Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт переработки ягод ирги, остающийся после отжима сока. Сухая масса с частицами кожицы и семян. Используется как добавка в выпечку, каши или смузи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе жмыха ирги сохраняются пищевые волокна, часть сахаров и жиров из семян. Содержит антиоксиданты, в том числе антоцианы, которые придают ягодам тёмный цвет. Витамины — преимущественно группы B и аскорбиновая кислота. Из минералов присутствуют калий, магний, железо. Клетчатка составляет значительную часть массы.
Клетчатка в жмыхе ирги нормализует перистальтику кишечника и даёт длительное чувство сытости. Антиоксиданты помогают снижать окислительный стресс. Наличие железа поддерживает уровень гемоглобина. Продукт подходит для питания при запорах, так как стимулирует пищеварение.
Жмых ирги может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком или синдромом раздражённого кишечника из-за высокого содержания клетчатки. При острых гастритах и язве употребление ограничивают. Возможна индивидуальная непереносимость. Детям до трёх лет дают только после термической обработки.
Вкус напоминает сушёную иргу — сладковатый с лёгкой терпкостью. Текстура слегка волокнистая, есть ощущение мелких семян. В сухом виде хрустит, после замачивания становится мягче. Аромат неяркий, с ягодными нотками.
Добавляют в тесто для хлеба, кексов, печенья — придаёт лёгкую влажность и ягодный оттенок. Смешивают с кашами, мюсли, йогуртом. Используют для приготовления смузи и коктейлей. Из жмыха варят кисель или компот. В кулинарии заменяет часть муки для увеличения клетчатки.
Хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте. Срок годности — до года при отсутствии влаги. После вскрытия упаковку закрывают, чтобы избежать отсыревания. В холодильнике срок хранения продлевается, но требуется предотвратить конденсат.
Ирга (амеланхиер) — ягода семейства розовых, произрастает в умеренном климате. Жмых получают при производстве сока или вина. Ирга не хранится долго в свежем виде, переработка в жмых помогает сохранить урожай. По содержанию витамина C свежая ирга превосходит яблоки.
Иргу культивировали в Северной Америке ещё коренные народы. В Европу растение завезли в XVI веке. В России иргу выращивают как декоративный кустарник и пищевое растение. Жмых как побочный продукт использовали в домашнем хозяйстве для корма скота, а позже — в кулинарии как источник клетчатки.
Жмых ирги добавляют в тесто для хлеба, кексов, печенья — он придаёт выпечке лёгкую влажность и ягодный оттенок. Продукт смешивают с кашами, мюсли или йогуртом. Из жмыха варят кисель или компот, также он подходит для смузи и коктейлей. В кулинарии он заменяет часть муки, увеличивая содержание клетчатки. Пропорции: 1–2 столовые ложки на порцию каши или до 10% от массы муки в выпечке. Жмых также используют для приготовления ягодного чая — заливают кипятком и настаивают 10–15 минут.
На 100 г продукта: калорийность 150 ккал, белки 5 г, жиры 8 г, углеводы 15 г. При расчёте на порцию 30 г: 45 ккал, 1,5 г белка, 2,4 г жира, 4,5 г углеводов. Жмых содержит пищевые волокна (клетчатка составляет значительную часть массы), антиоксиданты (антоцианы), витамины группы B и аскорбиновую кислоту. Из минералов присутствуют калий, магний, железо. Содержание клетчатки может достигать 30% от массы.
Жмых хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при температуре от 0 до 25 °С и влажности не более 70%. Срок годности — до года при отсутствии влаги. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать отсыревания. В холодильнике срок хранения продлевается, но требуется предотвратить конденсат — продукт должен быть в сухой ёмкости. Возможна заморозка при -18 °С, что увеличивает срок до двух лет без потери свойств.
Высокое содержание клетчатки делает жмых противопоказанным при острых гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки — он может раздражать слизистую. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит вводить продукт постепенно, начиная с малых доз. При обострении панкреатита, холецистита клетчатка может вызвать дискомфорт. Диабетикам необходимо учитывать углеводы (15 г на 100 г) — продукт умеренно повышает уровень сахара. Возможна индивидуальная непереносимость. Детям до трёх лет дают только после термической обработки.
Оба продукта — побочный продукт после отжима сока. Жмых ирги имеет сладковатый вкус с лёгкой терпкостью, а жмых ежевики — ореховый привкус. По пищевой ценности ирга: 150 ккал, 5 г белка, 8 г жира, 15 г углеводов; жмых ежевики: 157 ккал, 9 г белка, 6 г жира, 20 г углеводов. Способы применения схожи: выпечка, смузи, каши. Подробнее о жмыхе ежевики.
