Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Замороженные ягоды белого винограда сохраняют сладкий вкус и сочную текстуру после разморозки. Их удобно использовать круглый год для десертов, смузи и выпечки. Продукт не содержит добавленного сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В состав ягод входят природные сахара — глюкоза и фруктоза, которые придают сладость. Белый виноград содержит небольшое количество клетчатки и органических кислот. Из микроэлементов присутствуют калий, магний и витамин C. По сравнению со свежими ягодами, в замороженном варианте сохраняется большинство питательных веществ. Подробнее о составе свежего винограда можно узнать на странице белого винограда.
Замороженный виноград удобен для быстрого перекуса — разморозьте горсть ягод. Калий в составе поддерживает водный баланс, а витамин C действует как антиоксидант. Низкое содержание жиров и умеренная калорийность позволяют использовать продукт в диетических блюдах.
Высокое содержание сахаров делает белый виноград нежелательным для людей с сахарным диабетом без коррекции рациона. Людям с непереносимостью фруктозы стоит ограничить порции. Замороженные ягоды могут вызывать дискомфорт при чувствительности зубов к холоду, поэтому перед употреблением их лучше нагреть до комнатной температуры.
У белого винограда сладкий вкус с лёгкой кислинкой и цветочными нотками. После заморозки и оттаивания мякоть становится мягче, а кожица — немного водянистой. Ягоды сохраняют характерный виноградный аромат, менее выраженный, чем у мускатных сортов. Замороженный продукт можно есть как самостоятельное лакомство, похожее на фруктовый лёд.
Замороженные ягоды подходят для смузи и коктейлей — они заменяют лёд и придают напитку сладость. В выпечке виноград добавляют в кексы и пироги, предварительно не размораживая. Для соусов к мясу ягоды размораживают и уваривают с пряностями. Также из них готовят желе, сорбет и фруктовые пюре.
Замороженный виноград хранят в морозильной камере при –18 °C. После разморозки продукт не подлежит повторной заморозке — ягоды теряют форму и становятся водянистыми. Срок годности в закрытой упаковке — до года. Открытую упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
Белый виноград для заморозки часто собирают в стадии технической спелости, чтобы ягоды не перезрели и не треснули при охлаждении. При быстрой шоковой заморозке кристаллы льда не разрушают клеточные стенки, и после разморозки текстура остаётся близкой к свежей. Такой продукт используется в промышленности для производства соков и десертов.
Виноград начали культивировать более 6000 лет назад в Закавказье и Средиземноморье. Белые сорта возникли как мутации красных видов. Заморозка как способ сохранения урожая стала распространена с середины XX века с развитием холодильной техники. Сегодня белый виноград замораживают в странах-производителях, таких как Италия и Чили, и экспортируют по всему миру.
В 100 г замороженного белого винограда содержится 69 ккал, 0,7 г белка, 0,2 г жиров и 18,1 г углеводов. Калорийность обусловлена природными сахарами — глюкозой и фруктозой. Продукт не содержит добавленного сахара. В упаковке 300 г, что даёт около 207 ккал на всю пачку. Заморозка не меняет энергетическую ценность по сравнению со свежим виноградом. В составе также есть калий, магний и витамин C, которые сохраняются при заморозке.
Для употребления в свежем виде ягоды размораживают в холодильнике (2–4 часа) или при комнатной температуре (30–40 минут). Не используйте микроволновку — ягоды станут водянистыми. Для смузи или коктейлей можно не размораживать: замороженные ягоды заменяют лёд. После разморозки продукт не подлежит повторной заморозке — текстура теряется. Если нужны целые ягоды для украшения, лучше размораживать в холодильнике. Размороженные ягоды подходят для салатов или подачи с йогуртом.
Да, ягоды добавляют в тесто для кексов, пирогов и маффинов без предварительного размораживания. Так ягоды не выделяют избыток сока в тесто. В процессе выпечки виноград размягчается, сохраняя сладость. Также его можно использовать для топпинга: выложить на тесто перед выпечкой. Для более насыщенного вкуса ягоды слегка присыпают сахаром или корицей. В пирогах виноград часто сочетается с яблоками или грушами. Время выпечки может немного увеличиться из-за влаги ягод.
При заморозке ягоды сохраняют влагу и после размораживания напоминают свежие. Сублимированный виноград теряет почти всю воду (до 98%), становясь лёгким и хрустящим. Калорийность разная: в замороженном — 69 ккал на 100 г, в сублимированном — около 350 ккал из-за концентрации сахаров. Сублимированные ягоды не требуют хранения в морозилке, но стоят дороже. Подробнее — виноград белый сублимированный.
Открытую упаковку плотно закрывают (например, зажимом или перекладывают в герметичный контейнер) и хранят в морозильной камере при –18 °C. Срок годности в закрытой упаковке — 365 дней. После вскрытия ягоды остаются пригодными в течение всего срока, если не допускать попадания воздуха. Для предотвращения впитывания запахов используйте контейнер с крышкой. Если упаковка повреждена, переложите ягоды в пакет с застёжкой. Повторная заморозка после разморозки не допускается — продукт теряет форму. Размороженные ягоды хранят в холодильнике не более суток.
