Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Белый перец горошком
Пряность из зрелых плодов перечной лианы после удаления внешней оболочки. Имеет светлый цвет и менее резкий аромат по сравнению с черным перцем. Встречается в виде горошка или молотого порошка. Используется в кулинарии для придания блюдам теплой остроты и сложного аромата.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. Включает эфирные масла, главным образом пиперин, который отвечает за жгучий вкус. Присутствуют алкалоиды, смолы. Минеральный состав представлен кальцием, железом, калием, магнием. Витаминный профиль включает витамины группы B, такие как тиамин и рибофлавин, а также витамин K.
Пиперин в составе улучшает усвоение некоторых питательных веществ. Эфирные масла стимулируют пищеварение. Теплый аромат пряности используют в ароматерапии. В традиционных практиках продукт ценили за согревающий эффект. Вещества в составе оказывают антиоксидантное действие.
Высокое содержание пиперина вызывает раздражение слизистых оболочек. Пряность не подходит при гастрите, язвенной болезни и других воспалительных состояниях ЖКТ. Контакт со слизистыми глаз или носа приводит к жжению. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Чрезмерное употребление раздражает почки.
Вкус отличается от черного перца меньшей резкостью и большей сложностью. Острота проявляется как теплая, постепенно нарастающая, без резкого удара. Аромат более тонкий, землистый, с древесными и цветочными нотами. Послевкусие длительное, с легкой терпкостью. Пряность не перебивает основные ингредиенты блюда, а дополняет их. Перец черный молотый обладает более резким и пряным вкусом.
Пряность подходит для светлых соусов, крем-супов и пюре, где черный перец оставил бы видимые вкрапления. Используют в блюдах из птицы, рыбы и телятины. Добавляют в маринады для мяса и овощей. Применяют в выпечке, например, в некоторых видах печенья или пряников. Сочетают с молочными продуктами в сырных и сливочных соусах. Красный перец дает более жгучую остроту.
Хранить в герметичной непрозрачной таре, чтобы защитить от света и влаги. Место должно быть сухим и прохладным, без резких перепадов температуры. Целый горошек сохраняет аромат дольше молотого варианта. Измельченный продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев. Пряность теряет свойства при контакте с паром или высокой влажностью.
Белый перец горошком получают путем замачивания зрелых ягод и удаления размягченной внешней оболочки. Процесс ферментации придает продукту характерный аромат. В некоторых азиатских кухнях эту пряность предпочитают черному из-за эстетики в светлых блюдах. Лист перца белый — это другое растение, Piper sarmentosum, используемое в тайской и малайской кухне. Перец красно белый может обозначать смесь видов или определенный сорт.
Пряность известна с древности, ее ценили в Индии и Юго-Восточной Азии. В Европу продукт попал позже черного перца, но быстро нашел применение в изысканной кухне. Использовали в медицине и как консервант. Торговля пряностями способствовала ее распространению. В разные эпохи продукт считался признаком достатка.
Белый и черный перец производят из плодов одного растения — перечной лианы (Piper nigrum). Разница в обработке. Черный перец получают из незрелых зеленых ягод, которые сушат на солнце. Белый перец — это зрелые ягоды, которые замачивают в воде, после чего с них удаляют размягченную внешнюю оболочку (околоплодник), оставляя светлое семя.
Это влияет на вкус и применение. Белый перец обладает менее резкой, более теплой и сложной остротой с древесными нотами. Черный перец — более пряный и резкий. Внешний вид также различен: светлый цвет белого перца делает его предпочтительным для светлых соусов, супов-пюре и блюд, где черные вкрапления нежелательны.
Пряность применяют там, где нужна острота без видимых темных частиц. Ее добавляют в светлые соусы (бешамель, сливочные), крем-супы, пюре из картофеля или цветной капусты. Белый перец хорошо сочетается с блюдами из птицы, телятины, белой рыбы и морепродуктов.
Используют его и в маринадах, выпечке (например, в пряничном тесте), а также с мягкими сырами. Острота проявляется постепенно, поэтому добавлять пряность лучше в конце приготовления или непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат. Целый горошек подходит для бульонов и маринадов, молотый — для готовых блюд.
Более высокая цена связана с трудоемким процессом. Для производства требуются зрелые ягоды, которые проходят длительное замачивание и ферментацию. Затем с них удаляют размягченную оболочку. Эти этапы увеличивают затраты и снижают итоговый выход продукта по сравнению с более простой сушкой незрелых ягод для черного перца.
Стоимость также формируют качество, сорт и происхождение пряности. При длительном сроке годности и интенсивном аромате продукт расходуется экономно, особенно в форме горошка.
Замена возможна, но значительно изменит характер блюда. Белый перец дает сложную, теплую остроту и не перебивает основной вкус. Перец чили молотый обладает прямой, выраженной жгучестью и ярким красным цветом, что повлияет на внешний вид светлого соуса или пюре.
Если цель — только острота, чили можно использовать, начиная с очень малых количеств. Однако для сохранения оригинального вкусового профиля блюда, где важен именно тонкий аромат белого перца, такая замена не будет равноценной.
Нет, это разные продукты. «Лист перца белый» — это, как правило, листья растения Piper sarmentosum, используемые в тайской и малайской кухне. Они не имеют отношения к плодам перечной лианы и обладают собственным, менее острым вкусом.
«Перец красно белый» — неофициальное или торговое название, которое может обозначать либо смесь разных видов перца (например, белого и розового), либо определенный сорт. В контексте классической пряности под «белым перцем» понимают именно продукт из семян Piper nigrum после удаления оболочки.
