Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сушеная зелень лесного растения — пряная трава с мягким травянистым вкусом и легкой кислинкой. Сырье собирают в период цветения, затем сушат при низкой температуре. Продукт хранится до года и используется как чайная добавка или приправа. В составе есть дубильные вещества и флавоноиды, определяющие применение.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В 100 г сушеного продукта содержится 150 ккал, 10 г белков, 2 г жиров и 30 г углеводов. Основная доля углеводов приходится на клетчатку. Сырье богато дубильными веществами (танинами), которые придают вяжущий привкус. В составе есть флавоноиды (кверцетин, рутин), органические кислоты (лимонная, яблочная) и витамин C. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и железо. Содержание эфирных масел незначительно, но они формируют аромат.
Танины в составе обладают вяжущими свойствами, поэтому настой применяют при расстройствах пищеварения. Флавоноиды укрепляют стенки капилляров и снижают проницаемость сосудов. Витамин C поддерживает иммунную систему. Благодаря дубильным веществам напиток может быть полезен при легких воспалениях слизистой рта и горла (полоскания). Высокое содержание клетчатки нормализует перистальтику кишечника. Отсутствие кофеина делает такой чай подходящим для бескофеинового рациона.
Из-за дубильных веществ настой противопоказан людям с хроническими запорами — вяжущие свойства усиливают проблему. При склонности к аллергии на растения семейства розовых (земляника, малина) возможна индивидуальная непереносимость. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением нужна консультация врача, так как данные о безопасности в эти периоды ограничены. Детям до трех лет напиток не дают. У людей с повышенной кислотностью желудка настой может вызвать дискомфорт.
Сушеная зелень имеет травянистый вкус с легкой кислинкой и едва заметной горчинкой. При заваривании она дает прозрачный настой зеленовато-желтого цвета. Аромат слабый, отдаленно напоминает скошенную траву и лесной орех. В отличие от сушеных листьев шелковицы, вкус более терпкий и менее сладкий. При длительном настаивании появляется вяжущее послевкусие. Вкус хорошо сочетается с медом, мятой и лимоном.
Основное применение — заваривание чая. Одну чайную ложку сухого сырья заливают кипятком (200 мл) и настаивают 5–7 минут. Напиток пьют в чистом виде или с добавлением меда. Сырье используют как пряность для овощных маринадов, добавляют в травяные сборы. В кулинарии измельченный продукт приправляют салаты и супы, но в малых количествах из-за терпкости. Можно молоть в порошок и смешивать с солью для приправы к мясу.
Продукт хранят в герметично закрытой стеклянной или керамической таре вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная (до 25 °C), влажность воздуха не выше 60%. Срок годности — 365 дней с даты упаковки. После вскрытия упаковки сырье теряет аромат постепенно, поэтому желательно использовать его в течение 3–6 месяцев. Не допускается попадание влаги — при намокании продукт плесневеет.
Костяника (Rubus saxatilis) — лесное растение, ягоды которого традиционно собирают в Сибири и на Дальнем Востоке. В народной медицине применяют настой из сырья как вяжущее средство. В тибетской медицине эту траву использовали при лихорадке. Сырье путают с листьями каменной ягоды (костяники каменистой) — у разных видов состав может отличаться. В отличие от многих сушеных трав, этот продукт сохраняет заметный процент витамина C даже после сушки.
Костяника известна в России с древности как дикорастущая ягода, но использование листьев в быту началось позже. В XVIII–XIX веках травники рекомендовали настой при диарее и как мочегонное. Сушку применяли для заготовки сырья впрок. Сегодня продукт остается нишевым, популярным в Сибири и у любителей дикоросов. Ягоды костяники кисловаты и с крупной косточкой, поэтому в пищу чаще идут именно листья.
В 100 г сушеных листьев костяники содержится 150 ккал, 10 г белков, 2 г жиров и 30 г углеводов. Основную часть углеводов составляет клетчатка, поэтому калорийность невысока по сравнению с другими сушеными травами. Благодаря низкой калорийности листья добавляют в рацион без существенного увеличения энергетической ценности.
Для чая одну чайную ложку сухих листьев (около 2 г) заливают 200 мл кипятка и настаивают 5–7 минут. Настой получается зеленовато-желтым, с терпким травянистым вкусом и легкой кислинкой. При желании добавляют мед, мяту или лимон. Длительное настаивание (более 10 минут) усиливает вяжущее послевкусие. Пьют в чистом виде или как часть травяных сборов.
Да, измельченные листья добавляют в салаты, супы, маринады для овощей и мясные блюда в малых количествах из-за выраженной терпкости. Можно смолоть в порошок и смешать с солью для пряной приправы. В кулинарии сушеные листья применяют реже, чем свежие, из-за более концентрированного вкуса. Свежие листья костяники (44 ккал на 100 г) мягче по текстуре и кислинке, их чаще используют в салатах и холодных супах.
Хранят сушеные листья в герметично закрытой стеклянной или керамической таре в темном месте при комнатной температуре (до 25 °C) и влажности воздуха не выше 60%. Попадание влаги приводит к плесневению. Срок годности – 365 дней с даты упаковки. После вскрытия аромат постепенно слабеет, поэтому желательно использовать сырье в течение 3–6 месяцев.
Из-за высокого содержания дубильных веществ настой не рекомендуют при хронических запорах – вяжущие свойства могут усилить проблему. При аллергии на растения семейства Розовые (земляника, малина) возможна индивидуальная непереносимость. Беременным и кормящим перед употреблением нужна консультация врача. Детям до трех лет напиток не дают. Людям с повышенной кислотностью желудка настой может вызвать дискомфорт.
