Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Измельчённая клубничная масса без добавок — основа для десертов, соусов и напитков. Густая однородная текстура сохраняет природный вкус и аромат ягод. Подходит для приготовления муссов, коктейлей, начинок и заправок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладает вода и углеводы, представленные природными сахарами — глюкозой и фруктозой. Присутствуют пищевые волокна, органические кислоты (лимонная, яблочная). Из микроэлементов отмечаются калий, магний и небольшое количество витамина C. Жиров и белков в продукте мало, что делает его лёгким по калорийности.
Благодаря низкой калорийности и натуральному составу это пюре часто используют в диетическом питании. Клетчатка даёт чувство насыщения, а природные сахара дают быструю энергию. Витамин C и антиоксиданты, сохраняющиеся при щадящей обработке, поддерживают защитные функции организма. Продукт без добавленного сахара — сладость блюда регулируют по вкусу.
Клубника — распространённый аллерген. При индивидуальной непереносимости возможны кожные реакции. Из-за органических кислот продукт может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. Содержит натуральные сахара, поэтому при сахарном диабете нужно учитывать углеводы. В остальном противопоказаний нет.
Вкус сладкий с выраженной кислинкой, характерной для спелой клубники. Текстура однородная, без кусочков, напоминает густой сироп. Аромат яркий, ягодный, с цветочными нотками. Сладость и интенсивность вкуса зависят от сорта клубники и степени её зрелости. В замороженном виде вкус практически не отличается от свежего пюре.
Пюре подходит как начинка для тортов, пирожных и блинчиков. Его добавляют в смузи, коктейли, йогурты и творог. Из него варят варенье, соусы к сырникам, панкейкам и мороженому. В летних рецептах пюре идёт на холодные супы — например, гаспачо из клубники. По текстуре и вкусу близко к соку клубничному, но более густое. За счёт густоты его удобно использовать в выпечке для пропитки коржей и добавления в кремы.
В закрытой упаковке продукт хранится до 180 дней при температуре от 0 до +25°C в тёмном месте. После вскрытия пюре переливают в чистую стеклянную или пластиковую ёмкость и держат в холодильнике при +2…+6°C не более 5–7 дней. Заморозка допустима: при -18°C срок увеличивается до года, но после размораживания текстура может стать чуть более жидкой.
Клубничное пюре часто делают из ягод, которые не подходят для продажи в свежем виде — мелких или повреждённых, но сохранивших вкус и аромат. В профессиональной кондитерской сфере оно ценится за стабильность качества и отсутствие сезонной привязки. Замороженное пюре по содержанию витаминов почти не уступает свежим ягодам, так как обработка происходит сразу после сбора. Некоторые производители добавляют лимонную кислоту для сохранения цвета, но в базовом составе её нет.
Клубника известна с античных времён, но культурные сорта начали выращивать в Европе в XIV–XV веках. Клубничное пюре как способ заготовки на зиму появилось в XIX веке с развитием технологий консервирования. Сегодня это популярный полуфабрикат в кулинарии многих стран, особенно во Франции, где его используют в десертах и соусах.
Клубничное пюре — низкокалорийный продукт. На 100 грамм приходится 32 ккал. Белков в нём 0,7 г, жиров 0,3 г, а углеводов 7,7 г, в основном за счёт природных сахаров — глюкозы и фруктозы. В составе также есть пищевые волокна, органические кислоты (лимонная, яблочная) и небольшое количество витамина C, калия и магния. Жиров и белков мало, поэтому пюре лёгкое. Фактически, это практически обезжиренный продукт. Калорийность может незначительно варьироваться в зависимости от сорта клубники и степени зрелости. Указанные цифры — средние по промышленному пюре без добавок. При самостоятельном приготовлении из свежих ягод показатели будут близки, если не добавлять сахар.
Клубничное пюре подходит для разных видов выпечки. Им можно пропитывать бисквитные коржи, чтобы придать им влажность и ягодный вкус. Пюре добавляют в тесто для кексов, маффинов или панкейков вместо части жидкости — это даёт натуральный цвет и аромат. Также его используют как начинку для пирогов, тарталеток или блинчиков. Чтобы начинка не вытекала, можно смешать пюре с крахмалом или желатином. Из него делают кремы: например, творожный крем с клубничным пюре или заварной крем на основе пюре. В профессиональной кондитерской клубничное пюре ценят за стабильную текстуру и вкус, не зависящие от сезона. Для тортов и пирожных его часто комбинируют со сливочными или творожными прослойками.
Да, заморозка клубничного пюре допустима. В герметичной таре при температуре -18°C срок хранения увеличивается до года. После разморозки текстура может стать чуть более жидкой, но вкус и аромат почти не меняются. Размораживать лучше в холодильнике, чтобы избежать резких перепадов температуры. Замороженное пюре удобно использовать для приготовления смузи, соусов или выпечки — его можно добавлять прямо в замороженном виде.
Для домашнего клубничного пюре понадобятся свежие или замороженные ягоды. Ягоды моют, удаляют плодоножки (у свежих) и измельчают блендером до однородной массы. Если ягоды кислые, можно добавить сахар или сахарозаменитель по вкусу. Чтобы пюре было более гладким, его можно протереть через сито — это удалит мелкие косточки. Затем полученную массу доводят до кипения и варят 5-7 минут, чтобы продлить срок хранения. В горячем виде закатывают в стерилизованные банки или остужают и замораживают.
Основное отличие в текстуре и способе обработки. Пюре — полностью измельчённая однородная масса без кусочков, а консервированная клубника — целые или половинки ягод в сиропе. Калорийность у консервированной клубники выше (92 ккал на 100 г против 32 ккал у пюре), так как она содержит больше сахара. Пюре более универсально: его используют для соусов, кремов, смузи и выпечки. Консервированную клубнику чаще добавляют в десерты как самостоятельное украшение или едят просто так. По витаминному составу свежее пюре может быть богаче, если его не кипятили. Подробнее о консервированной клубнике читайте на странице Клубника консервированная.
