Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошкообразный продукт из измельченных обезжиренных соевых бобов. Относится к категории Мука. Содержит больше белка и жира по сравнению с традиционными видами муки. Используется для обогащения белком выпечки, приготовления соусов и диетических блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит значительное количество белка, что делает его популярным растительным источником протеина. В составе присутствуют жиры, включая полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы и пищевые волокна. Среди микронутриентов выделяются витамины группы B: тиамин и рибофлавин, а также минералы: железо, кальций, магний и фосфор. Продукт содержит изофлавоны — растительные соединения, характерные для сои.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань при повышенных физических нагрузках. Растительный белок служит альтернативой животным источникам. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Железо участвует в процессе кроветворения. Кальций и фосфор важны для здоровья костей и зубов. Витамины группы B помогают в работе нервной системы и энергетическом обмене.
Продукт не подходит людям с аллергией на сою. Чрезмерное употребление может привести к избытку фитиновой кислоты, которая снижает усвоение некоторых минералов. Содержание изофлавонов требует умеренного включения в рацион при гормональных нарушениях. Индивидуальная непереносимость компонентов сои проявляется в виде пищеварительного дискомфорта. Продукт может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, влияющими на гормональный фон.
Вкус имеет выраженный ореховый оттенок с легкой горчинкой, характерный для соевых продуктов. Аромат напоминает свежемолотые бобы. В чистом виде вкус может казаться специфическим, поэтому муку часто смешивают с другими видами. При термической обработке, особенно в выпечке, горчинка обычно смягчается, а ореховые ноты становятся более заметными. В соусах и подливах продукт добавляет плотность и легкий бобовый привкус.
Продукт применяют в выпечке для увеличения содержания белка и улучшения структуры теста. Его добавляют в хлеб, блины, печенье и кексы, часто в смеси с пшеничной мукой. Служит загустителем для соусов, супов и подлив. Используется в приготовлении вегетарианских и диетических блюд, например, котлет или фалафеля. Рецепты включают белковые коктейли и питательные батончики. Подходит для обогащения белком детского и спортивного питания.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Лучше использовать герметичную тару: стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. Срок годности обычно составляет до года, но в жарких или влажных условиях он сокращается. Продукт с высоким содержанием жира может прогоркнуть при длительном хранении в тепле. Проверяйте муку перед использованием на отсутствие комков и постороннего запаха.
Соевая мука бывает разной степени обезжиренности: обезжиренная, полуобезжиренная и необезжиренная. Это влияет на ее калорийность и применение в кулинарии. В промышленности продукт используют не только в пищевых целях, но и в производстве клея, бумаги и текстиля. В некоторых странах ее добавляют в корма для животных как источник белка. При смешивании с водой образует эмульсию, что полезно в приготовлении майонезов и соусов без яиц. Белки соевой муки ценятся в пищевой технологии за свои функциональные свойства.
Соя как культура известна в Восточной Азии более пяти тысяч лет. Муку из соевых бобов традиционно использовали в китайской и японской кухне для приготовления соусов и ферментированных продуктов. В XX веке, с ростом интереса к растительным белкам, продукт получил распространение в Европе и Америке. Его начали применять в пищевой промышленности для обогащения белком массовых продуктов. Сегодня соевая мука остается важным ингредиентом в вегетарианском, диетическом и спортивном питании.
Соевая мука — порошкообразный продукт из измельченных соевых бобов. Она содержит все их компоненты: белки, жиры и углеводы. Пищевая ценность на 100 г составляет 385 ккал, 35 г белка, 20 г жира и 30 г углеводов. Продукт предназначен для кулинарного использования.
Соевый шрот — побочный продукт переработки, получаемый после извлечения масла из бобов. Он почти полностью обезжирен. Калорийность шрота — около 320 ккал на 100 г, содержание жиров значительно ниже. Шрот применяется как высокобелковая добавка в кормах для сельскохозяйственных животных, может использоваться в пищевой промышленности. Основное отличие — степень обработки и целевое назначение.
Соевую муку редко используют в чистом виде из-за специфического вкуса и отсутствия клейковины. Её добавляют к пшеничной муке в пропорции 10-30% от общего объема. Это обогащает тесто белком (35 г на 100 г муки), улучшает влагоудерживающую способность, продлевает свежесть готовых изделий.
Продукт подходит для хлеба, блинов, печенья и кексов. При замесе теста может потребоваться немного больше жидкости. В выпечке ореховый привкус смягчается, легкая горчинка обычно уходит после термической обработки.
Содержание белка в соевой муке — 35 г на 100 г продукта. Это значительно выше, чем в пшеничной (около 10-13 г). Белок растительного происхождения содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его полноценной альтернативой животным протеинам. Такой состав актуален для вегетарианского, веганского и спортивного питания.
Помимо белка, продукт содержит 20 г жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты, 30 г углеводов, пищевые волокна, витамины группы B, железо, кальций и магний. Энергетическая ценность порции 100 г — 385 ккал.
Средняя цена соевой муки — около 85 рублей за 100-граммовую порцию. Срок годности при соблюдении условий достигает 365 дней.
Хранить продукт нужно в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света. Обязательна герметичная тара — стеклянная банка или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание влаги, посторонних запахов, прогоркание жиров. Перед использованием проверяйте муку на отсутствие комков и неприятного запаха.
Основное противопоказание — аллергия на сою и её компоненты. Продукт содержит изофлавоны (фитоэстрогены), поэтому при гормональных нарушениях его включают в рацион с осторожностью, умеренно.
Чрезмерное употребление может привести к избытку фитиновой кислоты, которая ухудшает усвоение железа, цинка и кальция. Индивидуальная непереносимость иногда проявляется пищеварительным дискомфортом. Соевая мука может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, влияющими на гормональный фон.
