Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Напиток из отжатых свежих ягод с ярким кислым вкусом и насыщенным рубиновым цветом. Сохраняет основные характеристики красной смородины. Бывает свежевыжатым или пастеризованным для более длительного хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав определяет ягода-основа. Напиток содержит углеводы, представленные природными сахарами. Белков и жиров немного. Продукт служит источником органических кислот, формирующих характерный вкус.
Среди микронутриентов выделяется витамин C, хотя его количество меньше, чем в черной смородине. Присутствуют витамины группы B, витамин A в форме бета-каротина, витамин E. Из минералов можно отметить калий, железо, магний, фосфор. Сохраняются биофлавоноиды и пектиновые вещества, характерные для исходного сырья.
Витамин C и органические кислоты поддерживают иммунную функцию, помогая противостоять сезонным простудам. Калий важен для работы сердечной мышцы и поддержания водно-солевого баланса.
Биофлавоноиды, включая антоцианы, отвечающие за цвет, проявляют антиоксидантную активность. Пектиновые вещества способствуют мягкому очищению кишечника и нормализации пищеварения. Напиток утоляет жажду, тонизирует в жаркую погоду.
Высокая концентрация органических кислот раздражает слизистую желудка. Употребление натощак или в больших объемах провоцирует изжогу, обострение гастрита или язвенной болезни. Кислоты негативно влияют на зубную эмаль, повышая чувствительность.
Природные сахара повышают гликемический индекс продукта. Это требует осторожности при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Индивидуальная непереносимость ягод смородины или аллергические реакции делают употребление напитка невозможным.
Вкус определяет яркая, выраженная кислинка. Она доминирует над сладостью, создавая освежающий, даже резковатый эффект. Послевкусие остается чистым, с легкой терпкостью и фруктовыми нотами.
Аромат тонкий, напоминает свежесобранные ягоды с легкими травянистыми оттенками. Интенсивность вкуса и кислотности зависит от сорта смородины, степени зрелости ягод, технологии производства. Свежевыжатый вариант обычно кислее и ароматнее пастеризованного.
Напиток употребляют самостоятельно как витаминный коктейль, часто разбавляя водой для снижения кислотности. Он служит основой для морсов, киселей, желе, фруктовых соусов к десертам или мясным блюдам. Кислый вкус делает его хорошим маринадом для птицы или рыбы.
В кулинарии сок добавляют в выпечку для придания влажности и легкой кислинки бисквитам. Он заменяет часть лимонного сока или уксуса в заправках для салатов. На основе продукта готовят домашние лимонады, смузи, алкогольные настойки.
Свежевыжатый сок хранят в стеклянной или керамической таре под крышкой. Срок годности в холодильнике не превышает 2-3 суток. Контакт с металлом ускоряет окисление и порчу продукта.
Пастеризованный промышленный сок в герметичной упаковке хранят в темном прохладном месте до вскрытия. После открытия бутылку убирают в холодильник и используют в течение 1-2 дней. Заморозка продлевает срок хранения до нескольких месяцев, но может незначительно изменить консистенцию после разморозки.
Кислотность сока красной смородины близка к уровню лимонного сока. Это свойство использовали в быту для удаления ржавчины с металлических поверхностей или в качестве натурального проявителя в старых фотографических процессах.
В Европе напиток часто смешивают с газированной водой, получая традиционный летний освежитель. В скандинавских странах его сочетают со специями, например, с кардамоном или звездчатым анисом, для приготовления теплых зимних напитков. Концентрированный сок служит натуральным пищевым красителем для кондитерских изделий.
Красную смородину культивировали в Северной и Средней Европе с XVI века, преимущественно в монастырских садах. Первые упоминания о напитках из ее ягод встречаются в травниках и кулинарных книгах XVII-XVIII веков. Сок ценили за способность утолять жажду и хранить дольше свежих ягод. В России промышленное производство смородиновых соков началось в конце XIX века вместе с развитием садоводства.
Энергетическая ценность составляет 43 ккал на 100 грамм. Основной источник калорий — углеводы (10 г), представленные природными сахарами ягод. Белков в напитке 0.6 г, жиров — 0.2 г.
Свежевыжатый вариант хранят в холодильнике в стеклянной или керамической таре не более 2-3 суток. Пастеризованный сок в закрытой упаковке имеет срок годности до 30 дней. После вскрытия его убирают в холодильник и употребляют в течение 1-2 дней.
Для продления срока продукт замораживают. В замороженном виде он хранится несколько месяцев, но после разморозки консистенция может измениться.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта требуется осторожность. Высокая концентрация органических кислот раздражает слизистую оболочку. Употребление натощак или в больших количествах может спровоцировать изжогу, обострение гастрита или язвенной болезни.
Сок пьют в разбавленном виде, небольшими порциями и только после еды. При наличии хронических заболеваний необходима консультация с врачом.
Основные отличия связаны с исходным сырьем. Сок красной смородины имеет более выраженную, доминирующую кислинку и менее сладкий вкус. В нем меньше витамина C по сравнению с напитком из черной смородины.
Цвет у красной смородины — рубиновый, а у черной — темно-фиолетовый, почти черный. Калорийность продуктов близка: 43 ккал у красной и 45 ккал у черной смородины на 100 г. Оба сока содержат биофлавоноиды и пектины, но их профиль различается.
Кислый вкус делает сок универсальным ингредиентом. Его применяют как основу для морсов, киселей, желе и фруктовых соусов к десертам или мясным блюдам. Сок служит хорошим маринадом для птицы и рыбы.
В выпечке он добавляет влажность и легкую кислинку бисквитам. Продукт заменяет часть лимонного сока или уксуса в салатных заправках. На его основе готовят домашние лимонады, смузи и алкогольные настойки. Концентрированный сок используют как натуральный пищевой краситель.
