание воды внутрь может вызвать плесень.
В Древней Греции айвовый уксус считался средством от отравлений. Его смешивали с мёдом и вином. В средневековой Европе айвовый уксус использовали как консервант для фруктов. Современные исследования показали наличие урсоловой кислоты в айве, которая может подавлять рост раковых клеток in vitro. Для подтверждения пользы нужны клинические испытания. В Китае айвовый уксус входит в состав тоников для пищеварения. Для его приготовления айву сначала превращают в сок, затем сбраживают до яблочного вина, а потом до уксусной кислоты.
Айва известна человеку с древности: её изображения находят на фресках в Кносском дворце (III тыс. до н.э.). Уксус из неё упоминает Диоскорид в I веке н.э. В грузинской кухне айвовый уксус использовали для заправки к блюдам из курицы. В Средние века во Франции им ароматизировали уксус для стола.
Калорийность айвового уксуса — 25 ккал на 100 г. В 100 г содержится 0,1 г белков, 0 г жиров и 1 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных продуктов. Небольшое количество уксуса — например, столовая ложка (15 мл) — добавляет менее 4 ккал, что практически не влияет на дневную норму. При похудении его используют для заправки салатов вместо высокожирных соусов. Кислота замедляет всасывание углеводов. В чистом виде уксус пить нельзя из-за риска ожога слизистой, его разбавляют водой в соотношении 1:3 или добавляют в блюда.
Айвовый уксус обладает мягким кислым вкусом с фруктовыми нотками — менее резким, чем столовый или винный. По сравнению с яблочным уксусом он менее терпкий и имеет сладковатый оттенок, напоминающий грушу или айву. Аромат — лёгкий, с оттенками спелых фруктов. В отличие от уксуса из белого винограда, который более нейтрален и светлый, айвовый уксус имеет тёплый янтарный цвет и чуть более насыщенный букет. Такая мягкость позволяет использовать его в деликатных заправках, где требуется лёгкая кислинка без резкости.
Сравнение с другими видами: уксус белого винограда имеет более резкий вкус и чаще используется в маринадах, где нужна сильная кислота. Айвовый же подходит для заправок к фруктовым салатам или соусов к рыбе.
Уксус хранят в тёмном прохладном месте при температуре 10–20°C. Прямые солнечные лучи изменяют цвет и ослабляют аромат. Бутылка должна быть плотно закрыта, чтобы избежать улетучивания кислот. Срок годности закрытой бутылки — 730 дней (2 года). После вскрытия срок хранения — около года, но при правильных условиях продукт не портится дольше. Вода, попавшая внутрь, может вызвать плесень — поэтому не доливайте воду в бутылку. Идеальная тара — стекло с герметичной крышкой. Металлические крышки окисляются, лучше использовать пластик или пробку.
Айвовый уксус универсален в кулинарии. Основное применение — заправки для салатов: зелёных, овощных или фруктовых (с яблоками и грушами). Его смешивают с оливковым маслом, мёдом и горчицей. Уксус отлично работает в маринадах для курицы, свинины или рыбы, придавая мясу фруктовый оттенок. Из него готовят соусы винегрет, а также добавляют в напитки — несколько капель в чай или воду с мёдом тонизируют. В консервации айвовый уксус используют для маринования овощей и фруктов. Он хорошо сочетается с пряными травами — тимьяном, розмарином.
Органические кислоты в составе айвового уксуса стимулируют выработку желудочного сока, что может улучшать пищеварение. Исследования показывают, что уксус замедляет всасывание углеводов, помогая контролировать уровень сахара после еды. Однако эти эффекты проявляются только при умеренном употреблении – 1–2 столовые ложки в день, разведённые водой. Людям с гастритом с повышенной кислотностью или язвой желудка уксус противопоказан. При сахарном диабете 2 типа добавление уксуса в пищу может улучшить гликемический контроль, но необходима консультация врача. Не стоит воспринимать уксус как лекарство, это лишь пищевой продукт.
