Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Прозрачная жидкость с кисло-сладким вкусом и фруктовым ароматом из плодов шиповника. Она мягче столового уксуса по кислотности, подходит для заправок, маринадов и соусов. Обладает лёгким ягодным послевкусием. Используется в кулинарии как альтернатива винному или яблочному уксусу.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладает вода и уксусная кислота. Энергетическая ценность низкая: практически без жиров и белков, небольшое количество углеводов в виде натуральных сахаров. Сохранились органические кислоты из плодов — яблочная, лимонная. Из микроэлементов есть калий, магний и витамин C, хотя его концентрация снижается при сбраживании. Присутствуют следы антоцианов, придающих напитку лёгкий розоватый оттенок.
Низкая калорийность — преимущество при использовании в заправках, так как не увеличивает энергетическую ценность блюда. Кислоты придают яркий вкус, что даёт возможность уменьшить количество соли в рецептах. Благодаря витамину C из плодов шиповника уксус вносит небольшой вклад в суточную норму. Органические кислоты помогают сохранять цвет овощей при мариновании. Его также применяют для приготовления тоников и напитков, заменяя лимонный сок.
Из-за высокой кислотности уксус может повреждать зубную эмаль при частом употреблении. Уксус разбавляют водой или используют в составе заправок. Людям с гастритом, язвой желудка или повышенной кислотностью стоит ограничить его количество. Возможны аллергические реакции на плоды шиповника. В редких случаях может вызвать раздражение слизистой оболочки рта.
Уксус шиповниковый отличается насыщенным фруктовым ароматом с нотками ягод. Вкус кислый, но мягче, чем у столового уксуса, с лёгкой сладостью и терпкостью. По вкусу и аромату близок к уксусу боярышниковому, но с более выраженным ягодным оттенком. Послевкусие чистое, без резкости. Цвет обычно розоватый или янтарный, в зависимости от сырья.
Применяется в качестве основы для заправок: смешивается с растительным маслом, горчицей и специями. Подходит для маринования мяса, рыбы и овощей — кислота размягчает волокна. Используется в соусах для салатов, например, с мёдом и дижонской горчицей. Также добавляется в супы для подкисления, в напитки как альтернатива лимону, и при консервации. В выпечке может реагировать с содой как разрыхлитель.
Хранить в тёмном прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы избежать испарения и окисления. Срок годности составляет 730 дней с даты производства. При правильном хранении уксус сохраняет вкус и аромат. Металлическая тара не подходит для хранения из-за коррозии.
Шиповниковый уксус производят путём сбраживания плодов шиповника с уксуснокислыми бактериями. В некоторых странах его считают деликатесным продуктом из-за лёгкого цветочного привкуса. Он содержит натуральные антиоксиданты, которые могут препятствовать потемнению некоторых фруктов. Также используется в кулинарии для приготовления безалкогольных коктейлей и лимонадов.
Уксус из шиповника известен с древних времён. В античной Греции и Риме его применяли для заправки блюд и как консервант. В средневековой Европе шиповник ценили за высокое содержание витамина C, а уксус на его основе считали лечебным. В русской кухне шиповниковый уксус был распространён в дворянских усадьбах как изысканная приправа.
В 100 г шиповникового уксуса содержится 21 ккал, 0,1 г белка и 0,9 г углеводов. Жиры отсутствуют. Низкая калорийность (21 ккал на 100 г) — причина использовать его в салатных заправках вместо масла или майонеза, не увеличивая энергетическую ценность блюда. Уксус применяют для маринования и подкисления супов, чтобы уменьшить количество соли. Он не имеет резкого запаха и не перебивает другие вкусы.
Столовый уксус обычно имеет кислотность 9%, шиповниковый — около 5–6%, поэтому он мягче и кисло-сладкий с ягодными нотками. Цвет прозрачный с розоватым оттенком. Шиповниковый уксус подходит для заправок, маринадов и соусов, а столовый чаще используют для консервации и бытовых целей из-за большей резкости. По мягкости похож на уксус облепиховый, но имеет более выраженный фруктовый вкус. Оба варианта — альтернатива винному и яблочному уксусу.
После вскрытия бутылку плотно закрывают и хранят в тёмном прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Металлическую тару для хранения не используют — уксус вызывает коррозию. Срок годности с даты производства составляет 730 дней. При соблюдении условий вкус и аромат сохраняются. Не обязательно держать в холодильнике, но температура выше 25°C может ускорить испарение.
Да, уксус подходит для маринования мяса, рыбы и овощей. Кислота размягчает волокна, делая мясо нежнее. Для маринада смешайте уксус с растительным маслом, травами (розмарин, тимьян) и специями. Время маринования: для курицы — 30–60 минут, для говядины — 2–4 часа. Уксус также используют в соусах для салатов, например, с мёдом и горчицей. Он добавляет фруктовый оттенок, который не перебивает основной вкус.
Шиповниковый уксус имеет кисло-сладкий вкус с ягодным ароматом и лёгкой терпкостью, кислотность мягче, чем у столового. В кулинарии его сочетают с растительным маслом, мёдом, горчицей, чесноком для заправок. Подходит для подкисления супов, например, щей или борща. В напитках заменяет лимонный сок — добавляют в лимонады и тоники. Также применяют при консервации овощей и в маринадах.
