Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кислый продукт с ягодными нотами, полученный ферментацией сока калины. Используется как заправка для салатов, маринад для мяса и рыбы, добавка в соусы и напитки. Отличается легкой терпкостью и характерным ароматом лесных ягод.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт низкокалорийный — около 20 ккал на 100 мл. Основной компонент — вода и уксусная кислота. Из макронутриентов присутствует незначительное количество углеводов (менее 1 г на 100 г) и следы белка. Минеральный состав зависит от качества сырья: в ягодах калины содержатся калий, магний, кальций, которые частично переходят в уксус. Также сохраняется небольшое количество витамина C и органических кислот (яблочная, лимонная). Однако концентрация всех веществ невысока, поэтому продукт рассматривают в первую очередь как вкусовую добавку.
Органические кислоты в калиновом уксусе стимулируют выработку желудочного сока, что помогает переваривать пищу. В разбавленном виде продукт используют для полоскания горла. Антоцианы из калины придают уксусу антиоксидантные свойства, но их концентрация невысока.
Высокая кислотность продукта может раздражать слизистую желудка и кишечника, поэтому его исключают из рациона при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите и энтеритах в стадии обострения. Также уксус негативно влияет на зубную эмаль — после употребления рот полощут водой. Людям с индивидуальной непереносимостью ягод калины возможны аллергические реакции. При диабете продукт можно использовать с осторожностью, контролируя уровень сахара. Беременным и кормящим женщинам желательно проконсультироваться с врачом.
Вкус кислый, с выраженной ягодной ноткой и легкой терпкостью, свойственной калине. Аромат насыщенный, слегка пряный, напоминает лесные ягоды. Горечь практически отсутствует, если продукт правильно приготовлен. По интенсивности кислоты калиновый уксус мягче столового, но может быть терпковат в чистом виде. Вкус хорошо сочетается с растительными маслами, медом, пряностями. По сравнению с уксусом водяники, калиновый имеет более выраженный фруктовый оттенок и менее резкий.
Основное применение — заправка для овощных салатов, особенно с капустой, свеклой, морковью. Продукт добавляют в маринады для мяса, курицы и рыбы: он размягчает волокна и придает легкую кислинку. В кулинарии калиновый уксус используют при консервации овощей (огурцы, кабачки, помидоры) и приготовлении соусов, таких как винегретная заправка или клюквенный соус. Из него делают освежающие напитки, разбавляя с водой и медом, или добавляют в ягодные морсы. Также продукт применяется для приготовления домашнего майонеза и маринования лука.
Калиновый уксус хранят в стеклянной или керамической таре с плотно закрытой крышкой, защищая от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5°C до +25°C. После вскрытия продукт сохраняет свойства в течение всего срока годности (2 года), но лучше употребить его за 6-8 месяцев. Не допускается замораживание — это изменяет вкус. Если на дне появляется осадок, это не порча: натуральный уксус часто содержит взвесь. Перед использованием флакон взбалтывают.
Калина содержит много пектинов, которые в процессе ферментации частично переходят в уксус, придавая ему легкую густоту. В народной медицине калиновый уксус применяли как жаропонижающее и противовоспалительное средство. Продукт можно приготовить самостоятельно из ягод калины, сахара и воды, но промышленная версия обычно более стабильна по вкусу. Интересно, что уксус из калины считается низкокалорийным натуральным подсластителем, если его смешивать с медом.
Калина издавна росла в лесах Восточной Европы, и на Руси ягоды использовали не только в пищу, но и для приготовления уксуса. Первые письменные упоминания о калиновом уксусе встречаются в рецептах домашнего консервирования конца XIX века. Его ценили за легкий аромат и способность долгое время не портиться. В советское время продукт утратил популярность из-за промышленного производства столового уксуса, но сегодня возвращается как натуральный и аутентичный продукт.
Калиновый уксус универсален на кухне. Его добавляют в заправки для салатов: смешивают с растительным маслом, солью и пряностями. Кислота мягче столового уксуса, поэтому она не перебивает вкус овощей.
Оба продукта — ягодные уксусы, но различаются по вкусу и аромату. Калиновый уксус обладает характерной терпкостью и лёгкой горчинкой, а уксус брусничный имеет более сладковатый и мягкий вкус. Калиновый менее резкий, чем столовый, но кислее брусничного. По калорийности оба низкокалорийны (около 20 ккал). В кулинарии калиновый уксус хорошо сочетается с капустой и мясом, брусничный — с рыбой и десертами. Выбор зависит от рецепта: калиновый даёт более глубокий ягодный оттенок.
Да, калиновый уксус можно сделать дома. Для этого понадобятся ягоды калины, сахар и вода. Ягоды разминают, заливают водой с сахаром и оставляют для ферментации в тёплом месте на несколько недель. После окончания брожения жидкость фильтруют и разливают по бутылкам. Домашний вариант менее стабилен по вкусу, чем промышленный, и содержит больше взвеси. Промышленная версия обычно пастеризуется и имеет длительный срок хранения — до 2 лет (730 дней).
Калиновый уксус хранят в стеклянной или керамической таре с плотной крышкой, в тёмном месте при температуре от +5 до +25°C. Не допускается заморозка — это ухудшает вкус. Срок годности составляет 730 дней (2 года). После вскрытия продукт используют в течение 6–8 месяцев, хотя он остаётся безопасным до конца срока. Если на дне появился осадок, это нормально — натуральный уксус часто содержит взвесь. Перед использованием флакон взбалтывают.
Калиновый уксус низкокалорийный: на 100 г приходится 20 ккал, 0,1 г белка, 0 г жиров и 0,9 г углеводов. Основу составляет вода и уксусная кислота. Минеральный состав (калий, магний, кальций) и витамин C переходят из ягод, но их концентрация незначительна. Продукт используют в первую очередь как вкусовую добавку, а не источник питательных веществ. Цена — около 130 рублей за 100 г.
