Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки пшеничного зерна, представляющий собой его твердую оболочку. Относится к категории пищевых волокон. Продукт отличается высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, которые остаются после удаления эндосперма и зародыша. Встречается в виде мелкого порошка или гранул.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — нерастворимые пищевые волокна. В составе присутствуют белки растительного происхождения и незначительное количество жиров. Углеводы представлены преимущественно клетчаткой. Продукт содержит витамины группы B, включая тиамин, рибофлавин и ниацин. Из минералов выделяются железо, магний, фосфор, цинк и селен. Концентрация питательных веществ выше, чем в отрубях из пшеницы, так как это более очищенная форма клетчатки.
Нерастворимая клетчатка увеличивает объем содержимого кишечника, что ускоряет его прохождение. Это способствует регулярному стулу и снижает риск запоров. Пищевые волокна создают чувство сытости, что помогает контролировать аппетит. Клетчатка служит питательной средой для полезных бактерий в толстом кишечнике. Продукт не содержит глютен в чистом виде, но возможны следы из-за происхождения.
Резкое увеличение потребления клетчатки вызывает вздутие, газообразование и дискомфорт в животе. Продукт не подходит при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, колит или язва. При синдроме раздраженного кишечника может усугубить симптомы. Чрезмерное употребление без достаточного количества жидкости приводит к обезвоживанию и запорам. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы.
Продукт имеет нейтральный вкус с легкой зерновой ноткой. Запах напоминает сухую пшеничную муку или солому. Текстура мелкодисперсная, похожа на муку грубого помола. При добавлении в воду или другую жидкость не растворяется, а образует взвесь. Вкус практически не ощущается в блюдах с выраженными вкусами, но может придавать легкую зернистость.
Клетчатку добавляют в выпечку для увеличения содержания пищевых волокон — в хлеб, булочки, печенье. Используют как загуститель в соусах, супах и фарше для котлет. Смешивают с кефиром, йогуртом или смузи для повышения сытности. Подходит для панировки вместо сухарей. Встречается в рецептах низкоуглеводных и белковых диет. В отличие от овсяных отрубей, которые содержат больше растворимой клетчатки, пшеничная нерастворимая клетчатка дает в основном механический эффект.
Продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре. Оптимальная тара — стеклянная банка с плотной крышкой или бумажный пакет в полиэтилене. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление. Влажность приводит к комкованию и порче. Срок годности составляет два года с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение шести месяцев.
Нерастворимая клетчатка не переваривается ферментами человека, но частично расщепляется бактериями в толстой кишке. В промышленности ее получают из внешних оболочек зерна после помола. Существуют варианты с разной степенью измельчения — от грубого помола до тонкого порошка. Продукт иногда обогащают витаминами или минералами. Встречается в составе готовых смесей для выпечки и сухих завтраков.
Пшеничную клетчатку начали выделять как отдельный продукт в XX веке с развитием пищевой промышленности. Раньше отруби и клетчатку считали отходами мукомольного производства и использовали как корм для животных. Интерес к пищевым волокнам возрос в 1970-х годах после исследований их роли в пищеварении. Сегодня продукт применяют в диетическом и здоровом питании.
Пищевая ценность на 100 грамм: 43 ккал, 2.8 г белков, 0.6 г жиров, 85.5 г углеводов. Основную массу углеводов составляют неусвояемые пищевые волокна.
Продукт — концентрированный источник клетчатки с низкой калорийностью и минимальным содержанием жиров. В составе присутствуют витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин) и минералы: железо, магний, фосфор, цинк, селен.
Основное различие — тип и действие пищевых волокон. Пшеничная клетчатка — это почти чистая нерастворимая форма. Она увеличивает объем кишечного содержимого, ускоряя его транзит.
Овсяные отруби содержат много растворимой клетчатки, например бета-глюканы. Она образует гель, который может влиять на уровень холестерина и глюкозы в крови. По питательному составу отруби менее концентрированы: их калорийность выше (243 ккал на 100 г), а содержание белков, жиров и усвояемых углеводов больше.
Начинать следует с малых доз — около 5-10 грамм (чайная ложка) в сутки. Каждую порцию необходимо запивать большим объемом воды — не менее стакана. Количество можно увеличивать постепенно, отслеживая реакцию организма.
Резкое введение больших порций вызывает вздутие, газообразование и дискомфорт. Продукт не подходит при острых воспалениях ЖКТ (гастрит, колит, язва) и может усугубить симптомы синдрома раздраженного кишечника. Недостаток жидкости при употреблении приводит к запорам.
Продукт с нейтральным вкусом и мелкой текстурой используют в разных рецептах:
Клетчатка не растворяется, образуя взвесь, поэтому может придавать блюдам легкую зернистость. В продуктах с выраженным вкусом она почти незаметна.
Срок годности в запечатанной упаковке — 730 дней (два года). После вскрытия продукт желательно израсходовать в течение шести месяцев.
Хранят в сухом месте при комнатной температуре, без доступа прямых солнечных лучей. Лучшая тара — стеклянная банка с плотной крышкой или бумажный пакет, помещенный в полиэтиленовый для защиты от влаги. Повышенная влажность приводит к комкованию и порче.
