Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Маслёнок, Маслюк
Съедобные грибы с характерной скользкой шляпкой, встречающиеся в хвойных лесах. Продукт отличается низкой калорийностью и содержит преимущественно белки. Свежие экземпляры хранятся около недели. Маслята ценятся за нежный вкус и аромат, напоминающий лесной орех, что делает их популярным ингредиентом в кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Маслята содержат белки, небольшое количество жиров и углеводов. В составе присутствуют пищевые волокна. Грибы включают витамины группы B, такие как рибофлавин и ниацин, а также витамин D. Из минералов можно отметить калий, фосфор и селен. Продукт отличается низкой энергетической ценностью.
Белковый состав маслят поддерживает мышечные ткани. Пищевые волокна в грибах помогают пищеварению. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Витамин D способствует усвоению кальция. Калий регулирует водный баланс и работу сердца. Селен действует как антиоксидант. Низкая калорийность продукта позволяет включать его в различные рационы.
Маслята, как и другие грибы, тяжело перевариваются из-за хитина в клеточных стенках. Это может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Грибы накапливают вещества из почвы, включая тяжелые металлы, поэтому собирают их только в экологически чистых районах. Продукт не дают детям до 7 лет из-за незрелой пищеварительной системы. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Консервированные маслята иногда содержат избыток соли.
Маслята обладают нежным, слегка сладковатым вкусом с ореховыми нотками. Аромат напоминает смесь хвои и лесного ореха. После тепловой обработки вкус становится более выраженным, но сохраняет мягкость. Молодые грибы нежнее старых экземпляров. Шляпки обычно мягче и ароматнее ножек. Вкус хорошо сочетается с луком, чесноком, сметаной и зеленью. Маринованные маслята приобретают кисло-сладкий оттенок.
Маслята подходят для жарки с луком и картофелем. Их добавляют в супы, например, в грибной или солянку. Грибы тушат со сметаной, получая классическое блюдо. Продукт используют как начинку для пирогов, блинов и вареников. Маринованные маслята служат закуской или дополнением к салатам. Грибы замораживают впрок после отваривания. Сушеные экземпляры добавляют в соусы и бульоны для аромата. Маслята хорошо сочетаются с другими грибами в ассорти.
Свежие маслята хранят в холодильнике до 7 дней. Грибы помещают в бумажный пакет или открытую емкость, чтобы избежать конденсата. Перед хранением продукт очищают от лесного мусора, но не моют. Для длительного хранения маслята замораживают: сначала отваривают 10-15 минут, затем охлаждают и упаковывают в контейнеры. Сушеные грибы держат в сухом месте в стеклянных банках. Маринованные маслята хранят в прохладном месте согласно сроку годности на упаковке.
Название «масленок« связано со скользкой маслянистой шляпкой гриба. Эта пленка защищает от пересыхания. Маслята растут симбиозом с корнями хвойных деревьев, особенно сосен. В народе гриб иногда называют «масленка«. Молодые экземпляры часто полностью покрыты пленкой, которую снимают перед готовкой. В некоторых регионах маслята считаются одними из самых урожайных грибов. Продукт редко вызывает червивость благодаря защитной пленке.
Маслята известны в европейской кулинарии несколько столетий. В России грибы традиционно собирали в хвойных лесах. Продукт упоминается в старинных кулинарных книгах как ингредиент для пирогов и похлебок. В XIX веке маслята стали популярны в маринованном виде. Грибы экспортировали из России в Европу. Сегодня маслята выращивают искусственно, хотя лесные экземпляры ценятся выше.
Пищевая ценность на 100 грамм: 12 ккал, 1.3 г белка, 0.3 г жира, 1 г углеводов. Порция 45 грамм содержит примерно 5.4 ккал, 0.59 г белка, 0.14 г жира и 0.45 г углеводов. Продукт низкокалорийный, основной нутриент — белок.
Свежие грибы хранят в холодильнике до 7 дней. Перед этим их очищают от лесного мусора, но не моют. Помещают в бумажный пакет или открытую емкость для циркуляции воздуха. Для хранения дольше недели продукт замораживают, предварительно отварив 10-15 минут. Отваренные грибы охлаждают, фасуют в контейнеры и отправляют в морозильную камеру.
Вкус нежный, со сладковатыми и ореховыми нотками. Классические партнеры — лук, чеснок, сметана и свежая зелень. Грибы жарят с картофелем, тушат в сметанном соусе, добавляют в супы. Используют как начинку для пирогов, блинов, вареников. Маринованные грибы служат самостоятельной закуской или компонентом салатов. Вкус гармонирует с другими грибами, например, с белыми или лисичками.
Грибы содержат хитин в клеточных стенках. Это вещество не переваривается человеческим организмом, создает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. У людей с чувствительным пищеварением это вызывает дискомфорт, ощущение тяжести. По этой причине грибы не дают детям до 7 лет. Дополнительный фактор — способность накапливать вещества из окружающей среды, поэтому их собирают только в проверенных, экологически чистых районах.
Грибы выделяются характерной скользкой маслянистой шляпкой. По калорийности (12 ккал/100г) уступают многим видам: например, белый гриб содержит 34 ккал, а шиитаке — 34 ккал. Вкус нежный, с ореховыми нотками, в отличие от более выраженного вкуса груздя или нейтрального шампиньона. Как большинство лесных грибов, требуют тщательной очистки и относительно короткого срока хранения в свежем виде — до 7 дней.