Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Спан 60, Сорбитанстеарат
Пищевая добавка, эмульгатор и стабилизатор, получаемый из сорбита и стеариновой кислоты. Применяется в пищевой промышленности для создания однородных смесей из несмешивающихся компонентов, таких как вода и масло. Относится к категории эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов (E400–E499). Встречается в составе кондитерских изделий, десертов, соусов и некоторых фармацевтических продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сорбитан моностеарат представляет собой сложный эфир. Его основа — сорбит, многоатомный спирт, и стеариновая кислота, насыщенная жирная кислота. В результате химической реакции образуется вещество с высокой долей жиров. Продукт не содержит белков и углеводов. Микронутриенты, витамины и минералы в составе отсутствуют. Пищевая ценность определяется исключительно жировым компонентом.
Основная функция добавки — технологическая. Она обеспечивает стабильность и однородность готовых продуктов. Это предотвращает расслоение смесей, например, в кремах, мороженом или соусах, что улучшает их внешний вид и консистенцию. Такая стабилизация может косвенно влиять на сохранение первоначальной текстуры продукта в течение срока годности.
Сорбитан моностеарат (E491) разрешен к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках. Индивидуальная непереносимость компонентов встречается редко. При чрезмерном употреблении продуктов с высоким содержанием пищевых добавок в целом возможны диспепсические явления. Для людей, соблюдающих диету с контролем жиров, стоит учитывать общий состав продукта, содержащего эту добавку.
Добавка не обладает выраженным вкусом или запахом. Она нейтральна и не изменяет органолептические свойства основного продукта. Это позволяет использовать её в различных пищевых системах без риска искажения вкуса. В чистом виде представляет собой твердое воскообразное вещество без характерного аромата.
Сорбитан моностеарат применяют как эмульгатор и стабилизатор. В пищевой промышленности его используют при производстве взбитых сливок, мороженого, кондитерских кремов, жевательной резинки, шоколадных паст и соусов для создания стойкой эмульсии. Также добавка находит применение в косметике для создания кремов и в фармацевтике для производства некоторых лекарственных форм.
Продукт хранят в оригинальной герметичной упаковке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и защищенным от прямых солнечных лучей. Рекомендуемая температура — комнатная. При соблюдении этих условий срок годности составляет до двух лет. Важно избегать попадания влаги, чтобы сохранить сыпучесть и технологические свойства.
Сорбитан моностеарат часто используют в комбинации с другими эмульгаторами, например, с полисорбатами, для усиления эффекта. Эта синергия позволяет добиться более стабильных и качественных эмульсий в сложных рецептурах. Добавка относится к неионогенным поверхностно-активным веществам, что означает её стабильность в широком диапазоне pH и в присутствии электролитов.
Разработка и внедрение эмульгаторов на основе сорбита начались в середине XX века с развитием пищевой химии и ростом потребности в стабильных готовых продуктах. Сорбитан моностеарат был одобрен как пищевая добавка E491 и вошел в международные стандарты. Его применение расширилось с кондитерской отрасли на косметическую и фармацевтическую промышленность.
Сорбитан моностеарат (E491) — это пищевая добавка из группы эмульгаторов и стабилизаторов. По сути, это сложный эфир, полученный из сорбита и стеариновой кислоты. Его главная задача — соединять несмешивающиеся компоненты, например, воду и масло, в однородную, стабильную смесь. Благодаря этому он предотвращает расслоение соусов, майонезов, мороженого и кондитерских кремов, сохраняя их текстуру и продлевая срок годности. Добавка не имеет вкуса и запаха, поэтому не влияет на органолептические свойства продуктов.
Сорбитан моностеарат обладает очень высокой энергетической ценностью — 900 ккал на 100 грамм продукта. Это связано с его составом: на 100% он состоит из жиров (100 г), в основном представленных насыщенной стеариновой кислотой. Белки и углеводы в его составе полностью отсутствуют (по 0.00 г). Таким образом, E491 является концентрированным источником жиров, но не несёт значимой питательной ценности в виде витаминов или минералов, так как используется в малых количествах исключительно для технологических целей.
Сорбитан моностеарат (E491) признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако в больших количествах он может вызывать индивидуальные реакции, такие как аллергия или расстройства пищеварения у чувствительных людей. Основным противопоказанием является индивидуальная непереносимость. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует с осторожностью употреблять продукты, содержащие эмульгаторы. Важно помнить, что он обычно используется в комплексе с другими добавками, поэтому умеренность в потреблении готовых продуктов промышленного производства — разумный подход.
E491 широко применяется в пищевой промышленности для стабилизации эмульсий. Его можно встретить в мороженом (предотвращает образование кристаллов льда), майонезах, соусах, кондитерских кремах и начинках. В косметике он используется в кремах и лосьонах. Похожие функции выполняют другие эмульгаторы и загустители, например, камедь ксантановая (Е415) или камедь гуаровая (E412). Все эти добавки относятся к общей категории эмульгаторов и стабилизаторов (E400–E499), но имеют разное происхождение и свойства, поэтому замена не всегда бывает прямой.
Для сохранения качества сорбитан моностеарат (E491) необходимо хранить в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. Очень важна герметичность упаковки — контакт с воздухом может привести к окислению. При соблюдении этих условий срок годности добавки составляет 730 дней (2 года). После вскрытия упаковки продукт рекомендуется использовать в кратчайшие сроки, чтобы избежать порчи и потери технологических свойств.
