Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Спан 60, Сорбитанстеарат
Пищевая добавка, эмульгатор и стабилизатор, получаемый из сорбита и стеариновой кислоты. Применяется в пищевой промышленности для создания однородных смесей из несмешивающихся компонентов, таких как вода и масло. Относится к категории эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов (E400–E499). Встречается в составе кондитерских изделий, десертов, соусов и некоторых фармацевтических продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сорбитан моностеарат представляет собой сложный эфир. Его основа — сорбит, многоатомный спирт, и стеариновая кислота, насыщенная жирная кислота. В результате химической реакции образуется вещество с высокой долей жиров. Продукт не содержит белков и углеводов. Микронутриенты, витамины и минералы в составе отсутствуют. Пищевая ценность определяется исключительно жировым компонентом.
Основная функция добавки — технологическая. Она обеспечивает стабильность и однородность готовых продуктов. Это предотвращает расслоение смесей, например, в кремах, мороженом или соусах, что улучшает их внешний вид и консистенцию. Такая стабилизация может косвенно влиять на сохранение первоначальной текстуры продукта в течение срока годности.
Сорбитан моностеарат (E491) разрешен к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках. Индивидуальная непереносимость компонентов встречается редко. При чрезмерном употреблении продуктов с высоким содержанием пищевых добавок в целом возможны диспепсические явления. Для людей, соблюдающих диету с контролем жиров, стоит учитывать общий состав продукта, содержащего эту добавку.
Добавка не обладает выраженным вкусом или запахом. Она нейтральна и не изменяет органолептические свойства основного продукта. Это позволяет использовать её в различных пищевых системах без риска искажения вкуса. В чистом виде представляет собой твердое воскообразное вещество без характерного аромата.
Сорбитан моностеарат применяют как эмульгатор и стабилизатор. В пищевой промышленности его используют при производстве взбитых сливок, мороженого, кондитерских кремов, жевательной резинки, шоколадных паст и соусов для создания стойкой эмульсии. Также добавка находит применение в косметике для создания кремов и в фармацевтике для производства некоторых лекарственных форм.
Продукт хранят в оригинальной герметичной упаковке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и защищенным от прямых солнечных лучей. Рекомендуемая температура — комнатная. При соблюдении этих условий срок годности составляет до двух лет. Важно избегать попадания влаги, чтобы сохранить сыпучесть и технологические свойства.
Сорбитан моностеарат часто используют в комбинации с другими эмульгаторами, например, с полисорбатами, для усиления эффекта. Эта синергия позволяет добиться более стабильных и качественных эмульсий в сложных рецептурах. Добавка относится к неионогенным поверхностно-активным веществам, что означает её стабильность в широком диапазоне pH и в присутствии электролитов.
Разработка и внедрение эмульгаторов на основе сорбита начались в середине XX века с развитием пищевой химии и ростом потребности в стабильных готовых продуктах. Сорбитан моностеарат был одобрен как пищевая добавка E491 и вошел в международные стандарты. Его применение расширилось с кондитерской отрасли на косметическую и фармацевтическую промышленность.
Сорбитан моностеарат — пищевая добавка из группы эмульгаторов и стабилизаторов. Она помогает соединить воду и масло в устойчивую эмульсию. Благодаря этому свойству её добавляют в продукты с жидкой и жиросодержащей основой. Добавка нейтральна по вкусу и запаху.
В каждом из этих продуктов добавка предотвращает расслоение на воду и масло.
Добавку получают химической реакцией сорбита — многоатомного спирта — со стеариновой кислотой, насыщенной жирной кислотой. Результат реакции — сложный эфир, который выглядит как воскообразное вещество без запаха и вкуса.
По составу это прежде всего жир: белков, углеводов, витаминов и минералов в нём нет. Поэтому продукт энергетически плотный, но в пище используют малые дозировки. Добавка относится к неионогенным поверхностно-активным веществам и стабильна в широком диапазоне кислотности.
Сорбитан моностеарат разрешён как пищевая добавка в контролируемых дозировках. Производители применяют его в минимальных количествах, достаточных для стабилизации консистенции. Индивидуальная непереносимость встречается редко и обычно связана с чувствительностью к другим компонентам продукта.
При частом употреблении продуктов с добавкой увеличивается и доля жира в рационе. Людям с ограничением жиров важно обращать внимание на общую жирность готового продукта. Если после приёма пищи возникает дискомфорт, причина чаще в самом продукте, а не в добавке.
Сорбитан моностеарат добавляют в продукты, где нужно удерживать влагу и жир вместе. Это кондитерские изделия, десерты, соусы, мороженое и другие молочные продукты. Добавка также используется в фармацевтике и косметике. В каждом случае она выполняет техническую роль — стабилизирует эмульсию и сохраняет текстуру.
Оба вещества — сложные эфиры сорбита и стеариновой кислоты. Разница в количестве присоединённых остатков кислоты: в моностеарате один, в тристеарате три. Это меняет растворимость и поведение в эмульсиях.
Моностеарат лучше работает в эмульсиях «масло в воде», например в молочных продуктах и соусах. Тристеарат более жирорастворим и подходит для эмульсий «вода в масле». Подробнее о различиях читайте на странице сорбитан тристеарат (E492).
На 100 г:
~150 ₽ | 180 кКал | 1 г | 0 г | 2 г
На 100 г:
~45 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~175 ₽ | 194 кКал | 0 г | 0 г | 3 г
На 100 г:
~150 ₽ | 900 кКал | 0 г | 100 г | 0 г
На 100 г:
~45 ₽ | 142 кКал | 0 г | 0,1 г | 0 г
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г