Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Длинные, тонкие цилиндрические прутки жёлтого цвета — классический формат пасты. Изготавливаются из муки твёрдой пшеницы и воды, иногда с добавлением яиц. После варки сохраняют плотную текстуру и не развариваются, поэтому служат основой для множества блюд итальянской кухни.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют сложные углеводы, преимущественно крахмал, и умеренное количество белка. Жиров мало. Из значимых минералов выделяется селен — его содержание высокое; также заметны марганец и медь. Фосфор и магний присутствуют в умеренных количествах. В меньших объёмах встречаются калий и цинк. Среди витаминов заметны фолаты (витамин B9), в незначительных количествах — пантотеновая кислота. Аминокислотный профиль включает умеренные дозы валина, лейцина, изолейцина, треонина и триптофана, но лизина и гистидина сравнительно мало.
Сложные углеводы из крахмала дают постепенное поступление энергии. Белок, хоть и неполноценный по аминокислотному составу, даёт дополнительный строительный материал. Селен участвует в антиоксидантной защите, а марганец и медь — в обменных процессах. Умеренное содержание фосфора полезно для костной ткани. Низкое содержание жиров — продукт используется в рационах с ограничением жира.
Основной риск — избыточное потребление углеводов, что может быть критично при диабете или низкоуглеводных диетах. Глютен, содержащийся в пшенице, противопоказан людям с целиакией или аллергией на глютен. Дефицит лизина в белке делает продукт неполноценным как единственный источник белка — при длительном рационе без других источников возможен недостаток этой аминокислоты.
В сухом виде спагетти твёрдые и ломкие. После варки приобретают упругую, эластичную текстуру — al dente. Вкус нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком. Отварная паста хорошо впитывает соусы, не теряя формы. Жёлтый цвет обусловлен природными каротиноидами из твёрдой пшеницы.
Спагетти из твёрдых сортов — основа для классических итальянских блюд: паста с томатным соусом, карбонара, болоньезе. Используются в холодных салатах с овощами и заправкой, а также в запеканках. Благодаря прочной структуре их можно добавлять в супы — они не развариваются. Также варёные спагетти обжаривают до хрустящей корочки.
Сухие спагетти хранят в сухом, прохладном месте, в закрытой упаковке или герметичном контейнере, вдали от источников влаги и запахов. Срок годности — до двух лет при соблюдении условий. Варёные спагетти в холодильнике хранятся 3–5 суток в закрытой посуде. Замораживание возможно, но после разморозки текстура становится мягче.
В отличие от спагетти из мягких сортов пшеницы, твёрдые сорта содержат больше белка и меньше крахмала, что даёт более плотную текстуру после варки. Для варки на 100 г сухих спагетти берут примерно 1 литр воды и 10 г соли. Оптимальное время варки обычно указано на упаковке — от 7 до 12 минут в зависимости от толщины.
Спагетти — один из старейших видов пасты, упоминаемый в итальянских кулинарных книгах с XII века. Родиной считается Сицилия, где арабское влияние принесло технологию сушки теста. Массовое производство началось в XIX веке в Неаполе. Твёрдые сорта пшеницы (дурум) традиционно используются для качественной пасты, так как они дают более упругую консистенцию и лучше сохраняют форму.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на этой странице. Спагетти из твердых сортов — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и практически без жиров. Основной источник энергии — сложные углеводы, прежде всего крахмал. Такие углеводы перевариваются медленно, поэтому чувство сытости после еды сохраняется дольше. В составе также присутствуют селен, марганец и фолаты — они дополняют питательный профиль.
Главное различие — в текстуре и питательном составе. Спагетти из твердых сортов (дурум) содержат больше белка и меньше крахмала, поэтому после варки они остаются упругими, не развариваются и лучше держат форму. Такая паста имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с изделиями из мягкой пшеницы. Также в ней выше содержание селена, марганца и фолатов. Спагетти из мягких сортов, наоборот, быстрее варятся и становятся мягче, что подходит для некоторых блюд, но уступают по пищевой ценности.
Да, спагетти из твердых сортов пшеницы содержат глютен. Основной ингредиент — мука пшеничная, в которой присутствует этот белок. Поэтому они противопоказаны людям с целиакией или аллергией на глютен. Для безглютенового рациона подходят альтернативы из рисовой, кукурузной или гречневой муки, а также из бобовых. Такие варианты продаются в магазинах здорового питания и крупных супермаркетах. Обычные пшеничные спагетти не заменяют их.
Для варки спагетти из твердых сортов используйте большую кастрюлю: на 100 г пасты берут около 1 литра воды и 10 г соли. Воду доводят до кипения, опускают спагетти целиком, помешивая, чтобы они не слиплись. Варят без крышки на среднем огне. Время варки обычно указано на упаковке — от 7 до 12 минут. Чтобы получить al dente, снимайте с огня за 1–2 минуты до времени, указанного для готовности. Затем пасту откидывают на дуршлаг, не промывая, и сразу смешивают с соусом.
Сухие спагетти из твердых сортов пшеницы при соблюдении условий хранения сохраняют свои свойства до двух лет. Хранить их нужно в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги и сильных запахов. Оптимально — в закрытой упаковке или герметичном контейнере. После вскрытия пачки удобно пересыпать макароны в банку с крышкой. Не допускайте попадания влаги, иначе продукт может заплесневеть или потерять текстуру.
